este

Citiți în continuare
Recenzie de carte: Viețile animalelor de J.M. Coetzee

Schimbarea dietei este dificilă, mai ales când vine vorba de carne. Dar oamenii o fac, unii cu mai mult succes decât alții. Ceea ce îi determină pe oameni să mănânce mai puțină carne?

Nu este suficient să le spui oamenilor că alegerea lor de a mânca carne dăunează planetei. Peste tot, numărul persoanelor care taie carne din dietele doar pentru a începe să mănânce din nou mai târziu este mare - prea mare. Potrivit cinci din șase americani încearcă și nu reușesc să nu mai mănânce carne, potrivit Humane Research Council.

Cercetările arată că cel mai bun mod de a avea un efect de durată asupra comportamentului consumatorului este să atace punctul normal. Ce inseamna asta? Ei bine, pentru mai mult de 300 de milioane de americani, este încă normal să mănânci carne. Trebuie să schimbăm asta.

Diferența dintre mai puțină carne și fără carne este uriașă. Mulți cred că lupta pentru a merge total fără carne la normele sociale și culturale în jurul a ceea ce înseamnă să mănânci carne. Pentru mulți consumatori, carnea nu este un produs al fermelor fabrici. Este o sursă bună de proteine. Carnea nu este carne de animal moartă. Este o delicatesă. Nu distruge planeta - este un deliciu.

Dacă într-adevăr este mai ușor să îi faci pe oameni să mănânce mai puțină carne în loc să nu aibă carne, cum o facem? Ceea ce îi determină pe oameni să mănânce mai puțină carne?

Iată un exemplu. Oamenii mănâncă mai puțină carne când li se servește mai puțină carne. Sună prea simplificat, dar este adevărat. Când oamenilor li se servesc în mod constant porții mai mici de carne, atât în ​​setări controlate, cât și în scenarii de restaurant, în timp își reduc consumul de carne.

Aceasta înseamnă că două ipoteze foarte importante au avut dreptate. În primul rând, că nu controlăm în totalitate câtă carne consumăm. Beneficiile percepute ale consumului de carne într-o circumstanță ne schimbă atitudinea față de mai multă carne o altă dată. În al doilea rând, că vedem prin normele culturale și sociale până la adevăr - că consumul de carne nu este normal și că am beneficia foarte mult dacă mâncăm mai puțin.

Americanii au mâncat 19% mai puțină carne de vită din 2005 până în 2014. Ce zici de acum?

Potrivit unui raport publicat de Consiliul de Apărare a Resurselor Naturale în 2017, americanii au mâncat cu adevărat (surpriză) cu 19% mai puțină carne de vită din 2005 până în 2014. Consumul de carne de porc și pui a scăzut, de asemenea, dar lactatele nu. Americanii au mâncat mai multă brânză și unt în timp ce mâncau mai puțină carne.

Tendința de un deceniu, pe care New York Times o raportează, se bazează pe datele USDA colectate utilizând metodologia EPA, arată că este de fapt destul de greu să tăiați în totalitate toate produsele de origine animală, dar carnea de la sine merge destul de repede.

Cu toate acestea, consiliul nu le-a pus americanilor întrebarea atât de importantă: de ce mâncați diferit? Hamburgerii cu brânză nu au devenit brusc neatractivi pentru milioane de americani.

New York Times citează un sondaj Mintel care acoperă o porțiune în același timp, care arată trei motive distincte, deși neconcludente, pentru care oamenii mâncau mai puțină carne de vită. Potrivit Mintel, 37% dintre consumatorii chestionați au declarat că prețul este principalul motiv pentru care au făcut schimbarea. Alți 35% au spus că s-au mutat la pui și tofu pentru proteine ​​și au spus că s-au îndepărtat de carnea de vită din cauza problemelor de sănătate.

În 2007, consumul american de carne - carne de vită, carne de porc, pui, curcan, vițel - a atins apogeul. În următorii cinci ani, S.U.A. consumul de carne a scăzut de la 55 de miliarde de lire sterline în 2007 la 52 de miliarde de euro în 2012, cele mai scăzute niveluri din mai mult de un deceniu, potrivit Earth Policy Institute.

Anul trecut, americanii au mâncat mai multă carne pe cap de locuitor decât orice an înregistrat. Aceasta este o farfurie stivuită cu 222 de kilograme de carne de persoană, conform proiecțiilor USDA, care bate recordul stabilit în 2004 (considerat a fi „carne de vârf”) la 184 de kilograme.

Ceea ce îi determină pe oameni să mănânce mai puțină carne?

Acum, că totul a revenit la „normal”, iar americanii mănâncă mai multă carne ca oricând, demonstrează cât de greu este să-ți schimbi dieta. Dar oamenii o fac, chiar în fața a peste 300 de milioane de consumatori de carne.

Nu sunt doar americani. Oamenii din întreaga lume mănâncă mai puțină carne. O treime din britanici spun că mănâncă mai puțină sau deloc carne. Australia este cea mai populară țară pentru vegani de doi ani consecutivi. Este, de asemenea, a treia piață cu produse vegane cu cea mai rapidă creștere.

Din ce în ce mai mulți oameni aleg să mănânce mai puțină carne și se arată în orașe prietenoase cu veganii, cum ar fi Bristol, Portland și Melbourne, unde sunt mai mulți oameni la următoarea cea mai bună masă fără carne decât oricând.

Dar există mai multe în revoluția alimentară pe bază de plante decât carnea din ochi. Cele mai recente date despre câți vegetarieni și vegani există în S.U.A. arată că numărul total de consumatori care nu consumă carne s-au angajat relativ la același nivel, situându-se în jur de 1%. Procentul de vegetarieni și vegani nu s-a schimbat prea mult în Marea Britanie în ultimii 25 de ani.

