Ciupercile sunt un supliment nutritiv și delicios la salată, paste, pizza și atâtea alte feluri de mâncare sărate. În timp ce majoritatea ciupercilor pot fi consumate crude, știind să gătești ciuperci este încă o necesitate. Aceste metode simple de gătit sunt o necesitate pentru iubitorul de ciuperci.

perfect

În timp ce multe ciuperci pot părea foarte diferite în ceea ce privește culoarea sau dimensiunea, ele pot fi de fapt de aceeași varietate. Ciupercile nasture, crimini și portobello sunt toate cunoscute științific sub numele de agaricus bisporus. Modul în care își obțin aspectul și aroma diferită provine de fapt din ce tulpină a fost plantată și ce vârstă avea ciuperca când a fost culeasă.

Ciupercile nasture sunt cele mai tinere din soiul agaricus bisporus, culese devreme în procesul de creștere. Ciupercile Crimini, cunoscute și sub numele de baby bellas, sunt mai mature și se pot distinge prin nuanța lor mai maro. Ciupercilor Portobello li se permite să ajungă la maturitate deplină, ceea ce duce la mărimea lor mai mare.

Nutriția ciupercilor

Ciupercile sunt unul dintre puținele alimente (ciuperci, din punct de vedere tehnic) care oferă vitamina D. Atunci când ciupercile au fost expuse la lumina UV, ele pot îmbunătăți nivelul de vitamina D într-un corp sănătos. Un alt beneficiu al ciupercilor pentru sănătate este capacitatea lor de a îmbunătăți sistemul imunitar. Potrivit unui studiu realizat de Universitatea Tufts, ciupercile cu butoane albe s-au dovedit a spori răspunsul imun al organismului.

Dar ciupercile nasture nu sunt singurul tip de ciuperci care oferă beneficii pentru sănătate. Datorită culegerii în diferite stadii de creștere, agaricus bisporus poate varia în ceea ce privește valoarea nutrițională. Dar cel mai adesea, puteți constata că ciupercile din acest soi sunt bogate în cupru, seleniu, vitamina B2 și vitamina B3.

Încă o considerație de sănătate pe care trebuie să o țineți cont atunci când gătiți ciuperci sau orice fel de mâncare sănătoasă, asigurați-vă că alegeți și utilizați vase de gătit curate, netoxice, astfel încât substanțele chimice să nu se strecoare în alimente. Acest lucru este deosebit de important atunci când vine vorba de vase antiaderente. Pentru a descoperi ce mărci sunt sigure, consultați ghidul nostru de vase non-toxice.

Una dintre mărcile noastre preferate de vase de gătit, Xtrema Pure Ceramic Cookware, are o vânzare de toamnă. Până la 21 octombrie 2019, beneficiați de o reducere suplimentară de 15% din prețurile de vânzare atunci când utilizați cod cupon: FEAST15.

Selectarea și depozitarea ciupercilor

Când selectați ciuperci, căutați capace ferme care să fie impecabile. Asigurați-vă că ciupercile par groase și încă au tulpina atașată. Dacă se simt deloc slab, lasă-i să treacă. Depozitați ciupercile în frigider până la șapte zile.

Cum se curăță ciupercile

Ciupercile absorb umezeala atunci când sunt lăsate prea mult timp în apă, dar nu vor fi afectate de o clătire rapidă. Pentru a curăța ciupercile, pur și simplu clătiți-le și apoi ștergeți-le cu un prosop de hârtie. Alternativ, puteți șterge fiecare ciupercă cu un prosop de hârtie umed. Ambele metode funcționează, dar clătirea este mai bună pentru ciupercile care au acoperite cu murdărie.

Cum să pregătiți ciupercile

După ce vă curățați ciupercile, va trebui să le pregătiți pentru gătit. Dacă utilizați ciuperci portobello, vă recomandăm să îndepărtați branhiile. În timp ce branhiile din portobellos sunt comestibile, ele scurg un lichid întunecat atunci când sunt gătite. Pentru a le îndepărta, folosiți o lingură pentru a răzuie ușor branhiile. Ștergeți curat cu un prosop de hârtie după. Pentru ciupercile shiitake și portobello, va trebui să scoateți tulpinile înainte de a găti. Pur și simplu tăiați-l de la baza capacului de ciuperci și aruncați-l.

Cum să gătești ciupercile

1. Simmer

O salată de ciuperci marinate este un mod răcoritor de a savura ciupercile. Dar mai întâi, va trebui să vă fierbeți ciupercile pentru a le înmuia și să le pregătiți pentru a vă absorbi marinada.

