Plăcinta osetiană a devenit atât de populară în rândul rușilor, încât le puteți găsi în fiecare oraș, întrucât sute și chiar mii de magazine realizează acest preparat popular caucazian. Poate că în viitorul apropiat plăcintele osetiene vor prelua întreaga lume. Ei bine, până când se întâmplă asta, îți poți găti propria plăcintă. Chiar dacă aceasta este prima dvs. încercare, nu gătiți doar una sau două plăcinte, dar asigurați-vă că coaceți cel puțin trei! Îți spun de ce.
Am aflat de la mama mea că trei plăcinte reprezintă Dumnezeu, Soare (Cer) și Țară. De aceea, întotdeauna punem trei plăcinte pe un singur fel de mâncare pentru masa festivă. Cu toate acestea, dacă există doar două plăcinte, atunci este o masă funerară - pentru că cei care au plecat nu vor mai vedea Soarele. Cu mai bine de două mii de ani în urmă, sciții, sarmații și alanii - strămoșii osetienilor contemporani - foloseau trei plăcinte rotunjite pentru cultele lor religioase.
Osetienii sunt singurii oameni care aderă la aceeași rețetă pentru aluat și umplutură, încă folosindu-i în aproape aceleași scopuri (pentru a-L lăuda pe Dumnezeu). Dar misiunea principală a plăcintelor este să adune toată familia și prietenii la masă. Plăcintele osetiene sunt ușor de gătit și chiar și un începător poate învăța rapid. Atenție însă, atunci când pregătești plăcinte osetiene riști să fii copleșit de prieteni și vecini pentru că nimeni nu poate rezista aroma lor magnifică.
De fiecare dată când se întâmplă să apar la o masă amenajată cu plăcinte osetiene, oamenii îmi cer să le povestesc și rețeta. Ei bine, vechii alani foloseau adesea brânză, dar mai rar carne de vită, pentru umplutură. În zilele noastre, avem o gamă largă de umpluturi, de la cartofi până la frunze de sfeclă roșie. Fiecare are propriul nume. Astăzi, vom găti preferatul bărbaților osetieni - cu o umplutură de carne de vită și care se numește fydzhin.
Ingrediente pentru trei plăcinte mijlocii:
Aluat
(diferă puțin de cel cu alte umpluturi)
- 0,5 kg făină simplă
- 200 ml apă caldă
- 1 linguriță de sare
Umplere
- 1 kg carne de vită
- 4 cepe
- 4 căței de usturoi
- buchet de coriandru proaspăt (opțional)
- 200 ml apă caldă sau bulion de carne
- îngrămădirea lingurilor. de sare
- ardei negru și roșu măcinat (cu cât carnea de vită este mai picantă, cu atât mai bine)
Gătit:
1. Cernem făina într-un castron. Adăugați sarea, amestecați ușor în apă, apoi folosiți mâinile pentru a bate ușor și împingeți împreună pentru a forma aluatul. Puteți folosi un robot de bucătărie, dar sunt prea demodat și sunt de acord cu bunica mea care spune că aluatul trebuie să aibă un dialog cu mâinile.
2. Când aluatul este suficient de gros, înfășurați-l într-un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute (ungeți vasul pentru a împiedica lipirea aluatului).
3. Tăiați carnea de vită sau tocați-o dacă doriți.
4. Decupați ceapa, tăiați usturoiul, tăiați coriandrul (al meu crește în curtea din spate) și adăugați totul într-un castron cu carne de vită; apoi se adaugă sare și piper, se toarnă apa (sau bulionul) și se amestecă. Dacă carnea de vită este slabă, adăugați o lingură de unt.
5. Împărțiți aluatul în trei părți egale.
6. Împărțiți fiecare parte în două părți inegale - cea mai mare pentru partea de jos a plăcintei, cu atât mai mică pentru partea de sus.
7. Întindeți fundul (grosime de 2-3 mm) pe o suprafață prăfuită cu făină, astfel încât să fie puțin mai mare decât felul tău de plăcintă.
8. Înfășurați partea superioară (2 mm grosime) și pliați-o în patru găuri tăiate, astfel încât aburul să poată scăpa.
9. Rulați fundul în jurul știftului și derulați-l peste tablă, ușurând-o în formă de tablă. Puneți în umplutură.
10. Deasupra plăcintei, sertizând marginile pentru a sigila.
11. Faceți găuri pentru a evita scurgerea (altfel plăcinta se va strica) și tăiați marginile cu sucitorul.
12. Încălziți cuptorul la 270 ° C, apoi coaceți timp de 20 până la 30 de minute până când aluatul este auriu și plăcinta este fierbinte.
13. Periați plăcinta fierte fierte cu unt. Bucurați-vă!