Acest lucru vă va fi util dacă faceți piure de cartofi cu unt, salată cremoasă de cartofi sau cartofi prăjiți crocanți.
Recunosc că, în ciuda faptului că sunt un bucătar destul de desăvârșit, m-am trezit de mai multe ori căutând „cum să fierb cartofii”. Știu că sunt atât de multe piese în mișcare aici, dar totuși mă văd uitându-mă pe grămada de tuberculi greși de pe tejghea, total paralizată. Ar trebui să mă decojesc? Ar trebui să felii? Am ales cartofii potriviți? Pentru a adăuga panicii mele în creștere, soția mea, care este irlandeză, are păreri. Nu se face, de exemplu, piure de cartofi cu smântână sau cu arpagic. Unul cu siguranță nu face piure de cartofi. Există un fel potrivit de cartofi de măcinat, dar când îi trimit un mesaj pentru a întreba cum se numește felul potrivit, ea răspunde: „Cred că le numim cartofi”.
Dacă vă confruntați cu o criză similară: nu trebuie să fie așa. Împreună, ne putem da seama.
Dar mai întâi, ce este un cartof?
Cartoful este o legumă cu rădăcină amidonă originară din regiunea Anzi (în ceea ce este acum sudul Peru și nord-vestul Boliviei), cultivată pentru prima dată între 5.000 și 10.000 de ani în urmă. După Columbian Exchange, recolta a câștigat rapid popularitate în rândul europenilor care pur și simplu nu suportau să mănânce o altă rutabaga.
Astăzi, în timp ce cartofii rămân în centrul bucătăriilor din regiunea lor Andină natală (unde în prezent sunt cultivate aproximativ 4.000 de soiuri!), Sunt populari în bucătăriile din întreaga lume. În termeni culinari, cartoful este iubit pentru capacitatea sa de a absorbi aromele și gama sa texturală largă, de la latkes crocante până la gratine cremoase. Unele soiuri sunt dense și ceroase, în timp ce altele sunt pudrate și amidon, iar acestea ar trebui tratate diferit.
Cum se păstrează cartofii (pentru a-și putea trăi cele mai bune vieți)
Desigur, salata de cartofi este mai bună cu brânză Pimento
Cum să fierbeți cartofii
Pasul 1: Alegeți cartoful
Pentru a fierbe în mod corespunzător un cartof, trebuie mai întâi să privim în viitor și să stabilim de ce fierbem un cartof. Dacă dorim o piele pufoasă sau în orice situație în care un exterior crocant și/sau interior aerisit, bine condimentat sunt obiectivele principale, avem nevoie de roșii amidon. Dar pentru salata de cartofi și alte feluri de mâncare care necesită un spud ferm care nu este predispus la mâncare, ne dorim un soi ceros.
Pentru piure de cartofi, cartofi prăjiți, cartofi prăjiți: roșii
Pentru salata de cartofi sau doar cartofi simpli fierți: Yukon Golds, Butterballs, Bintjes, beatitudini roșii, puieti, cartofi noi
Pasul 2: Pregătiți cartoful
Soția mea este o mare tocilară de biologie și îi place să spună că răspunsul la fiecare întrebare din biologie este suprafața. Același lucru este valabil și pentru fierberea cartofilor. Cu excepția cazului în care avem de-a face cu puieti mici sau cartofi noi, ar trebui să le cubuim, creșterea raportului dintre suprafață și volum și, prin urmare, scurtarea timpului de gătit. Aceasta este, de asemenea, o idee bună dacă suntem îngrijorați de gătitul inegal (suntem). Dacă aruncăm cartofi mari și bătrâni întregi, aceștia vor ajunge atât la fiert prea tare (mâncați și dezintegrându-se) la exterior, cât și la puțin gătit (lipicios sau crocant) la interior. Dacă le tăiem la întâmplare, vom ajunge cu câteva bucăți prea gătite, altele gătite puțin, iar altele ambele.
Pentru salata de cartofi, piure de cartofi, cartofi prăjiți, cartofi fierți: Cuburi de 1 până la 2 inci
Pentru cartofi noi fierți, puieti: întreg sau înjumătățit
Pentru cartofi prajiti: pene, chibrituri și altele asemenea
Decojite sau necojite? Calea ta este a ta. Desigur, asigurați-vă că vă spălați și (dacă decideți să mergeți pe această rută), curățați cartofii înainte de a-i tăia. Dar dacă îți faci piure cu cartofi necojiti, mă tem că nu ești binevenit la noi.