Fiecare familie evreiască are o abordare diferită a latke-urilor. Unele sunt plate și dantelate, în timp ce altele sunt groase, cu o mestecare substanțială. Frumusețea acestui aliment este în incapacitatea sa de a fi rea. La urma urmei, vorbim despre cartofi înghesuiți în grăsimi. Dacă reușiți, orice rețetă este sigură că este delicioasă.

latkes

După testarea a cinci rețete clasice de latke, am determinat ingredientele esențiale și am eliminat cele mai inteligente tehnici pentru a vă aduce chiar această rețetă. Rezultatul este o tehnică simplă care servește latke-uri care se sparg atunci când mușcați în ele, dezvăluind un buzunar cremos cu cartofi și ceapă. Această rețetă este excelentă pentru producătorii de latke care caută un vehicul pentru sos de mere și smântână, dar chiar dacă sunteți un expert în prepararea latke-ului, această rețetă vă poate ajuta totuși cu un truc sau două. Iată cum să faci latke-uri clasice.

Secretul pentru Latkes mai bun: Schmaltz de ulei și pui

Cel mai important element al latke-urilor, simbolic și culinar, s-ar putea să nu fie tipul de cartofi sau care liant alegeți. Mai degrabă, este uleiul în care prăjesc aceste clătite evreiești de cartofi. Fie că utilizați schmaltz de pui, un ulei neutru de prăjit, cum ar fi arahide sau canola, sau ulei de măsline, uleiul este ceea ce îl face semnificativ pentru această perioadă a anului.

Tigaile din fontă sunt cel mai bun instrument pentru prăjire, deoarece distribuie căldura uniform și păstrează căldura, asigurându-se că temperatura uleiului nu scade prea jos după ce adăugați fiecare latke. Dacă uleiul este la temperatura corectă, latke-urile trebuie făcute în intervalul de timp dat de gătit, luând aroma sărată a uleiului, dar nu și grăsimea. Căutați o culoare maro profundă, bogată pe latkes, nu un maro auriu deschis. Când încercați să întoarceți latke-urile, acestea trebuie să se țină împreună și să nu se despartă.

Schmaltz de pui, sau grăsime de pui redată (uneori aromată cu ceapă), este un element esențial al gătitului evreiesc tradițional. Aroma este delicată și extrem de sărată și vă poate ajuta să faceți latkes cu adevărat special acest Hanukkah. Căutați un măcelar kosher sau cel mai apropiat coș de cumpărături virtual și ridicați schmaltz de pui pentru această rețetă. Utilizați jumătate de ulei și jumătate de schmaltz pentru o aromă bogată, suculentă.

Pentru informația dumneavoastră

  • Informații despre cartofi: Veți avea nevoie de 1 1/2 kilograme de cartofi de copt pentru această rețetă. Rusetele, care au un conținut ridicat de amidon și au o textură uscată și măcinată, funcționează cel mai bine, deoarece uscarea cartofului este parțial responsabilă pentru crearea unei texturi crocante.
  • Inteligență grasă: Schmaltz de pui sau grăsime de pui topită este una dintre grăsimile noastre preferate pentru prăjirea latke-urilor. Un măcelar kosher sau un alt măcelar de renume poate purta schmaltz de pui; în caz contrar, poate fi găsit online.
  • Tipul instrumentului: Un robot de bucătărie cu discul de mărunțire face rapid munca de mărunțire a cartofilor și a cepei. Tăiați cartofii în jumătate transversal pentru a menține bucățile pe o lungime rezonabilă.

Masa Matzo este un liant mai bun

Matzo (sau matzah) este o pâine nedospită, asemănătoare cu un cracker. Mâncată în mod tradițional în săptămâna sărbătorii evreiești de Paște, pâinea se face cu făină și apă și se coace repede după amestecare, astfel încât să nu apară nicio dospire din fermentare. Masa Matzo se face prin măcinarea matzo într-o pesmet texturat grosier. Deși este cel mai adesea asociat cu bile matzo, poate fi folosit oriunde se solicită pesmet, de la chiftele la deserturi până la latkes.

Potrivit autorului și educatorului culinar Tami Weiser, bucătarii evrei includ deseori masă matzo în latke-urile lor pentru că „a fost produsul rămas din primăvara trecută [Paște] și s-a păstrat foarte bine”. Pesmetul uscat este un bun substitut, dar în latkes Tami spune că „pesmetul [utilizarea] este destul de rar și destul de neobișnuit”. Masa de matzo este mai grosieră decât pesmetul uscat, așa că o cheie pentru includerea matzo în aluat de latke este de a da matzo-ului câteva minute pentru a absorbi lichidul din cartof înainte de prăjire.

Latkes versus Hash Browns

Latke-urile sunt clătite de cartofi prăjite din tigaie făcute din cartofi și ceapă rase, un ou și un liant, cum ar fi făina matzo sau pesmet. În forma lor ideală, au un exterior crocant și un interior ușor și cremos. Nu vă gândiți o secundă că veți mânca maro hash, care tind să fie la grătar cu mult mai puține grăsimi.