Înainte de a aprofunda modul de înghețare a căpșunilor, este important să menționăm câteva informații. Congelarea căpșunilor produce, în general, un produs final care este mult mai mare decât conservarea lor. Conservarea căpșunilor este o metodă suficientă de conservare. Cu toate acestea, căpșunile conservate nu mențin, în general, integritatea structurală a boabelor. În consecință, căpșunile conservate sunt de obicei doar ciuperci în momentul utilizării. Căpșunile congelate, pe de altă parte, își păstrează majoritatea calităților culinare (în funcție de cât sunt dezghețate când sunt folosite).
În timp ce congelarea căpșunilor nu le face sterile, previne creșterea bacteriilor și a ciupercilor și cauzează strângerea fructelor. Căpșunile congelate nu se vor păstra pentru totdeauna, dar vor rămâne utilizabile suficient de mult timp pentru a face procesul de înghețare util.
Cum funcționează pagina Congelarea căpșunilor
Această pagină principală Congelarea căpșunilor servește drept centru pentru tot ceea ce privește învățarea cum să congelați căpșunile. Preliminariile procesului de înghețare a căpșunilor sunt acoperite mai întâi. Apoi, sunt furnizate instrucțiuni cu privire la toate metodele comune de înghețare a căpșunilor. În plus, sunt furnizate și informații tehnice referitoare la procese, astfel încât experiența dvs. de înghețare a căpșunilor să fie un succes răsunător! Vă recomandăm să începeți de sus pentru a înțelege elementele de bază înainte de a iniția procesul de înghețare folosind oricare dintre metodele specifice (care sunt toate enumerate și explicate mai jos). Dacă sunteți un congelator veteran de căpșuni, nu ezitați să săriți direct la metoda dorită pentru îndrumare.
Dezvăluire: Acest articol include linkuri afiliate, ceea ce înseamnă că primesc un comision dacă efectuați o achiziție prin intermediul linkurilor mele, fără costuri suplimentare pentru dvs. Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile.
Înghețați căpșunile: preliminari
Alegeți un soi de căpșuni adecvat pentru a îngheța
Diferitele soiuri de căpșuni au proprietăți diferite. Unele sunt ferme, iar altele sunt moi. Unele sunt extrem de dulci, iar altele sunt destul de tarte. Unele sunt gigantice, iar altele sunt minuscule. Ce căpșuni sunt cele mai bune pentru congelare? Atunci când selectați un soi de căpșuni pentru îngheț, cele mai bune pentru această metodă de conservare sunt cele care produc căpșuni roșii ferme, care au o aromă ușor tartă. Și, desigur, alegeți întotdeauna căpșuni complet coapte pentru a le îngheța. Odată culese, spălați-le, sortați-le și scoateți-le din cap înainte de a le prelucra în continuare. (Informații suplimentare despre soiurile de căpșuni pot fi găsite pe pagina Soiuri de căpșuni)
Câte căpșuni trebuie să congelați?
Este nevoie de aproximativ 2/3 dintr-un litru de căpșuni proaspăt culese pentru a produce o halbă de căpșuni congelate. Pentru mai mult ajutor cu privire la măsurătorile de căpșuni, inclusiv echivalenții metrici, accesați această postare despre conversiile la căpșuni.
Cum să congelați căpșunile: Opțiuni
De fapt, există destul de multe opțiuni după ce ați decis să începeți congelarea căpșunilor. În general, cel mai bine este să aveți o idee despre modul în care vor fi folosite căpșunile congelate înainte de a începe. Utilizarea preconizată va ghida forma în care sunt congelate fructele de pădure. De asemenea, amintiți-vă că căpșunile congelate pot fi înlocuite cu cele proaspete în Rețetele cu căpșuni, amintiți-vă doar că căpșunile întregi, atunci când sunt decongelate, vor avea o textură destul de mai moale decât cea a fructelor de pădure proaspete. Pentru a atenua acest efect, căpșunile înghețate sunt cel mai bine folosite/servite atunci când câteva cristale de gheață încă se lipesc de fructe.
Căpșunile pot fi congelate sub formă de piure, zdrobite, feliate sau întregi. Când congelați căpșuni mari, se obține un rezultat mai bun atunci când fructele de padure sunt zdrobite sau tăiate. Congelarea într-un pachet de zahăr sau un pachet de sirop crește, de asemenea, calitatea produsului final (diferitele metode sunt detaliate mai jos) prin producerea atât a aromei cât și a texturii îmbunătățite peste pachetele neindulcite.
