• Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Reimprimări și permisiuni
  • Obțineți acces /doi/full/10.1080/01919512.2018.1490636?needAccess=true

Prelungirea termenului de valabilitate al produselor alimentare este o preocupare majoră a producătorilor, iar industria alimentară necesită alternative mai „verzi” la tehnologiile actuale. Conservarea alimentelor pe bază de ozon se poate potrivi acestei nișe. Ozonul este un conservant alternativ atractiv de care industria alimentară are nevoie datorită proprietăților sale, cum ar fi descompunerea rapidă și efectul rezidual redus în timpul conservării alimentelor. Ozonul este cea mai puternică moleculă disponibilă pentru dezinfectarea apei și este al doilea doar după fluorul elementar în puterea oxidantă. Ozonul este utilizat în industria alimentară în diverse aplicații, cum ar fi decontaminarea apei și a suprafețelor echipamentelor. Mai mulți cercetători s-au concentrat asupra aplicării ozonului pentru inactivarea microorganismelor pe produsele proaspete, cum ar fi fructele, legumele, carnea, păsările de curte, peștele și ouăle, precum și produsele uscate, cum ar fi cerealele, leguminoasele și condimentele. Această revizuire analizează în mod cuprinzător concentrațiile adecvate de ozon și timpii de expunere și discută diferiți factori care afectează calitatea și siguranța produselor alimentare în timpul ozonării.

bază