Chiar ai nevoie să le înmoaie?

gătești

Fasolea uscată, cum ar fi fasolea bleumarin, fasolea roșie, fasolea pinto, fasolea neagră și fasolea cannelli, este delicioasă atunci când este gătită corect. Sfaturile simple de mai jos vă vor ajuta să gătiți o oală perfectă de fasole - și vă vor lăsa să vă întrebați de ce v-ați deranjat vreodată cu versiunile conservate!

Începeți cu fasole de bună calitate

Multe pungi de pe rafturile supermarketurilor conțin fasole vechi de mulți ani, ținute în silozuri până când vin pe piață. Magazinele de produse naturiste și secțiunile vrac pot avea o cifră de afaceri mai mare și fasole mai proaspătă (chiar și cu vârsta de unu până la doi ani este bine). Sau, luați în considerare cumpărarea fasolei direct de la un cultivator de fasole. O sursă de încredere este Rancho Gordo Beans.

Clătiți și alegeți peste fasole

Murdărie și pietricele de pe câmp și praf din siloz și cine știe ce altceva din coșul vrac. Dați fasolea uscată o clătire rapidă cu apă rece și apoi o dată rapidă pentru orice bucăți de rocă ascunse cu fasolea.

Înmuiați fasolea

Cu cât bobul uscat este mai proaspăt, cu atât va fi mai puțin dependent de înmuiere, dar dacă vă gândiți înainte, puneți boabele într-un castron mare și acoperiți-le cu apă rece timp de câteva ore și până peste noapte. Sau încercați această metodă rapidă de înmuiere.

Dă-le un pic de aromă

Acest lucru este pur opțional, dar puteți crea un fel de mâncare delicios din fasole simplă gătită dacă le începeți într-o oală în care ați încălzit deja câteva linguri de ulei de măsline și ați sotat o ceapă tocată mărunt, un morcov sau două și o tulpina de telina. Adăugați câte un cățel sau două de usturoi tocat, dacă doriți, și o frunză de dafin dacă aveți unul care să dea cu piciorul.

Acoperiți cu apă și aduceți la fierbere

Puteți folosi cu siguranță lichidul de înmuiere, dacă doriți, dar unii oameni consideră că utilizarea apei proaspete pentru a găti boabele ajută la atenuarea efectelor gazoase ale boabelor mai târziu. În ambele cazuri, utilizați suficientă apă pentru a acoperi fasolea cu aproximativ un centimetru.

Fierbeți ușor

Odată ce ați adus oala la fierbere, reduceți focul la foc mic și gătiți ușor până când fasolea este la fel de fragedă pe cât doriți. Acest lucru poate dura de la 30 de minute pentru fasolea mai mică și mai proaspătă, până la două ore pentru exemplarele mai mari și mai vechi.

Sare 3/4 din calea prin care trece

Sarea poate întări pielea de fasole, dar lipsa de sare duce la fasole fără gust. Ce să facă un bucătar? Adăugarea de sare când boabele sunt la aproximativ 3/4 din calea realizată evită întărirea, dar adaugă aroma. Cum veți ști când au terminat 3/4? Când încep să miroasă a fasole gătită și sunt mușcate, dar încă nu sunt fragede.

Scurgeți sau serviți împreună cu „lichiorul de oală”

Bucătarii buni știu să nu arunce niciodată lichidul în care au fiert fasolea. Este delicios. Chiar și atunci când gătești fasole pentru a le folosi într-o salată sau altceva, inteligent gătește lichidul de gătit a fasolei ca bază pentru o supă. Există un motiv pentru care „lichior de oală” este adesea scris „licker de oală”!

Doriți să păstrați boabele în jur pentru a le folosi mai târziu? Păstrați-le, acoperite cu lichidul de gătit, într-un recipient etanș la congelator timp de până la un an.