Recipiente de congelare a căpșunilor
Importanța alegerii recipientelor adecvate atunci când congelați căpșunile nu poate fi supraestimată. Atunci când alegeți un recipient, este important să păstrați atât umezeala, cât și aerul să nu treacă prin pereții containerului. Din acest motiv, orice recipient de hârtie sau hârtie cerată (cum ar fi cutii de suc sau lapte) nu este adecvat. În plus, recipientul de depozitare trebuie să poată rezista la temperaturi extrem de reci. Borcanele obișnuite de sticlă se vor sparge destul de ușor. Borcanele de congelare cu sticlă călită sunt capabile să reziste la ruperea de la temperaturi calde și reci și pot fi utilizate la congelarea căpșunilor. O opțiune mai puțin costisitoare și la fel de eficientă este utilizarea pungilor de congelare din plastic.
Când utilizați borcane, este necesară o cantitate mică de aer între vârful căpșunilor și capacul borcanului. Acest aer se numește „spațiu pentru cap” și permite o ușoară expansiune a apei din pachetul de căpșuni, astfel încât borcanul să nu se rupă (chiar și borcanele temperate se pot sparge dacă sunt supraumplute). Utilizați tabelul de mai jos pentru a vă asigura că este lăsat suficient spațiu între partea de sus a conținutului borcanului și capac:
Spațiu de cap necesar între căpșuni ambalate și capac atunci când înghețați căpșunile
- Pachetele lichide sunt: căpșuni ambalate în sirop, zahăr, apă și suc sau piure sau suc de căpșuni
- Excepție de la tabelul de mai sus: spațiul pentru congelarea sucului de căpșuni ar trebui să fie întotdeauna de 1,5 inci, chiar și într-un recipient de sticlă
- Pachetele uscate sunt: căpșuni care sunt bine ambalate fără adaos de lichide, îndulcitori sau zahăr
Congelarea căpșunilor: metodele de ambalare
Congelarea căpșunilor întregi cu un pachet de sirop
Congelarea căpșunilor cu un pachet de sirop necesită prepararea mai întâi a siropului. Siropul folosit este unul foarte greu, care reprezintă cincizeci la sută zahăr. Pentru ao face, dizolvați pur și simplu patru căni de zahăr în patru căni de apă caldă. Continuați să amestecați soluția până când este limpede și apoi răciți-o înainte de a o utiliza. Pregătește-ți căpșunile spălându-le, uscându-le și decapotându-le. Apoi împachetați căpșunile în recipientele alese și lăsați spațiul necesar (vezi tabelul de mai sus). Păstrați căpșunile să plutească deasupra siropului, punând o bucată de hârtie de ceară sau hârtie pergament deasupra fructelor înainte de a sigila recipientele. După ce totul este pregătit, sigilați bine recipientele și puneți-le în congelator pentru a îngheța.
Congelarea căpșunilor întregi cu un pachet de zahăr
Spălați și scoateți capacul căpșunilor. Pentru fiecare litru de fructe pregătite, presărați trei sferturi de cană de zahăr și amestecați ușor cu căpșunile. Majoritatea zahărului se va dizolva (sau, puteți lăsa căpșunile să stea aproximativ cincisprezece minute). După aceea, împachetați căpșunile în recipientele alese. Dacă le împachetați în borcane, asigurați-vă că faceți referire la tabelul de mai sus pentru a vă asigura că lăsați spațiul adecvat pentru borcanele pe care le utilizați. Strângeți capacele/sigilați recipientele și puneți căpșunile în congelator pentru a îngheța.
Congelarea căpșunilor feliate | Congelarea căpșunilor zdrobite
Pregătiți căpșunile prin spălare, îndepărtarea capacelor verzi și aruncarea oricărei căpșuni rele. Tăiați sau zdrobiți căpșunile (fructele de pădure pot fi zdrobite parțial sau complet). Presărați trei sferturi dintr-o ceașcă de zahăr peste fiecare litru de căpșuni feliate sau căpșuni zdrobite și amestecați bine zahărul. Împachetați amestecul rezultat de fructe de pădure/zahăr în recipiente adecvate. Asigurați-vă că faceți referire la tabelul de mai sus pentru a asigura spațiul adecvat al capului. Sigilați recipientele și apoi înghețați.
