Aflați cum să le deosebiți pe Fuyus și Hachiyas, cum să știți când fiecare tip de curmă este copt și cum să le mâncați și să le gătiți.

Crescând, am mâncat vreodată caqui când am vizitat rude din California, unde am întâlnit fructul pentru prima dată, încântându-mă în dulceața și crocanța sa unică. Zilele astea, îmi place să mă răsfăț cu un caz întreg, când kaki sunt în sezon, așa cum sunt acum. Iată ce să știți despre acest fruct de toamnă târzie, dacă procedați la fel (și ar trebui!):

epicurious

Doi jucători principali

Cachiurile Fuyu și Hachiya sunt cele mai comune două soiuri. Fuyus sunt ghemuit ca o roșie, în timp ce Hachiyas sunt în formă de ghindă, cu o piele portocalie mai închisă.

„Este foarte puțin probabil să mergi în orice loc din Statele Unite și să găsești altceva decât cele două”, spune Kevin Day, consilier agricol și pomolog la Universitatea din California Cooperative Extension din județul Tulare, una dintre zonele de creștere de top pentru caști.

Ambele se află în specia Diospyros kaki, originară din China. Fructul și-a făcut drum prin Asia și la mijlocul anilor 1800 a ajuns în California, care crește majoritatea SUA. cultură, conform zilei.

Obțineți această rețetă

Măr și Persimmon Tarte Tatin

Lucru sălbatic

Există un al treilea tip, caqui sălbatic american, dar nu îl veți vedea în magazinele alimentare.

Este mic, nu mai mare decât o prună și cu totul altă specie, care este originară din sud și est. Crește sălbatic, în special în statele din Atlanticul de Sud și din Golf și până la vest până în Kansas. Când coapte la sfârșitul toamnei, fructul cade literalmente din copaci.

Adevărul amar

Oamenii de știință clasifică soiurile de kaki în funcție de faptul dacă sunt astringente atunci când sunt necoapte - adică amare de gură - sau nu.

Fuyus nu sunt. Au o carne fermă, ușor dulce, pe care o puteți mânca crudă și coace. Se vor ridica și în feluri de mâncare sărate.

Hachiyas, pe de altă parte, sunt astringenți pe măsură ce toți ies. Sunt ferm ca Fuyus atunci când le cumpărați, dar - acest lucru este crucial - trebuie să așteptați până când sunt moi până la strâmb înainte de a le mânca. Toate taninurile se vor fi risipit atunci. Veți fi recompensat cu carne dulce bogată, asemănătoare cu cremă, care se pretează la produse de patiserie, înghețată, chiar și cocktailuri.

Cachiurile sălbatice sunt și ele astringente.

Când să le cumpărați

Acum! Recolta începe de obicei în octombrie. Ar trebui să vedeți caqui în magazine până în ianuarie, spune Day.

Un sfat din experiența personală: cumpărați. De multe ori găsesc o ofertă mai bună pe caști pe piețele asiatice decât la supermarketul meu obișnuit.

Obțineți această rețetă

Salsa Persimmon

Ce anume sa cauti

Evitați fructele cu vânătăi sau înțepături și încercați să alegeți cea mai simetrică grămadă.

Un curmă ars poate conține semințe - vorbim despre whoppers, groși și mari ca bucăți de 50 de centi - rezultatul ciudat al polenizării încrucișate cu o varietate diferită care a crescut lângă el, spune Day.

Dar nu vă faceți griji dacă vedeți pete negre pe pielea unui curmale, „aproape ca și cum le-ați colorat cu un marker magic”, spune el. Oamenii de știință nu sunt de acord cu privire la cauza acestei decolorări, care tinde să apară mai des în Hachiyas, dar ceea ce Day poate spune este că este „un fel de echivalent cu arsurile solare” și nu afectează un pic calitatea fructului. Curățați pielea și sunteți bine să plecați.

Obțineți această rețetă

Cupe de andive cu sfeclă, persimmon și feta marinată

Cum să le depozitați acasă

Fuyus va fi ferm copt și gata să mănânce atunci când le cumpărați, așa că puneți orice nu mâncați imediat în cel mai rece loc din frigider, sertarul pentru fructe. Vor rămâne acolo săptămâni, dacă nu luni, spune Day.

Hachiyas au nevoie de câteva zile pe tejghea pentru a se înmuia. Nerăbdător? Lipiți câteva banane lângă ele. Bananele degajă etilenă, ceea ce accelerează procesul de coacere. Odată ce Hachiyas sunt moi, mutați-le în frigider, unde ar trebui să le păstreze cel puțin încă două sau trei săptămâni.

Sau purificați carnea moale și congelați-o într-un recipient etanș. „Bunica mea de mult plecată obișnuia să facă asta și făcea fursecuri cu caqui toată primăvara și vara”, spune Day.