Este tragedia istoriei umane, deoarece am făcut o nouă înțelegere cu natura și ne-am îndreptat spre agricultură acum aproximativ 10.000 de ani. Treziți-vă la sinergia nutrițională a diverselor alimente •

Nutriționiștii din întreaga lume sunt de acord că este necesară o dietă diversă pentru o viață sănătoasă. Dieta plurală este cea care oferă organismului o multitudine de micronutrienți, cum ar fi vitamina A, fier, zinc, acid folic, iod, tiamină și așa mai departe. Acestea asigură bunăstarea fizică și cognitivă a corpului. Un profil dietetic subțire duce la deficiența de micronutrienți în organism, ceea ce este denumit „foamea ascunsă” în limbajul nutrițional. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), două miliarde de oameni din lume suferă de „foamea ascunsă”. Dar, de când anume ne-a fost foame în felul „ascuns”? Și ce anume a condus la eroziunea diversității din plăcile noastre? Și cum ne afectează acum? Și ce putem face pentru a remedia problema?

mânca

Fraude nutriționale rare
Oricât ar părea de radical, păstrează pentru o clipă propunerea că ceea ce credeam că este cel mai mare binefăcător al nostru a fost de fapt unul dintre cei mai devastatori malfactori: agricultura. A apărut ca o modalitate de stabilizare a alimentelor: de a face disponibilitatea mai puțin aleatorie și imprevizibilă. A fost o ruptură fundamentală care a schimbat istoria umană. Din această nouă afacere cu natura a apărut suprastructura complexă a civilizațiilor umane. Dar istoricul israelian Yuval Noah Harari susține că agricultura a fost cea mai mare „fraudă” a istoriei - o forță perturbatoare, al cărei efect este resimțit profund în viața noastră de zi cu zi.

Acum aproximativ două milioane de ani, cultura vânătorilor de culegători s-a dezvoltat printre primii oameni din Africa. Ei au adunat plante sălbatice și au vânat animale sălbatice pentru hrană, înainte de a face acea întoarcere seminală, în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, spre domesticirea plantelor și animalelor. Dintr-un stil de viață furajer, oamenii au „semănat semințe, au udat plante, au smuls buruienile din pământ și au dus oile la pășuni” toată ziua. „În loc să anunțe o nouă eră a vieții ușoare, revoluția agricolă a lăsat oamenii cu vieți în general mai dificile și mai puțin satisfăcătoare decât cele ale căutătorilor care le-au precedat”, scrie Harari în clasicul său din 2014, Sapiens: A Brief History of Humanankind. „Ei și-au petrecut timpul în moduri mai stimulatoare și mai variate și au fost mai puțin în pericol de înfometare și boli”, notează el.

Un gony al agriculturii
Corpurile umane nu erau obișnuite cu munca constantă, repetitivă, asemănătoare unei mașini a agriculturii. Prelucrarea pământului, preluarea apei, toate au afectat scheletele umane și, arată studiile, sosirea artritei, discurile alunecate și hernia au coincis cu cele ale agriculturii.

A existat o altă consecință tăcută, neobservată, a acestei tranziții către agricultură și a instituționalizării sale ulterioare: pierderea diversității alimentare. Primii oameni consumau o mare varietate de alimente, cerealele fiind un element minor în dieta lor. Odată cu „esențializarea” cerealelor, dietele medii umane au pierdut din minerale și vitamine cruciale.

O mică elită dintre ei a reușit bine, tot timpul. Pentru ei au fost create feluri de mâncare minunat texturate, o cornucopie nesfârșită, înfrumusețată de fructe și nuci bogate. Dar majoritatea umanității s-a străduit să obțină grâu subțire, la propriu. Pentru un țăran chinez mediu, spune Harari, era orez la micul dejun, orez la prânz și orez la cină.

Vino la boală
Eroziunea pluralității dietei a dus la deficiența micronutrienților. Deficiențele, la rândul lor, au dus la un șir de boli. Deficitul de fier, de exemplu, este legat de anemie: oboseală, capacitate fizică redusă de muncă, uneori sarcină adversă și rezultate legate de naștere. Fiecare al cincilea bărbat și fiecare a doua femeie din India este anemic, a fost găsit al patrulea sondaj național de sănătate în familie (NFHS-4). Deficitul de vitamina A poate duce la orbire nocturnă și crește riscul de boli și deces din cauza infecției.

Există mai multe. Majoritatea indienilor iau mai puțin decât nivelurile recomandate de micronutrienți. O gospodărie indiană tipică din oraș consumă 22,8 la sută din vitamina A pe care ar trebui și doar jumătate din nivelurile ideale de riboflavină, o vitamină din grupul B. Aportul de calciu și fier este de 67% și respectiv 77,6% - și aceasta este o medie, cu zone cu deficiențe totale.

Douăsprezece soluții alimentare
Soluția la această criză nutrițională este simplă - o dietă largă, asortată, care include alimente din toate aceste 12 grupe alimentare: cereale și mei; leguminoase și leguminoase; legume cu frunze verzi și alte legume; rădăcini și tuberculi; nuci și semințe oleaginoase; condimente și condimente; fructe; pește și alte tipuri de carne; lapte și produse lactate; grăsimi și uleiuri; zahăr și jaggery.

O dietă cu proporții echilibrate din cel puțin nouă din cele 12 grupe de alimente este, de asemenea, acceptabilă pentru nutriționiști. Este timpul să aducem lecțiile diversității din manualele de științe sociale în caietele noastre alimentare.