Congelarea piureului de căpșuni
Congelarea piureului de căpșuni începe la fel ca orice altă metodă de congelare a căpșunilor: cu căpșuni proaspete, curate, fără capac. După terminarea lucrărilor de pregătire inițiale, zdrobiți căpșunile și presați-le printr-o sită fină. O metodă alternativă este punerea lor într-un robot de bucătărie/blender și amestecarea într-un piure. Deși nu este necesar, adăugarea a trei sferturi dintr-o ceașcă de zahăr la fiecare litru de piure de căpșuni îndulcește bine. Asigurați-vă că amestecați fiecare litru până când zahărul este dizolvat înainte de a transfera piureul în recipientele de congelare. Din nou, asigurați spațiul adecvat în containere.
Congelarea sucului de căpșuni
Pentru a îngheța sucul de căpșuni, trebuie să zdrobiți fructele spălate, fără capac. Apoi, căpșunile zdrobite trebuie așezate într-o pungă de jeleu și strecurate. Sucul rezultat poate fi congelat ca atare sau se pot adăuga trei sferturi dintr-o ceașcă de zahăr în fiecare litru pentru a îmbunătăți aroma. Cel mai bine este să vă îndepărtați de pungile de congelare atunci când congelați sucul de căpșuni. Folosiți recipiente rigide din plastic sau sticlă. Indiferent de recipient, lăsați întotdeauna 1,5 inci de spațiu pentru congelarea sucului de căpșuni. Puneți recipientele de suc sigilate în congelator și congelați.
Congelarea căpșunilor folosind un pachet uscat neindulcit
Metoda ambalajului uscat neindulcit de congelare a căpșunilor este atât ușoară, cât și versatilă și probabil cea mai populară metodă. Funcționează cel mai bine pentru căpșuni întregi de dimensiuni mici, dar funcționează bine și pentru căpșuni feliate sau fructe de pădure care vor fi folosite ulterior pentru gemul de căpșuni. Există două forme de bază ale ambalajului uscat neindulcit. Prima metodă constă în împachetarea fructelor spălate și decapsulate în recipiente, sigilarea recipientelor și introducerea lor în congelator.
A doua metodă este excelentă dacă doriți să utilizați căpșunile periodic și individual. Se compune din doi pași. Mai întâi, obțineți o foaie pentru biscuiți sau o tavă superficială și acoperiți-o cu hârtie cerată sau hârtie pergament. Așezați căpșunile în rânduri pe hârtie cu capetele îndreptate în sus (nu stivați căpșunile). Așezați foaia de prăjitură în congelator și lăsați boabele să înghețe până când tocmai sunt întărite (lăsându-le prea mult timp, acestea vor provoca arderea congelării). De îndată ce sunt întărite, scoateți-le din congelator, puneți-le rapid în pungi pentru congelator sau în alte recipiente pentru congelator și puneți-le înapoi în congelator. Prin înghețarea căpșunilor înainte de ambalare, acestea nu vor fi lipite atât de strâns încât să împiedice îndepărtarea fructelor de pădure individuale. Deci, atunci când doriți o căpșună sau două pentru o salată sau o garnitură, puteți pur și simplu să scoateți numărul dorit și să puneți restul înapoi la congelator pentru o utilizare ulterioară.
Congelarea căpșunilor folosind alte pachete neindulcite
Pachetul uscat neindulcit nu este singura metodă de ambalare care nu folosește zahăr sau îndulcitor. Căpșunile pot fi congelate după ce au fost ambalate în sirop de pectină, suc (neindulcit) sau chiar apă. Dezavantajul utilizării metodelor de ambalare neîndulcite este că produsul final are calități de culoare mai puțin atrăgătoare și va fi adesea mai puțin texturat și plin. Cu toate acestea, dintre cele trei menționate, siropul de pectină va depăși pachete de apă sau suc pentru păstrarea texturii. Pentru fiecare dintre aceste pachete, pur și simplu împachetați căpșunile în recipientele alese și apoi acoperiți-le cu suc, pectină sau apă. Lăsați spațiul capului adecvat (a se vedea mai sus). Pentru a menține căpșunile scufundate, o bucată mică de ceară sau hârtie pergament ar trebui să fie mototolită și așezată sub capac deasupra fructelor de pădure. Așezați-l în congelator după ce recipientele sunt sigilate corespunzător.