În tot acest timp, piața alimentară pe bază de plante crește rapid. Este posibil ca mai mulți oameni să nu taie complet carne din dietele lor, dar un număr tot mai mare de oameni mănâncă mai puțină carne. Există o metodă pentru nebunia lor pe bază de plante, potrivit unui studiu publicat în Lancet Planetary Health și rezumat în mod strălucit în profunzime aici de echipa de la Faunalytics.

Oamenii mănâncă mai puțină carne când ...

1. Serviți porții mai mici

Oamenii mănâncă mai puțină carne când li se servește mai puțină carne. Simplu, nu? Imaginați-vă o friptură care cântărește trei sferturi de kilogram. Apoi imaginați un file în formă de medalion. Oamenii deserviți fiecare în contexte diferite au fost la fel de probabil să spună că sunt plini. Este suficient și pentru majoritatea dintre noi, mai puțină carne este mai mult decât suficient.

Hrana pentru minte. Cum încurajăm restaurantele, cafenelele și prăjiturile de casă să servească porții mai mici de carne? Cu o ofertă de carne în creștere (efectivul național va adăuga 180.000 de vaci în acest an, cu cel puțin încă 100.000 de vaci adăugate până în 2020, conform previziunilor USDA), acest lucru va necesita acțiuni la nivelul consumatorilor.

2. Alternative mai bune pentru carne

Atunci când oamenilor li se oferă o alternativă fără carne, este mai probabil să nu mănânce carne. Creșterea alimentelor pe bază de plante în întreaga lume este o dovadă perfectă a acestui lucru. Oamenii au mai multe oportunități de a mânca azi fără carne decât oricând. Partea importantă este că se lipeste. De-a lungul timpului, cu cât oamenii aleg mai multe alternative de carne decât carne reală, cu atât sunt mai probabile să mănânce mai puțină carne peste tot.

Ce zici de asta. Alternative de carne de stoc la ghișeul de carne din magazinele alimentare. Etichetați-le vegane și asigurați-vă că stocați o porție sănătoasă a aceluiași lucru oriunde se vând tofu și alte proteine ​​pe bază de plante. Pe cât de important este să ne întâlnim cu mâncărurile de carne, suntem la fel de important să oferim accesul alimentelor pe bază de plante celor care nu vor intra la o distanță de 10 picioare de blatul de carne. Apropo, acest lucru nu este atât de departe. JUST Ouăle sunt deja stocate în departamentul de ouă și produse lactate și au vândut lucrurile „reale” în prima lor săptămână pe rafturi.

3. Puneți imagini cu animale (nu tipuri de carne) în meniu

Acesta vine cu o durere de cap. Există cercetări care spun că, dacă puneți poze cu un cap de porc pe o kilogramă de slănină, oamenii sunt mai predispuși să aleagă o alternativă de carne. În același timp, etichetarea unui pachet de slănină „porc” în loc de „slănină” nu are efect asupra comportamentului consumatorului.

Ce urmeaza? Dezbaterea despre ce să numim carne pe bază de celule abia începe. Este carne? Și mai important, cine ajunge să decidă? Consumatorii nu au ultimul cuvânt în ceea ce privește numele companiilor mari de produse alimentare care dau lucrurile pe care le consumă. Dar ceea ce ei decid să numească carne „falsă” pe etichetele produselor va juca un rol insondabil de mare în viitorul cărnii.

4. Spune-i cum este

În sălile de mese din campusurile universitare, studenții au ales mai ușor opțiunea fără carne dacă a fost prezentată în față și în centru cu opțiuni de carne mai populare. Apelarea elementului de meniu care, cu înlocuitori „carne”, în loc să presupunem că carnea este ordinea „standard” sau „obișnuită” a făcut diferența, de asemenea.

Problema cu nomenclatura. Ceea ce numim ceva nu ar trebui să fie diferit de ceea ce este. Dar când vorbim despre mâncare, există multe altele. Literal, cu excepția cazului în care sunteți vegan sau monitorizați o stare de sănătate continuă, eticheta nu este ceva la care vă uitați frecvent. Acest lucru poate fi necesar să se schimbe în viitorul apropiat, mai ales că concurența în spațiul tehnologiei alimentare se încălzește.

5. Combate normele cu normele

Acesta este în centrul argumentului pentru drepturile animalelor. Uciderea nu este normală oriunde în lume. Atunci de ce justificăm decesul a aproximativ un trilion de animale în fiecare an doar pentru a putea mânca? Dacă găsiți pe cineva în luptă, s-ar putea să declanșeze ceva de genul: „Dar noi suntem vârful lanțului alimentar. Animalele au mâncat animale de mii de ani. De fapt, carnismul ne-a adus aici. Carnea ne-a ajutat să rămânem în viață și le-am oferit oamenilor proteinele necesare pentru a construi creiere mai mari. ”

Iată cum va funcționa. Cu cât ne prefacem mai mult că a fi în vârful lanțului alimentar ne face invincibili la problemele lumii, cu atât îi vom face mai mult rău - și pe noi înșine. Chiar dacă nu suntem cu toții pregătiți să acceptăm această responsabilitate, cei care sunt gata trebuie să prezinte un argument care se bazează pe normele culturale existente, care nu au fost construiți recent de chiriași cu responsabilitate ecologică.

Matt este reporterul principal și editorul Sentient Media. Anterior, a scris pentru revista Outside Magazine și a ajutat la lansarea Anxy, o revistă premiată de sănătate mintală.