Ciocolata este unul dintre cele mai populare alimente care se simt bine de când a fost inventată acum mai bine de 3.000 de ani de către azteci. În mod ironic, aztecii încercau și ei să facă bere. Admirăm eforturile dvs., azteci, dar poate că nu au citit nota noastră tehnică despre acizii de hamei din bere. Devag.

științei

Acest tratament delicios - ciocolata - poate arăta ca un amestec simplu de zahăr, lapte și cacao, dar principalul motiv din spatele deliciosului său irezistibil se află în chimia foarte complicată a cacao. Peste 300-500 de substanțe chimice cunoscute ajută la prepararea ciocolatei, cu o mare majoritate a acestor substanțe chimice care afectează creierul și sistemul endocrin, modificând stările de spirit sau inducând sentimente de euforie.

Să descompunem primele trei aspecte cu cromatografia cu ciocolată pentru a separa ceea ce face acest dulce atât de delicios.

Miros - Miros

Nici măcar nu trebuie să gustați ciocolata pentru a fi motivați de puterea ei. Doar simplul miros al acestuia îi trimite pe oameni într-o stare de fericire. Produsele chimice aromatice sunt volatile în natură, deci trebuie să utilizați cromatografia de gaze și spectrometria de masă pentru a separa substanțele chimice pentru a înțelege ce compune aroma.

Această analiză relevă 33 de substanțe odorante puternice, dintre care trei creează aroma puternică de ciocolată: 2-metilpropanal, 2-metilbutanal și 3-metalbutanal. Mmm, sună delicios corect?

Gust

Aroma ciocolatei este o afacere foarte serioasă, iar ciocolaterii iau numeroase măsuri pentru a se asigura că aromele ciocolatei lor rămân consistente, de la lot la lot. Aici intervine chimistul analitic. Aroma ciocolatei este obligatorie prin procesul de fermentare, rezultând degradarea anumitor aminoacizi. Rezultatul final lasă în urmă cei mai importanți și cruciali compuși pentru profilul aromelor ciocolatei: –aldehide și chei. Să aruncăm o privire asupra componentelor volatile care conferă ciocolatei note de aromă.

  • 2-fenilacetaldehidă - Miere, aromă florală
  • 2-Metilpropanal - Aromă de ciocolată
  • 2-Fenilpropanal - Floral
  • 2-Metilbutanal - Ciocolată
  • 2-fenil-2-butenal - Dulce

Doar pentru a numi câteva. Ți-e foame încă? Prin creșterea raportului dintre una sau mai multe din fiecare componentă prin procesul de fermentare, ciocolata are acum propria sa aromă distinctă. Extracția lichid - lichid înainte de injectare pe o coloană GC este metoda de bază pentru testarea consistenței aromelor de ciocolată.

Chocolate’s Effects on the Mind

Ciocolata ca mâncare a iubirii? Ciocolata are mai multe substanțe chimice care afectează starea de spirit și starea de spirit. În afară de cofeina chimică cunoscută, care vă oferă o bătaie de energie, principala „substanță chimică a stării de spirit” din ciocolată este feniletilamina (PEA). PEA deține cheia atributelor induse de dragoste ale ciocolatei și este uneori denumită „drogul iubirii”. PEA este un produs chimic care este produs în mod natural în creier și foarte concentrat în ciocolată. PEA acționează ca un stimulent, crescând neurotransmițătorul - dopamina - stimulentul de simțire bună. Rezultatul este o ușoară senzație euforică, creștere a dispoziției și sentimente de plăcere.

PEA nu este singura substanță chimică care duce la vibrațiile bune ale ciocolatei: anandamida (AEA), care este produsă în mod natural și de organism, imită activitatea compușilor canabisului, cunoscuți în mod obișnuit ca alcaloizi și aparține metilxantinelor precum cafeina și teofilina.

Alte substanțe chimice din ciocolată ne afectează și starea de spirit, inclusiv:

  • Tetrahidrocanabinol-9 - ca și canabinoizii cu acizi grași
  • Feniletilamina (PEA) - ușor afrodiziac
  • Triptofan - un neurotransmițător care produce sentimente de „fericit”
  • Teobromina - de asemenea un canabinoid
  • Polifenoli - flux crescut de sânge către creier
  • Histamina - responsabilă de pofta de ciocolată și de schimbarea dispoziției

Ai poftă de ciocolată chiar acum? Bucurați-vă!