Pentru a face sirop de pectină, combinați într-o cratiță o cană cu apă și un pachet de pectină sub formă de pudră. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de un minut. Scoateți cratița din sursa de căldură și adăugați o și trei sferturi (1,75) căni de apă (mai mult pentru un sirop mai subțire și mai puțin pentru un sirop mai gros). Lăsați amestecul să se răcească. Acest lucru va furniza aproximativ trei căni dintr-un sirop de pectină moderat gros.
Congelarea căpșunilor cu îndulcitori artificiali
Îndulcitorii artificiali pot fi folosiți și pentru a reduce caloriile din căpșunile congelate. Pentru a înlocui zahărul cu un îndulcitor artificial, uitați-vă pur și simplu la raportul de conversie care va fi tipărit undeva pe cutia îndulcitorului artificial și înlocuiți zahărul în funcție de raportul respectiv. Cei mai comuni îndulcitori artificiali sunt Equal, Sweet-n-Low și Splenda (aspartam, zaharină și respectiv sucraloză), dar alții precum xilitol și stevia naturală sunt alte opțiuni. Rețineți însă că îndulcitorii artificiali se vor îndulci doar. Acestea nu vor contribui la efecte suplimentare de conservare, cum ar fi zahărul. De asemenea, nu vor proteja culoarea și nu vor oferi grosimea pe care o va asigura un sirop de zahăr.
Cum să congelați căpșunile
(Același proces utilizat pentru congelarea căpșunilor poate fi folosit pentru congelarea afinelor, congelării zmeurii sau congelării cam oricărui alt tip de boabe.)
1. Cum să congelați căpșunile: primul lucru pe primul loc
Înainte de a începe să congelați căpșunile, trebuie să le obțineți. Alegeți propriile ferme de căpșuni sunt un loc bun pentru a obține o cantitate mare de căpșuni proaspete în timpul sezonului de creștere. Sau, chiar mai bine, puteți cultiva căpșuni în grădina dvs. personală (consultați pagina Căpșuni în creștere pentru ajutor). De asemenea, le puteți obține de la piețele fermierilor, supermarketuri sau magazine alimentare și standuri de pe marginea drumului.
2. Congelarea căpșunilor necesită unele echipamente
Adunați echipamentul de care veți avea nevoie în timp ce începeți procesul de înghețare a căpșunilor. Veți avea nevoie de o strecurătoare sau o strecurătoare, un instrument de îndepărtare a cuțitelor sau a capacelor pentru a îndepărta capacele pentru căpșuni, pungi pentru congelator cu fermoar (un dispozitiv de etanșare cu vid funcționează mai bine dacă aveți unul disponibil), un castron mare, o foaie de biscuiți cu buze sau tigaie cu cuptor superficial și congelator.
3. Cum să congelați căpșunile: Închideți-le
Luați instrumentul de decupare a cuțitului sau a căpșunilor și îndepărtați cu atenție capacele verzi, cu frunze (numite și coji). Aveți grijă să lăsați toate boabele roșii în timp ce luați toată partea cu frunze verzi.
4. Cum să congelați căpșunile: spălați-le și sortați-le
Apoi, puneți căpșunile în vasul mare și umpleți-l cu apă rece. Spălați ușor căpșunile plutitoare și lăsați-le să se rostogolească printre degete. Căpșunile stufoase sau putrezite ar trebui să fie ușor de detectat. Elimina-le. Nu lăsați căpșunile să se înmoaie în apă. De îndată ce sunt spălate, treceți la pasul următor.
5. Cum să congelați căpșunile: Scurgeți-le în strecurător
După ce ați spălat bine fructele de pădure în apa rece, toate bucățile de frunze, praful și murdăria reziduale și alte resturi ar trebui eliberate. În acest moment, turnați ușor căpșunile în strecurătoare sau strecurătoare pentru a le scurge. Dați căpșunilor o clătire bună cu apă rece. După clătire, lăsați-i să stea timp de aproximativ zece minute pentru a îndepărta cât mai mult din excesul de apă posibil.
6. Cum să congelați căpșunile: răspândiți și congelați
Odată ce căpșunile sunt scurse, este timpul să le întindeți și să începeți congelarea căpșunilor în congelator. Luați tava superficială sau foaia de biscuiți și întindeți fructele de pădure cu un strat gros. Odată întinse, puneți-le în congelator. Congelarea căpșunilor durează puțin, așa că lăsați-le înăuntru până când sunt complet înghețate. Cel mai bine este să le lăsați timp de 16 până la 24 de ore pentru a vă asigura căpșunile congelate.
