Pregătirea fasolei uscate, congelate și conservate

Preparare cu fasole

Cum să pregătiți fasolea

Fasolea de gatit

Există, de obicei, trei moduri în care veți păstra fasolea în cămară - congelată, conservată și uscată.

Fasolea integrală necesită foarte puțin efort pentru preparare. Alegerea dvs. principală este, de obicei, fie să le gătiți de la zero, să le dezghețați, fie să deschideți o cutie din ele.

În timp ce gătitul de la zero necesită cel mai mult timp, este în mare parte nesupravegheat. Personal, cred că cea mai bună modalitate de a găti fasole uscată este de a face un lot mare sau două într-un week-end când sunt acasă și intenționez să fiu pur și simplu prin casă. Când au terminat, le porționez în porții dintr-o ceașcă, le acoper cu propriul lor lichid și le îngheț.

Gătirea boabelor din uscat vă permite să controlați textura. Acest lucru este de dorit atunci când faceți ceva de genul unei salate de fasole și aveți nevoie de ele pentru a-și păstra forma. Sunt, de asemenea, foarte ieftine pe porție - la 0,99/lb, ajunge la aproximativ 0,16 pe cană gătită. Această metodă are cel mai lung timp de gătit, deși este nesupravegheată în cea mai mare parte și puteți face cantități mari și le puteți congela în porțiuni.

Folosirea conservelor de fasole este incontestabil rapidă și convenabilă. Este puțin mai scump pe porție și primești mult sodiu adăugat dacă nu ești atent (și dorești să plătești mai mult). Eu folosesc destul de des eu fasole din conserve și sunt totul pentru asta!

gătești

Fasole uscata

Gătit fasole uscată

Începeți prin strecurarea și clătirea boabelor. Apoi alegeți-le cu mâinile puțin pentru a vă asigura că nu există pietre, fasole decolorată sau orice altceva acolo. Fasolea este bine clătită înainte de a intra chiar în pungă, așa că 97% din timp nu veți găsi nimic, dar mai bine în condiții de siguranță decât îmi pare rău aici (spargeți un dinte pe o piatră și veți regreta că nu ați luat cele cincisprezece secunde în plus).

A înmuia sau a nu înmuia

După ce sunt clătite, decideți dacă doriți sau nu să înmuiați fasolea în apă înainte de gătit. Cu excepția boabelor de rinichi (pe care tu trebuie sa înmuiere) și naut (care durează pentru totdeauna dacă nu), depinde de tine. Înmuierea boabelor reduce puțin timpul de gătit, așa că faceți-o dacă puteți planifica suficient de mult, dar dacă sunteți acasă, ar putea la fel de bine să le gătiți. Timpul de înmuiere depinde de bob - în general, câteva ore pentru fasolea mai mică, cum ar fi fasolea bleumarin, sau până peste noapte pentru fasolea mai mare, cum ar fi nautul.

În general nu mă deranjez. Fasolea oricum se gătește nesupravegheată și nu știi exact cât vor dura așa că nu mai contează prea mult timp.

Gătit fasolea

Când sunteți gata să gătiți fasolea, pur și simplu puneți-le într-o oală, acoperiți-le cu aproximativ 2-3 centimetri de apă și aduceți la fierbere. De asemenea, puteți aromă fasolea adăugând ceapa sau alte condimente în oală. Totuși, dacă gătiți un lot mare, este foarte logic să le lăsați simplu, astfel încât să le puteți condimenta singure cu vasul pe care îl gătiți. Adăugarea de sare la început îi va ajuta, de asemenea, să-și păstreze forma mai bine, așa că dacă asta e ceea ce cauți, continuă și adaugă un vârf acum.

Odată ce încep să fiarbă, întoarceți imediat la foc mic. Fierberea scăzută este importantă. Vrei să păstrezi pielea de fasole să nu se rupă și să le lași să-și păstreze forma - deși, dacă faci piure, purici sau vrei doar să fie cu adevărat fragede și cremoase decât să fiarbă.

