Cotletele cunoscute sub numele de pateuri de carne persane sunt unice și un favorit din toate timpurile. Sunt crocante la exterior și suculente la interior!
Este întotdeauna minunat să văd că vă plac și creați rețetele noastre persane acasă. Când cititorii întind mâna și spun că ne-au făcut ghormeh sabzi sau zereshk polo și l-au servit cu mast o khiar, mă bucură atât de mult! Iată acum o nouă adăugire la colecția noastră: Cotletă cunoscută și sub numele de torturi de carne persane.
Nici măcar nu pot începe să-ți spun cât de multe amintiri îmi aduc înapoi aceste simple și ușoare Persian Patties din carne.
O altă rețetă persană este aici și asta înseamnă că voi scrie o postare foarte lungă care vă povestește despre poveștile din spatele acestui fel de mâncare, despre modul în care este făcut și despre trucuri și sfaturi pentru a face aceste delicioase paste din carne persană pe care le numim „Kotlet” în Iran.
Ce este Cutlet?
Cotletul este un fel de mâncare persan preparat cu carne de vită și miel amestecat cu condimente și ouă și prăjit într-o tigaie. Acesta provine din cuvântul „cotlet” care înseamnă o felie subțire de carne sau o crochetă sau o tortă în formă de cotletă făcută cu carne măcinată. Cotletul este o cină delicioasă de familie, care face și resturi grozave și este perfectă pentru prânzul școlar.
Cotletul este unul dintre acele alimente pe care toată lumea le iubește și fiecare le face diferit unul de celălalt. Fiecare familie are propria sa metodă de realizare, astfel încât să nu existe nici un bine sau rău. Această mâncare, prietenii mei, este ceva mai profund decât un fel de mâncare. După cum a spus odată un om înțelept, Cotletul nu este un aliment, este simbolul dragostei unei mame față de familia ei. Știi de ce? Pentru că fiecare mamă iraniană are propriul său mod de a o face și crede-mă când spun că fiecare dintre ele este cea mai delicioasă Cotletă din lume, deoarece poți gusta și simți că a fost făcută cu dragoste.
Ce să servim cu Cotletă
După cum v-am mai spus, mâncăm mult orez în Iran, cel mai de bază fiind orezul în stil persan și se potrivește perfect cu cotletul persan. Este, de asemenea, foarte obișnuit să aveți aceste pateuri cu diferite tipuri de pâine, cum ar fi pita și cu o parte de cartofi prăjiți, roșii, murături, murături persane cu roșii și măsline.
De ce am nevoie pentru a face cotlet de casă
Pentru a face aceste torturi de carne persane, tot ce aveți nevoie sunt doar 6 ingrediente:
- Carne de vită sau miel sau o combinație a ambelor
- Cartofi
- Ceapă
- Condimente
- Făină
- Ou
Asta este tot ce ai nevoie, plus multă dragoste pentru mâncare și familie. Mâncarea persană înseamnă doar dragostea pentru familia ta și pentru cei dragi. Probabil că aveți deja toate ingredientele acasă. Aceasta este una dintre acele rețete persane pe care le puteți face oricând, deoarece nu necesită niciun ingredient special.
Cum se fac torturi de carne persane
Există două abordări pentru a face o cotlet:
- Cu cartofi fierți
- Cu cartofi crudi
A face cotlet cu cartofi fierți, trebuie să fierbeți cartofii în apă sau să-i coaceți înainte de mână și să-i zdrobiți. Apoi amestecați-le cu carne de vită măcinată, ceapă rasă, ou, făină și condimente până se formează aluatul. Apoi faceți turtele și prăjiți-le în măsline, canola sau ulei vegetal până când sunt fierte complet.
Cu toate acestea, dacă doriți să faceți cotlet cu cartofi crudi, pur și simplu radeți cartofii și adăugați-i la carnea de vită. Se amestecă bine și se adaugă ceapa, oul, condimentele și făina. Modelați turtele și prăjiți-le în tigaie cu măsline, canola sau ulei vegetal și apoi serviți.
Nu există o diferență mare între cele două abordări, tortele făcute cu cartofi fierți ar putea fi puțin mai pufoase, dar în afară de asta, sunt cam la fel.
Pot coace prăjituri persane?
Pateurile de carne persane sunt inițial prăjite într-o tigaie, dar le-am copt și la cuptor și se dovedesc destul de bune. Pentru a coace cotletul, preîncălziți cuptorul la 375F și tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu și acoperiți cu ulei de măsline extravirgin. Modelați tortele și așezați-le pe foaia de copt și coaceți-le la cuptor timp de 30 de minute, răsucind la jumătatea drumului.
Nu mănânc carne de vită sau miel, pot folosi altă carne?
Da! În mod tradițional, cotletul este făcut fie cu miel măcinat, carne de vită sau o combinație a celor două. Dar puteți folosi și curcan măcinat.
Cotlet persan, nu numai un fel de mâncare, ci un stil de viață
Bineînțeles, am făcut acest fel de mâncare exact așa cum îl face mamanul meu, deoarece pentru mine este mâncarea tradițională
mâncarea pe care o face mama ta, felul în care a învățat-o de la mama ei și cred cu tărie că aceste rețete ar trebui păstrate și continuate. Mamanul meu, așa cum spune orice iranian și probabil fiecare persoană din lume despre mame, face cea mai bună mâncare vreodată. Îmi amintesc când obișnuia să facă aceste pateuri de carne persane și eram mereu în preajmă pentru că primul pateu este cel mai bun - nu știu de ce, nu știu cum - dar așteptam mereu cu nerăbdare să mănânc primul pateu chiar afară din tigaie, arde-mi limba (cui îi păsa? A fost delicios!) și gândește-te la toate aromele care au început să se joace cu papilele mele gustative!
Când am vrut să fac aceste pateuri de carne persane acum câteva zile, i-am trimis un mesaj mamei mele și i-am cerut rețeta și am trimis fotografii cu fiecare pas pentru a mă asigura că o fac bine cu toate detaliile. M-am simțit atât de bine când făceam aceste paste pentru că timp de o oră, totul în SUA arăta ca acasă în Iran: bucătăria, amestecul din castron, tigaia, mâinile, mirosul, totul din bucătărie mi s-a părut mama. Mai târziu în acea zi, maman mi-a spus că va face aceeași mâncare pentru prânz, deoarece felul în care am făcut-o, care era rețeta ei exactă, arăta atât de bine! Așa că a făcut-o și în Iran și iată fotografia: