Dacă sunteți un novice, sânii fără piele dezosate reprezintă cel mai bun tip de carne pe care o puteți găti. Odată ce ați obținut un pic de experiență, vă puteți extinde setul de abilități ramificându-vă în tăieturi ieftine cu os, cum ar fi tobe sau coapse. Există o mulțime de modalități bune de a le găti - prăjit și la grătar sunt locuri evidente de început - dar o mulțime de rețete vechi sugerează, de asemenea, fierberea pulpelor de pui.
Fierbere de picioare de pui
Primul lucru pe care trebuie să îl înțelegeți despre puiul fiert este că fierberea nu înseamnă cu adevărat fierberea. Gătitul de pui sau orice altă carne la fierbere completă face ca fibrele musculare să se contracte și să se strângă, ceea ce vă face mâncarea dură. Ar trebui nu lăsați niciodată lichidul de gătit vino la o fierbe complet. În schimb, aduceți-l doar la foc mic și apoi păstrați-l abia la foc mic în timp ce gătește puiul.
Indiferent dacă rețeta necesită puiul fiert, înăbușit, braconat sau fierte, aceasta este cea mai importantă parte a tehnicii. Orice altceva, de la modul în care pregătiți bețele până la timpul final de gătit, depinde de rezultatele pe care le căutați.
Pulpe de pui braconat
Dacă sunteți în căutarea celui mai tandru și mai suculent pui posibil, braconajul este calea de urmat. Coapsele de pui sau cocoșele de pui au o textură umedă și fragedă, dificil de asortat cu orice altă tehnică. Puteți bracona în apă simplă dacă doriți, dar în mod ideal ar trebui să adăugați aromă, mai degrabă decât să o gătiți. Puteți face acest lucru adăugând ierburi proaspete, condimente și legume aromate, cum ar fi ceapa și țelina, sau puteți începe cu un lichid aromat, cum ar fi vinul, sucul de fructe sau sifonul preferat.
Puneți puiul în lichidul rece într-o tigaie adâncă sau într-o oală mică și aduceți-l la foc mic. Odată ce ating temperatura respectivă, gătiți tobe pentru 12-15 minute, până când sunt gătite tocmai. Coapsele pot dura puțin mai mult. Dacă începeți cu o pasăre mai mare sau mai în vârstă, braconajul de betisoare de pui în lapte, vin sau cola vă poate ajuta să le oferiți. Picioarele terminate pot fi șlefuite într-o tigaie sau pe grătar, dacă doriți.
Betisoare de pui fierte sau fierte
Majoritatea rețetelor de betisoare de pui „fierte” fac cu adevărat pui fiert sau fierte. Sunt rețete din școala veche menite să transforme un cocoș vechi dur sau o găină ouătoare matură într-o masă delicată și gustoasă, așa că necesită un timp de gătit relativ lung. Clasicul fel de mâncare franțuzesc de țară coq au vin, de exemplu, fierbe o pasăre bătrână piele în vin roșu până când devine în cele din urmă fragedă.
Ca și în cazul braconajului, puteți fierbe cocoșele în apă, bulion sau ceva mai interesant, cum ar fi vinul sau o marinată concentrată. Aceste rețete necesită timp mai mare de gătit, de obicei oriunde de la 1 la 3 ore sau poate chiar mai mult. Instrucțiunile pot solicita sau nu mai întâi rumenirea bucăților de pui, ceea ce adaugă un pas, dar adaugă și aromă. Dacă aveți norocul să obțineți una dintre aceste găini dure, dar gustoase de pe piața fermierului dvs. local, puteți urma rețetele așa cum sunt scrise.
Adaptarea rețetei
În cazul în care bățurile dvs. provin de la găini de supermarket normale, va trebui să modificați puțin rețeta. Puii din zilele noastre sunt tineri și tandri, iar gătitul încet la modă veche va lăsa cu tobe prea gătit și siruri de caractere mai degrabă decât gingaș și umed. O tehnică este să vă fierbeți bulionul sau ingredientele sosului până când aromele sunt bine dezvoltate; apoi adauga puiul.
Ridicați toiagele cu o lingură cu fante după ce sunt fierte și fierbeți sosul până când celelalte ingrediente sunt fragede și complet fierte. Îngroșați-vă sosul sau lăsați-l să fiarbă până se îngroașă singur; apoi adăugați înapoi betisoarele. Veți obține cele mai bune din ambele lumi: aromă de școală veche, cu sensibilitatea puiului tânăr și delicat.