Nu există nimic mai mult britanic decât o ceașcă de ceai. Dar o faci bine?

ceai

De la frunze libere până la prepararea unui constructor dintr-o pungă, ceai mare cu Regina (sau cel puțin o mătușă de lux) până la o preparare puternică pentru a începe ziua; cât știi cu adevărat despre ceai? De la regulile sociale și eticheta care înconjoară tradițiile britanice ale ceaiului, până la diferențele dintre supermarketuri și brandurile de lux, vă oferim o reducere completă la băutura preferată a națiunii. Vă spunem: cum să beți ceai.

O istorie a ceaiului

Ceaiul a sosit pe țărmurile noastre din China în secolul al XVII-lea. Ca o băutură nouă, rară și exotică, doar Regina și aristocrația își permiteau să o bea.

‘Ca un nou lux oriental, ceremonia berii și a servirii a fost copiată de la chinezi. Doamna casei s-a ocupat de ceainic și ceainic și a servit ceaiul în boluri mici din porțelan. La Ham House, Surrey, se crede că ducesa de Lauderdale i-a servit ceai prietenei sale regina Catherine în acest fel, în ceainicul alb și argintiu încă expus la casă. ’- National Trust History of Tea

De-a lungul secolului al XVIII-lea, diferite tipuri de ceai au devenit disponibile pe scară largă. Tradiția de a lua o pauză de ceai a fost introdusă în multe locuri de muncă din toată țara. Secolul al XIX-lea a văzut că popularitatea ceaiului crește și mai repede, salile de ceai apărând în Marea Britanie pentru a servi maselor.

Când să bei ceai

S-ar putea să credeți că ceaiul trebuie servit aproximativ la fiecare 30 de minute cu o picătură de lapte și un ceai bogat. Dar am consultat experții în ceai pentru a vedea când ceaiul este cel mai bine savurat ...

DIMINEAŢĂ: Ceaiurile negre mai puternice, cu o singură origine, din Assam, Ceylon și China, precum și amestecurile de mic dejun englezesc și irlandezi, vă pot ajuta să salutați ziua puțin mai ușor. Acestea sunt uneori cele mai bune cu un strop de smântână sau lapte.

PRANZ/TÂRZI TIMP: Încercați ceaiuri verzi mai ușoare (sencha, iasomie, matcha, Mao Feng) și ceaiuri oolong (Ali Shan, Bai Hao), care se potrivesc mai bine ritmului unei zile deja pregătite.

CINA/SEAREA TIMPURIE: Oolongs, albi (ac de argint, bujor alb) și ceai decofeinizat se potrivesc bine la cină. Pentru mesele mai inimioare, pu-erh este un ceai la alegere (este renumit pentru a ajuta la reducerea colesterolului și a umflării alimentelor grase). Ceaiul alb (servit cu fructe) sau o ediție limitată, ceaiul de prima culoare (recolta de primăvară) poate îmbrăca o ocazie de masă mai îndrăgită.

DORMITOR: Majoritatea oamenilor caută ceva fără cofeină la sfârșitul zilei de veghe. Ceaiurile din plante sau fructe nu conțin cafeină și oferă o alternativă liniștitoare.

Extras preluat din How to Make Tea: The Science Behind the Leaf de Brian R Keating & Kim Long. Publicat de Ivy Press, 12,99 GBP.

Loose Leaf Vs Tea Bagged

Aceasta este o problemă atât de complexă (și extrem de controversată) încât am făcut o caracteristică separată cu privire la diferențele dintre ceaiurile frunze și ceaiurile în sac.

Cu toate acestea, Florence Holzapfel, cumpărător de ceai și cafea de la Fortnum & Mason, ne-a spus: „Cea mai mare diferență este că conțin diferite grade de ceai. Clasele de ceai utilizate în mod obișnuit în plicurile de ceai provin dintr-o metodă diferită de procesare cunoscută sub numele de „Tăiat, rupt și ondulat”. CTC creează ceai de frunze fine, cu o suprafață mai mare, ceea ce înseamnă că se prepară mai repede, dar își pierde o parte din aromă. Frunzele libere, în schimb, păstrează toată bogăția și complexitatea ceaiului. ”

Cum se bea ceai

Acum ajungem la partea importantă: cum bei ceai?

