Prima ediție

Abonament instituțional

Verificare sigură

Transport gratuit

Descriere

Compoziția nutrițională a cultivarelor de fructe oferă cititorilor cele mai recente informații cu privire la proprietățile legate de sănătate ale alimentelor, făcând ca documentația valorii nutritive a soiurilor istorice să fie deosebit de urgentă, mai ales înainte ca acestea să fie pierdute și nu pot fi comparate în mod eficient cu soiurile moderne.

ediția

Deoarece există o diversitate considerabilă și un corp substanțial de studii compoziționale îndreptate către soiuri comerciale, aceste informații sunt utile pentru identificarea trăsăturilor și caracteristicilor care pot fi transpuse de la un soi la altul.

În plus, caracteristicile compoziționale și senzoriale pot fi utilizate și pentru comercializare și pentru a caracteriza adulterarea. Caracterizarea detaliată a soiurilor poate fi utilizată pentru a identifica „superalimentele”. Alternativ, cultivarele istorice nemascate pot fi centrul practicilor comerciale revigorate.

Fiecare capitol din această carte conține secțiuni despre aspectele botanice, compoziția soiurilor tradiționale sau antice, compoziția soiurilor moderne, un accent pe domenii de cercetare, specialitatea autorului comunicant al fiecărui capitol și puncte rezumative.

Caracteristici cheie

  • Prezintă aspectele botanice și compoziția atât a plantelor tradiționale, cât și a celor moderne, incluzând o perspectivă aprofundată asupra cercetărilor actuale și puncte de sinteză generale pentru fiecare fruct pentru o comparație consistentă și ușurință de referință
  • Oferă informații importante în ceea ce privește conservarea, transferul sau reintroducerea soiurilor istorice/tradiționale în știința actuală a culturilor
  • Oferă detalii despre parametrii compoziționali și senzoriali, de la aromă și gust la micro- și macronutrienți
  • Include date despre nutraceutice și componente noi care s-au dovedit a avea un impact asupra calității, depozitării, procesării, depozitării și comercializării alimentelor

Cititor

Agricultori, oameni de știință din domeniul alimentar, tehnologi în alimentație, lucrători din industria alimentară de la recoltare până la producție și ambalare. De asemenea, nutriționiștii interesați să înțeleagă diferențele de valoare dietetică