Legate de

Carnea de porc este una dintre cele mai simple și mai economice bucăți de carne la grătar, spune Steven Raichlen, autorul cărții „How to Grill”. Mai ieftin decât friptura și mai ușor de păstrat suculent decât pieptul de pui, prăbușirea principală a porcului este că multe dintre cele mai bune tăieturi pentru gătit pe grătar sunt, de asemenea, bogate în grăsimi. În timp ce unii se scurg din carne în timpul procesului de preparare a grătarului, este mai sănătos să îndepărtați niște grăsimi prin tăiere înainte de gătit și să utilizați tehnici concepute pentru a menține carnea umedă și fragedă cu mai puțină grăsime de suprafață.

înainte

Coaste de porc

Partea osoasă a coastelor de porc are o membrană dură, argintie, care acoperă un strat de grăsime. Potrivit AmazingRibs.com, îndepărtarea membranei înainte de grătar permite grăsimii să se topească departe de carne. Pentru a îndepărta membrana, utilizați un cuțit de unt sau un gheață pentru a separa o parte din ea de oasele pe care le acoperă. Când separarea este suficient de mare, introduceți mâna, apucați membrana și scoateți-o ușor de pe coaste. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia cât mai multă grăsime de pe ambele părți ale coastelor.

Muschiulet de porc

Filetul de porc este una dintre cele mai slabe bucăți de porc disponibile, deși îl puteți face mai mult tăind și aruncând toată grăsimea vizibilă de la suprafață. Tenderloin are, de asemenea, o fâșie de țesut conjunctiv care ar trebui îndepărtat - împreună cu grăsimea din jur - înainte de prepararea grătarului. Introduceți vârful unui cuțit mic și ascuțit sub o margine a țesutului, mișcându-l în jurul său pentru a separa membrana de restul filetului. Ține țesutul cu o mână; cu cealaltă, folosiți cuțitul pentru a tăia restul membranei departe de carne. Odată ce membrana a fost îndepărtată, tăiați orice grăsime rămasă.

Cotlet de porc

Cotletele de porc nu se usucă la fel de ușor ca piepturile de pui dezosate, fără piele, pe grătar, deoarece au mai multă grăsime. Dar puteți tăia grăsimea de cotlet - este în principal într-o bandă groasă în jurul marginilor - fără a sacrifica suculența alegând tăieturi groase și sărindu-le înainte de a face grătar. Utilizați cotlet de porc dezosat sau osos, cu o grosime de cel puțin 3/4-inch. După ce îndepărtați cât mai multe grăsimi de suprafață, marinati cotletele peste noapte într-un amestec de saramură care conține aproximativ 6 căni de apă, 2 linguri de sare kosher și 1/4 cană de oțet pentru fiecare șase cotlete. Îndepărtați carnea cu prosoape de hârtie înainte de a o grăbi.

Umăr de porc

Când vine vorba de prepararea grătare a umărului de porc, trebuie să tăiați grăsimea de la suprafață pentru a lăsa condimentele să pătrundă în carne, dar să lăsați suficient pentru a da aroma preparatului finit. Pentru a face acest lucru, site-ul web recomandă mai întâi îndepărtarea cât mai mult din stratul gros de grăsime care acoperă de obicei o parte a umărului de porc tăiat posibil. Apoi, tăiați cât mai multe surplusuri de grăsime de suprafață, inclusiv membranele care pot fi pe părți ale cărnii. Odată cu îndepărtarea grăsimii de suprafață, grăsimea conținută în interiorul cărnii va fi suficientă pentru a conferi carnea gingășie și aromă.

  • Cum se face la grătar; Steven Raichlen
  • AmazingRibs.com: Skin 'n' Trim
  • Gătit fin: Abilități de cuțit - Tundeți un filet
  • Gust Williams-Sonoma: Cum să grătiți cotletele perfecte de porc
  • Cum să faceți BBQ Right.com: Cum să tăiați un umăr de porc

Michelle Kerns scrie pentru o varietate de publicații tipărite și online și este specializată în literatura și subiecte științifice. A servit ca cronicar de carte din 2008 și este membru al Cercului Național al Criticilor de Carte. Kerns a studiat literatura engleză și neurologia la UC Davis.