Bernadine Tay este un somelier certificat de ceai și curator global de ceai pentru Wedgwood. Ea ne-a spus: „Lucrul interesant al ceaiului este că există atât de multe modalități de a te bucura de el. Fierbinte, rece sau infuzat într-un cocktail de ceai. Ceaiul nu numai că este o băutură sănătoasă, dar și profilul său interesant de aromă înseamnă că poate fi savurat în atât de multe moduri. ”

Temperatura apei

‘Important este să știți puțin despre tipul de ceai pe care vă pregătiți să îl serviți și să cunoașteți cel mai bun mod de a-l experimenta oaspeții. De exemplu, dacă serviți ceai fierbinte, regula generală este să știți că numai ceaiurile negre și din plante pot rezista apei clocotite. Orice alte ceaiuri, cum ar fi ceaiul verde, oolong și cel alb, au nevoie de o apă mai rece, astfel încât frunzele să nu ardă, ceea ce poate produce o aromă amară. Ceaiul verde sau alb se bea de obicei fără lapte sau zahăr, deoarece au o aromă și o aromă mult mai delicate. ”- Bernadine Tay

Ceaiul cu gheață se prepară cel mai bine peste noapte în frigider în apă rece, pentru a permite un ceai delicat, natural dulce.

Ceai de mic dejun englezesc

Cum prepari ceașca perfectă de ceai englezesc pentru micul dejun? Îi vom lăsa pe experți să explice ...

  1. În primul rând, utilizați întotdeauna apă proaspăt extrasă; dacă fierbeți apă veche, va pierde oxigen și acest lucru va afecta gustul ceaiului.
  2. Acolo unde este posibil, aș recomanda, de asemenea, utilizarea ceaiului cu frunze libere, deoarece este cel mai bun mod de a experimenta ceaiul complet al gustului.
  3. Ceașca perfectă este cea turnată și din ceainic - ar trebui să folosiți o linguriță îngrămădită per persoană în jurul mesei și să adăugați una suplimentară doar pentru oală.
  4. Temperatura apei dvs. contează și - ceaiul pentru micul dejun este un ceai negru, deci apa clocotită este o necesitate.
  5. În cele din urmă, preparați timp de 3-5 minute (am preparat pentru toate cele cinci, pentru o aromă mai puternică) și apoi adăugați lapte - primul sau ultimul, fie este mare - și, dacă doriți, și o picătură de zahăr.

  1. O ceașcă adecvată de ceai necesită ceai cu frunze libere. Folosiți un amestec specializat - versiunea noastră Blight-tea, este best-seller-ul nostru.
  2. Luați un ceainic din oțel fin și adăugați o lingură de desert de un singur nivel cu frunze de ceai pentru o oală mică pentru una, două pentru o oală mare.
  3. Se toarnă apă clocotită, se lasă la infuzat timp de trei până la patru minute înainte de a se turna într-o ceașcă de porțelan cu farfurioară.
  4. Contrar credinței generale, nu există niciun efect real asupra adăugării laptelui înainte sau după, așa că cerem întotdeauna preferința personală.

Ceaiul: regulile sociale

„Ceaiul trebuie luat când și oriunde îți place și în orice mod ți se potrivește cel mai bine”, spune Florence Holzapfel de la Fortnum & Mason. ‘Există modalități mai bune și mai rele de a face ceai și modalități mai formale și informale de a te bucura de el. Dar regulile sunt acolo pentru a fi încălcate și ceaiul este făcut pentru a fi savurat. Singurul lucru despre care sunt ușor militant este cupa sau cana pe care o folosesc. Nu ați bea vin fin dintr-un pahar de halbă și cred că același lucru este valabil și pentru ceaiul fin. ”