Pentru a fierbe ciupercile, aduceți la fiert o oală mare de apă cu 1 linguriță de sare de mare. Adăugați 1 kilogram de ciuperci curățate și reduceți focul la mediu. Se fierbe timp de aproximativ 5 minute, până când ciupercile s-au înmuiat, apoi se scurg într-o strecurătoare. Transferați ciupercile într-un castron mare și puneți-le deoparte.

Într-un castron mediu, amestecați ¼ ceașcă de ulei de măsline extra virgin, două linguri de oțet de vin alb, un cățel de usturoi tocat, ½ linguriță ierburi italiene și ¼ linguriță sare de mare. Se toarnă marinada în bolul cu ciuperci și se amestecă până când ciupercile sunt complet acoperite. Se acoperă și se lasă la marinat cel puțin două ore la frigider.

2. Sote

Ciupercile sunt deosebit de delicioase atunci când sunt sotate. Pentru a călește ciupercile, încălziți două linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați opt uncii de ciuperci feliate în tigaie și amestecați. Adăugați ¼ linguriță sare de mare și orice condimente suplimentare dorite. Lăsați să gătească timp de aproximativ opt până la zece minute, amestecând frecvent.

În etapele de început ale gătitului, ciupercile vor elibera umezeală și va apărea un sunet sfâșietor. Rumenirea va începe după ce se eliberează umezeala, deci asigurați-vă că le amestecați frecvent în acest timp. Odată ce ciupercile sunt ușor șlefuite și rumenite în jurul marginilor, acestea sunt gata de servit.

3. Grătar

Ciupercile Portobello sunt perfecte pentru grătar datorită texturii „cărnoase” și a dimensiunilor mari. Pentru a găti ciuperci portobello la grătar, va trebui să le curățați, să scoateți tulpina și să răciți branhiile. Apoi adăugați 2 portobellos mari într-un castron. Într-un castron separat, amestecați două linguri de ulei de măsline, două căței de usturoi tocate, ½ linguriță sare de mare și ¼ linguriță piper negru măcinat. Adăugați sosul în portobellos și aruncați până când portobellos este complet acoperit.

Încălziți o tigaie pentru grătar la foc mediu-mare și adăugați portobellos. Lăsați grătarul pe fiecare parte timp de aproximativ patru până la șase minute până când apar semnele grătarului.

Sfat profesional: Dați o aromă adăugând la sos o lingură de oțet balsamic și ½ lingură de sirop de arțar pur. De asemenea, puteți lăsa ciupercile să se marineze în frigider timp de până la o oră pentru a adăuga aromă.

Ciupercile sunt delicios crocante atunci când sunt prăjite. Pentru a prăji ciupercile crimini, tapetați o foaie mare de copt cu hârtie de pergament sau un covor de copt. Preîncălziți cuptorul la 375 grade Fahrenheit. Adăugați un kilogram de ciuperci feliate într-un castron mare. Aruncați cu o lingură ulei de cocos, ½ linguriță sare de mare și ½ linguriță ierburi italiene. Adăugați pe foaia de copt și gătiți timp de 20 de minute, amestecând la jumătate.

Acest salt-vegan sărat este modul perfect de a folosi ciupercile într-un mod ușor, dar gustos. Acestea oferă o mușcătură delicată în juxtapunere perfectă a texturii crocante a bok choy-ului.

Textura „cărnoasă” a unei ciuperci portobello face minuni în această rețetă de burger vegetarian dulce și sărat. Nu te-ai aștepta ca fructele să se ascundă între cocul din burgerul tău, dar piersicile adaugă o aromă neașteptat de delicioasă. Încercați rețeta.

Această rețetă de paste gourmet folosește cele mai bune ingrediente pentru a crea un fel de mâncare decadent. Ciupercile chanterelle adaugă o finețe pământească și parfumată tăiței de cartofi dulci.

Imagine prin Kate Gavlick

Acest fel de mâncare încălzitor și plin de boabe are ciuperci farro și topit în gură. Ciupercile adaugă o mușcătură de unt care adaugă toată aroma de care un vas de cereale ar putea avea vreodată nevoie.

Această quiche fără gluten și vegană va împacheta un pumn de aromă în dimineața ta cu ingredientele sale sărate. Ciupercile completează cartofii dulci și kale în acest fel de mâncare încărcat de legume.