7. Cum să congelați căpșunile: Pungă „Em!
Odată înghețate, scoateți căpșunile și puneți-le în pungi. Este posibil să trebuiască să le despărțiți pe măsură ce căpșunile îngheață împreună dacă ating în congelator. După ce le aveți în pungile cu fermoar, îndepărtați cât mai mult aer posibil. Un sistem de etanșare sub vid este minunat aici. Dacă nu aveți un sistem de vid, închideți geanta cu fermoar aproape până la capăt. Lăsați suficient spațiu pentru a introduce un paie. Sugeți cât mai mult aer prin paie, apoi scoateți paiul și sigilați rapid punga. Etichetați și datați geanta. Voila, căpșuni congelate în saci și gata de depozitare în congelare!
8. Congelarea căpșunilor: concluzie
Congelarea căpșunilor poate economisi bani și poate oferi o sursă de fructe gustoase în lunile reci de iarnă. Acum, că știi să înghețe căpșunile, folosește cunoștințele! Când sunteți gata să mâncați sau să folosiți căpșunile congelate, pur și simplu scoateți-le din congelator și dezghețați-le. Acest lucru se poate face pe tejghea în câteva ore sau lăsându-le la frigider peste noapte. Pentru îndulcirea căpșunilor, se poate adăuga zahăr sau sirop în timpul congelării. Bucurați-vă și pofta bună!
Congelarea căpșunilor: sfaturi și concluzii
Pentru a avea o experiență de succes în timp ce înghețați căpșunile, câteva sfaturi sunt în ordine. Acordați atenție acestor detalii și veți putea să vă bucurați de căpșuni mult timp după recoltare!
1. Asigurați-vă că sigiliile sunt curate. Dacă aveți firimituri sau apă pe sigiliile dvs., pot exista goluri de aer care compromit calitatea sigiliilor și a fructelor congelate.
2. Asigurați-vă întotdeauna că recipientele dvs. au spațiu adecvat, astfel încât să se poată extinde în timpul înghețării fără a deteriora containerele. Consultați tabelul de mai sus pentru îndrumare.
3. Nu folosiți folie de aluminiu pentru a menține căpșunile scufundate. Hârtia de ceară sau pergament funcționează la fel de bine și nu se va dezintegra în prezența pachetului de căpșuni acide, cum ar fi aluminiul.
4. Etichetați întotdeauna recipientele cu un marker permanent. Scrieți data congelării, că recipientul conține căpșuni și tipul de ambalaj utilizat.
5. Înghețați cât mai curând posibil. Căpșunile trebuie congelate și depozitate la 0 grade Fahrenheit (-18 grade Celsius) sau mai reci. Pentru a accelera procesul de înghețare, nu stivați recipiente de căpșuni în congelator și înghețați doar maximum trei kilograme de căpșuni proaspete pentru fiecare picior cub de spațiu de congelare. După o zi întreagă de îngheț, căpșunile ar trebui să fie congelate și pot fi stivuite în acel moment pentru a maximiza spațiul congelatorului.
Fie că intenționați să vă cultivați căpșunile, să le cumpărați la magazin sau să vă culegeți propriile căpșuni, congelarea lor este o modalitate excelentă de a vă păstra recolta până când sunteți gata să o folosiți. Căpșunile ar trebui să păstreze o calitate excepțională pentru primul an în care sunt congelate dacă sunt ambalate în zahăr. Calitatea pachetelor fără zahăr va începe să se deterioreze mai rapid, de obicei în jur de opt luni sau cam așa ceva. Chiar dacă căpșunile își vor pierde o parte din textura și calitatea lor atrăgătoare, acestea ar trebui să fie în continuare în siguranță după ce a trecut perioada de înaltă calitate. Deci, alegeți câteva căpșuni în plus anul acesta și păstrați-le pentru mai târziu, folosind una sau mai multe dintre metodele de congelare a căpșunilor!
- Aceasta; Nu este ușor Să fii un câine supraponderal Ce trebuie să știi
- Fractura maxilarului la adulți - Ce trebuie să știți
- Cum se face Pull-Up Tot ce trebuie să știți
- Cât de fierbinte arde lemnul Tot ce trebuie să știți Începeți prelucrarea lemnului acum
- Substituent natural al zahărului cu xilitol 101 cu conținut scăzut de carbohidrați - Tot ce trebuie să știți • Santé Bon Viveur