Rețete Kebab, soiuri și tehnici de gătit
Brian MacDonald/Digital Vision/Getty Images
Istoria îi creditează pe turci cu kebab-uri, un stil de gătit conceput de soldații de pe câmp care frigăruie carne pe săbiile lor pentru a o găti peste flăcări deschise. Shish kebab se traduce prin „frigărui de carne la grătar” și cuprinde multe versiuni ale popularului și acum răspândit preparat din Orientul Mijlociu. Kebaburile s-au răspândit încet pe scena culturii alimentare occidentale după cel de-al doilea război mondial, devenind omniprezente în S.U.A. în ultimele decenii.
Kebab-urile provin din bucăți de miel aproape rupte, dar variațiile lumești folosesc carne marinată cubă, măcinată și feliată și adesea împerechează proteina cu legumele. Aproape fiecare țară din Orientul Mijlociu revendică o versiune semnată a kebabului, rezultând mai multe ortografii, inclusiv kabob, kebob, kebap și kabab. Există multe alte versiuni de carne la grătar pe un băț, cum ar fi yakitori japonezi, satay din sud-estul asiei și souvlaki grecesc.
Carnea și legumele
Preparate în mod tradițional cu miel marinat, ingredientele moderne shish kebab variază de la carne de vită la carne de porc, pui, fructe de mare și chiar tofu. Carnea se marinează, în general, cu până la o zi înainte, atât pentru aromă, cât și pentru sensibilitate. Faceți acest lucru înainte de al pune pe frigarui.
Puteți găti carnea singură, dar legumele adaugă aromă, culoare și textură vasului. Folosiți altele rezistente care pot rezista la căldura de pe grătar fără a se destrăma. Bucăți de ceapă, ardei gras, dovlecei și ciuperci nasture sau cremini funcționează bine. Alegeți legume care gătesc în aproximativ aceeași perioadă de timp ca și carnea. S-ar putea, de exemplu, să împerecheați roșiile cherry cu creveți sau bucăți de pește, care se gătesc rapid, dar s-ar înnegri și se vor dezintegra în timpul necesar unei bucăți de carne pentru a găti. Cartofii iau mai mult timp de gătit decât majoritatea tipurilor de carne, dar puteți fierbe cartofii mai întâi pentru a le da un început. Puteți, de asemenea, să gătiți carnea separat de legume și să le combinați într-un castron mare sau când plătiți mâncarea.
Frigaruile
Carnea și legumele se agață de frigarui plat din oțel inoxidabil mai bine decât bambusul sau alte tipuri de lemn. Dacă utilizați frigărui din bambus sau lemn, înmuiați-i în apă la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute și până la 30 de minute înainte de utilizare pentru a preveni aschierea și a le împiedica să ardă. Feriți-vă că frigaruiele de lemn se pot sparge cu o greutate prea mare pe ele.
Indiferent de tipul de frigarui, ar trebui să aplicați un strat ușor de ulei de gătit înainte de a fila legumele și carnea, astfel încât acestea să alunece cu ușurință. Păstrați un spațiu între fiecare bucată de carne și legume pentru a permite căldura de la grătar să circule liber în jurul mâncării.
Gătit Kebabs
Pentru kebab-uri autentice, gătiți-le la căldura mare a unui foc de lemne sau utilizați un grătar de cărbune, care oferă fumul și aroma carbonizată a unui kebab clasic. Puteți utiliza, de asemenea, un grătar pe gaz sau, într-un vârf de mâncare, gătiți kebab-urile sub puiul de cuptor. Nu uitați să pulverizați un strat ușor de ulei de gătit pe grătar înainte de a găti kebab-urile pentru a preveni lipirea. Kebab-urile turcești se referă la carnea prăjită peste flăcări pe scuipat vertical; pentru a face acest lucru în mod autentic acasă este nevoie de echipament special.
Rețete Kebab
Puteți frigăruia dintre bucățile și legumele de carne de 1 1/2 inch, le puteți peria cu ulei de măsline, le stropiți cu sare și piper și le gătiți pe grătar. Sau urmați o rețetă pentru un kebab tradițional sau o abordare mai modernă a artei antice a grătarului de carne.
Servind Kebabs
Kebaburile sunt servite în mod tradițional peste un pat de orez sau de cuscus, fie pe frigărui, fie pe ele. Îi poți însoți cu pâine pita și o salată sau salată. Sosurile de scufundare precum cacik turcesc, tzatziki grecesc sau tahini din Orientul Mijlociu sunt oferte populare la standurile de mâncare de stradă. Kebab-urile turcești vin, în general, servite umplute în pâine de pita cu varză mărunțită, castraveți și roșii tăiate și ardei iute. Puneți tema kebabului la desert și serviți fructe frigărui, pe care le puteți chiar grăbi, cu un sos de scufundare cu iaurt.