La gătit, o rețetă are o listă de ingrediente. Dacă aș vrea să găsesc caloriile din rețetă, aș adăuga doar caloriile fiecărui ingredient? Aceeași situație cu carbohidrați, grăsimi proteice ?

rețete

Sau gătitul schimbă numărul de calorii pe care îl aveau inițial ingredientele?

3 Răspunsuri 3

Răspunsul SAJ14 este foarte bun pentru cazul de bază. Există câteva excepții.

În primul rând, dacă aveți un ingredient parțial aruncat, poate fi greu sau imposibil să aflați ce parte a ajuns în mâncarea finală. Dacă prăjiți legumele în ulei, va trebui să calculați modificarea greutății uleiului pentru a afla cât de mult ulei a fost absorbit. Mai rău, dacă înmuiați cookie-urile în lapte, cookie-urile vor absorbi o mulțime de zer, dar fără grăsimi din lapte și probabil fără lactoză. Pe de altă parte, o parte din zahărul din fursecuri s-ar putea scurge în lapte. Deci, în acest caz, nu puteți obține un calcul bun, chiar dacă măsurați cantitatea de lapte pe care o aruncați.

În al doilea rând, dacă procesul de gătit implică fermentarea, toate pariurile sunt dezactivate. Drojdia și bacteriile vor mânca o parte din carbohidrați, dar nu toți. Îi vor transforma în alcool (care are calorii) și dioxid de carbon (care nu are calorii digerabile de om). S-ar putea să fie o mică eroare în ceva de genul pâinii, unde există atât de mulți carbohidrați încât cantitatea consumată de fermentația scurtă este zgomot. Dar dacă fermentați lichide cu carbohidrați relativ puțini (kwass, băuturi alcoolice), rezultatul va fi foarte diferit.

În al treilea rând, alcoolul are și calorii (aproximativ 7 pe gram). În majoritatea rețetelor, o parte, dar nu toate, se evaporă în timpul gătitului. Nu poți controla bine pentru asta și poate face o diferență semnificativă în felurile de mâncare cu mult alcool, cum ar fi coq au vin.

În al patrulea rând, regula se va aplica pentru macronutrienți (carbohidrați, proteine, grăsimi) și conținutul lor de energie (calorii), precum și pentru unii micronutrienți stabili (predominant urme de minerale, cum ar fi calciul). Micronutrienții fragili precum vitaminele se pot descompune în timpul gătitului. De asemenea, dacă sunteți interesat de un anumit subtip de nutrienți, acesta se poate schimba și. De exemplu, puteți începe cu zaharoză (zahăr de masă) și puteți termina cu un amestec de glucoză și fructoză. Aceasta va fi în continuare aceeași cantitate totală de carbohidrați, dar pentru unele diete, diferența în tipul de zahăr este importantă.