Aceste cotlete de pui crocante, sărate, acoperite cu covrigei, sunt ușurate de piure cremă de conopidă (un substitut excelent pentru piureul de cartofi) și o salată de rucola crocantă. Totul se adaugă mesei perfecte în timpul săptămânii.
Ingrediente
- Ulei vegetal, pentru prăjit (aproximativ 3 căni)
- 3 căni tije de covrig sarate ușor zdrobite (aproximativ 6 uncii)
- 3/4 cană de făină pentru toate scopurile
- 2 1/2 lingurițe sare kosher, plus altele pentru condimente
- 1 1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat, plus altele pentru condimente
- 2 ouă mari
- 1/4 ceașcă plus 2 linguri de muștar Dijon
- 4 cotlete de pui, cu grosime de 1/4 inch, bătute dacă este necesar (1 1/2 lire în total)
- 1 1/2 kg conopidă, tocată (1 conopidă mică)
- 3 căței de usturoi, curățați de coajă
- 2 linguri de unt nesărat
- 1/4 cană de lapte integral sau mai mult după gust
- 4 cani de rucola sau spanac pentru copii
- 1 lămâie, înjumătățită
- Ulei de măsline extravirgin, pentru servire
Pregătirea
- Puneți o grătar peste o foaie de copt cu margini și lăsați-o deoparte. Umpleți o cratiță medie cu 1/4 inch de apă; se adauga conopida si usturoiul si se acopera oala. Aduceți la fierbere la foc mare și gătiți până când floretele sunt ușor străpunse cu un cuțit, aproximativ 8 minute. Scurgeți și rezervați.
- Între timp, într-o tigaie mare și adâncă, încălziți 1/2 inci de ulei la foc mediu-mare până când se înregistrează 350 ° F pe un termometru cu grăsime adâncă sau până când un vârf de făină scade când se presară în ulei.
- În timp ce uleiul se încălzește, adăugați covrigi în vasul unui robot de bucătărie și pulsați până când unele firimituri sunt măcinate fin, dar unele sunt încă bucăți grosiere de mărimea mazării. Răspândiți firimituri de covrig pe o farfurie mare sau pe o altă foaie de copt cu margini. Ștergeți vasul robotului de bucătărie și rezervați-l pentru piureul de conopidă.
- Așezați făina pe o altă farfurie mare sau pe o foaie de copt cu margini și folosiți un tel pentru a amesteca ușor 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Într-un castron puțin adânc, bateți ouăle, muștarul, 1/2 linguriță sare și 1/2 linguriță piper până se omogenizează. Lucrând cu câte o cotletă, îmbrăcați cu făină pe ambele părți, apoi înmuiați în ou (permițând excesului să se scurgă), apoi dragați în firimituri de covrig, apăsându-le pentru a adera.
- Lucrând în loturi, dacă este necesar, prăjiți cotletele până se rumenesc și sunt fierte complet, de 2-3 minute pe fiecare parte. Transferați cotletele în grătar pentru a le scurge și condimentați-le cu sare.
- Odată ce conopida și usturoiul sunt fierte și scurse, adăugați-le în vasul robotului de bucătărie împreună cu untul, laptele, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Purește până se omogenizează, adăugând mai mult lapte, dacă este necesar. Condimentează după gust.
- Pentru a servi, împărțiți rucola între patru farfurii. Condimentați cu sare și piper, o stoarcere de lămâie și un strop de ulei de măsline. Împărțiți piureul de conopidă între farfurii și acoperiți cu cotletele de pui.
Faceți înainte
Cotletele pot fi panificate și refrigerate cu până la 2 ore înainte de prăjire. Piureul de conopidă poate fi făcut și refrigerat cu până la 2 zile înainte; reîncălziți înainte de servire.
