Ador ciupercile cu miere. Chiar dacă lovesc găini sau alte ciuperci de toamnă, mierile vin întotdeauna, adică dacă vânătorii de ciuperci din Europa de Est din Minnesota nu ajung mai întâi la ei. Acesta este un fel de omagiu pentru ei, deoarece chiar dacă ne putem culege ciuperci aici și colo, sunt destul de sigur că ciupercile clasice în stil rusesc gătite în sos de smântână sunt ceva ce putem aminti că este bun.
Ciuperci cu miere în smântână
Ingrediente
- 8 oz ciuperci proaspete de miere curățate și tăiate
- 1/4 linguriță sare kosher, plus mai mult după gust
- 1/4 cană de sherry uscat
- 1/2 linguriță mărar proaspăt tocat
- 2 linguri de șalotă tăiată cubulețe 1/4 in
- 2 linguri de unt nesărat
- 1/2 ceașcă de smântână de cea mai bună calitate, nu cea slabă
- 1/2 linguriță făină
- 1/4 ceașcă de pui sau apă
Instrucțiuni
Interacțiunile cititorului
Comentarii
Tocmai am făcut acest lucru cu suillus brevipes/cric alunecos cu tijă scurtă și a fost cel mai excelent! O notă, am pus șalotii în fața ciupercilor. Sunt cam surprins, am observat în câteva dintre rețetele tale că ciupercile intră în fața cepei.
Tocmai am făcut acest lucru și am urmat rețeta până la T, cu excepția dublării mărarului (îmi place mărarul). Cred că șalotii care intră după ciuperci sunt un lucru bun pentru această rețetă, deoarece mierea trebuie să fie gătită mai mult decât alte ciuperci, iar șalotii ar putea să-și piardă sau să-și piardă aroma „lovitură” dacă ar fi introduse înainte. Oricum, ciupercile s-au rumenit frumos și după ce am smălțit tigaia cu sherry sosul a fost un maro încântător și a fost deja uimitor chiar așa. După adăugarea smântânii a fost un sos maro deschis, delicios și perfect. L-am servit deasupra cu carne de vânat gătită (sous vide) și o parte din orez sălbatic și sos de afine. A fost masa perfectă. Urmați indicațiile și nu veți fi dezamăgiți. O altă rețetă grozavă ForagerChef!
Am încercat această rețetă cu provocarea de a folosi doar ceea ce am prin casă. Se pare că înmuierea mea cu brânză albastră și niște suc proaspăt de lămâie au fost un bun substitut pentru smântână. Am folosit un fel de unt creol în loc de tipul simplu nesărat pe care îl solicită această rețetă. Și lipsit de sherry, am folosit vin de gătit cu orez. Am gătit în niște cartofi și roșii, apoi l-am aruncat peste tot pe un pat de orez și câteva ouă prăjite. Sa dovedit grozav, chiar dacă brânza albastră ca substitut este destul de dominantă. Va trebui să găsesc o modalitate de al tăia cu ceva.
Înmuierea cu brânză albastră este excesivă, dar dacă are un gust bun pentru tine, asta este tot ce contează.