De acolo, fierbeți și verificați periodic până când sunt sensibilitatea dorită - de la o oră la câteva ore, în funcție de mărimea și vârsta bobului. Controlul sensibilității este unul dintre principalele avantaje ale gătitului singur de fasole, ceea ce este important dacă faceți ceva de genul salată de fasole în care doriți să descurajați o textură foarte moale.

Măsurarea finalității

Timpul de gătit pe fasole diferă foarte mult în funcție de mărime, vârstă și dacă au fost sau nu înmuiate, chiar și pentru aceeași fasole. Un bob mic, ca un bob marin, va dura în general 2 ore (mai puțin dacă este înmuiat), în timp ce nautul ar putea dura 8 ore sau mai mult dacă nu este înmuiat. Puteți găti un lot de fasole bleumarin în două ore, dar obțineți un alt lot care durează trei, deoarece este mai vechi și mai uscat (și nu există nicio modalitate de a spune când le cumpărați).

Veți ști că s-au făcut la fel cum știți când se termină pastele - gustați-le. Nu doriți deloc duritate sau criză.

Depozitarea fasolelor uscate

Îi scot pe ai mei din pungi și îi pun în borcane Mason (borcanele Mason sunt o formă eficientă pentru cămara mea și sunt ieftine), dar le puteți păstra în pungă, le puteți depozita în recipiente de plastic, ceea ce funcționează cel mai bine pentru dvs. Iată un #protip - totuși, ar trebui să etichetați întotdeauna și cel mai simplu și mai puțin costisitor sistem de etichetare din lume este pur și simplu bandă de mascare și un sharpie (sunteți binevenit).

Perioada de valabilitate a fasolei este practic pentru totdeauna, deși durează mai mult timp pentru a găti cu cât îmbătrânesc.

Conserve de fasole

GATIT fasole conservata

Fasolea conservată este, fără îndoială, cea mai convenabilă opțiune și pe care nu ar trebui să ezitați să vă bazați. Deschide, clătește și pleacă. Totuși, fii foarte precaut cu privire la sarea adăugată și, ca orice altceva din viață, este mai convenabil că sunt mai scumpe decât uscate.

Textura boabelor de conservă este întotdeauna aceeași - foarte fragedă. Nu veți avea niciun control pe această parte, dar de cele mai multe ori textura conservată este perfect satisfăcătoare.

Sunt un mare fan al conservelor, deși mă asigur întotdeauna că cumpăr fasole fără conserve de sodiu (prefer să adaug propria sare, mulțumesc). O excepție aici - lintea se gătește atât de repede încât nu este chiar nevoie să le cumpărați conservate.

Păstrarea conservelor de fasole

Fasolea conservată, la fel ca majoritatea conservelor, durează mulți ani, așa că mergeți mai departe și faceți provizii atunci când există o vânzare.

Fasole congelate

Gătit fasole congelată

Boabele congelate sunt culese proaspete din viță de vie și apoi congelate. Acestea sunt puțin diferite și destul de încântătoare. Pur și simplu dezghețați în apă caldă, scurgeți-le și folosiți-le în vase. Nu sunt minunați în salate sau în făină, deoarece beneficiază de un pic de gătit. Sunt o completare perfectă la felurile de mâncare sau la cartofii prăjiți, deoarece puteți arunca o mână și gătesc rapid.

Depozitare

Acestea se vor păstra câțiva ani în congelator, așa că nu vă fie teamă să cumpărați și să încercați diferite tipuri. Preferatele mele sunt edamame, lima și, desigur, mazărea.

întrebări frecvente

Aveți întrebări despre gătitul sau pregătirea fasolilor?

Ajutați-ne să construim această secțiune prin trimiterea întrebării dvs. în formularul de mai jos, iar noi vă vom răspunde și le vom posta aici.