pădure

Pui-de-pădure, adesea scurtat cu drag cu pasiune de „pasăre” de către entuziaști, este unul dintre numele comune ale Laetiporus sulphureus și, eventual, al câtorva ciuperci strâns legate. Numele se referă la gust, deoarece ciuperca ar fi un bun substitut pentru carnea de pui dacă este bine gătită. Nu trebuie confundat cu găina pădurilor, care nu este strâns legată și nu seamănă cu puiul pădurii. Denumirile alternative includ crab-of-the-woods, polypore de sulf și raftul de sulf.

Pe lângă faptul că este o ciupercă comestibilă favorizată, puiul din pădure este folosit și în scopuri medicinale în unele culturi tradiționale [i] și recunoscut ca fiind util de către unii plante medicinale [ii]. Cercetările științifice au început să confirme unele dintre afirmațiile făcute pentru această ciupercă.

Adevărul despre ciupercile medicinale

Ciupercile medicinale sunt grozave. Unul dintre puținele suplimente pe care mă simt încrezător îl iau are de fapt beneficii. Cea mai mare parte a industriei de suplimente vă vinde pe placebo, dar nu cred că este cazul ciupercilor medicinale. IN ORICE CAZ; o mare parte din industria ciupercilor este corupt. Vino să citești acest articol dacă vrei să afli Secretul murdar din industria ciupercilor și cum să alegi un supliment autentic de ciuperci.

Identificarea și descrierea ciupercilor de pui din pădure

Capac: În formă de evantai, semicirculară sau neregulată, cu o textură de suprafață asemănătoare cu o piele de căprioară. Galben, portocaliu sau galben-portocaliu când este tânăr, se estompează până la albicios când este bătrân.

Suprafața porilor: Galben sau, rar, alb, devenind mai anost cu vârsta. Nu face vânătăi.

Tulpina: Nici unul.

Miros: Nimic distinctiv în tinerețe. Exemplarele mai vechi miros uneori ca ouă stricate

Gust: Pui, cel puțin când este gătit

Spori: Elipsoid, neted

Culoare spori: alb

Comestibilitate: Alegere considerată

Habitat: Pe stejari vii sau morți și alte lemn de esență tare. Fructe din trunchi, uneori sus.

Puiul din pădure este adesea descris ca un comestibil ușor de identificat și este cu siguranță cu aspect distinctiv, cu mase de rafturi mari galbene până la portocalii care erup într-un grup strâns dintr-un copac mort sau pe moarte (pot exista corpuri fructifere solitare, dar sunt rare ). De fapt, ciuperca are mai multe aspecte similare, dintre care unele pot fi cel puțin ușor toxice [iii]. În America de Nord, cel puțin, cheia este să observați unde crește ciuperca. Puiul din pădure are doar o distribuție estică, se hrănește cu stejari și cu alți lemn de esență tare și cu fructe din trunchi, adesea sus deasupra solului. Doar un aspect similar împarte aceeași gamă ca puiul și se hrănește cu lemn de esență tare și rareori fructifică din partea superioară a trunchiului - uneori fructifică din rădăcini, ceva ce puiul nu face.

Cu toate acestea, o complicație suplimentară [iv] este că studiile genetice au arătat că puiul european de pădure nu este aceeași specie ca puiul american de pădure, deși cei doi nu se pot distinge prin alte mijloace. Este probabil ca numele științific al speciei americane să se schimbe pentru a reflecta distincția.

O altă complicație este că mulți pasionați de ciuperci folosesc numele, pui-de-pădure, pentru a se referi la mai multe specii, o problemă agravată de faptul că unii scriitori altfel foarte bine informați nu cunosc diferența dintre specii și subspecii. Rezultatul este că există o mulțime de informații contradictorii cu privire la locul și modul în care crește puiul și cât de mult poate varia, deoarece scriitorii nu se referă întotdeauna la aceeași ciupercă. În timp ce mulți oameni preferă să se hrănească pe ai lor, este posibil să cumpere carne de pui proaspătă sau uscată, caz în care cumpărătorul ar trebui să aibă grijă să constate exact ce specie este cu adevărat produsul.

Ciuperci de pui din pădure Beneficii

Cel mai evident beneficiu al puiului de pădure este că este comestibil, cel puțin în timp ce corpul fructificator este tânăr (corpurile fructifere mai în vârstă devin dure și fragile). Nu numai că este un bun înlocuitor vegetarian de pui, dar este un aliment cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi și bogat în proteine. O porție de 100 g are doar 33 de calorii, dar 14 g de proteine, și este o sursă bună de potasiu și vitamina C [v]. Comparați-l cu o porție de piept de pui (de tipul cu pene) de aceeași dimensiune, care are dublu proteina, dar de cinci ori mai mare decât caloriile [vi]. În plus, toate ciupercile nu conțin colesterol, în timp ce păsările nu.

Puiul-de-pădure are, de asemenea, o istorie îndelungată în medicina populară din Europa pentru combaterea infecțiilor (a fost, de asemenea, pudrat și folosit ca tabac) [vii]. Cercetările moderne au arătat că ciuperca are un număr mare de constituenți biochimici, dintre care mulți au potențial medicinal - și unii sunt deja folosiți într-o varietate de produse [viii]. Următoarele proprietăți și altele sunt cunoscute sau suspectate pentru ciupercă:

  • Antioxidant
  • Antibacterian
  • Anticancerigen
  • Echilibrarea hormonală
  • Sănătate dentară
  • Antiinflamator
  • Tratamentul diabetului

Proprietăți antimicrobiene

Puiul de pădure sau extracte din ciuperci pot suprima creșterea unui număr de microorganisme, cum ar fi bacteriile gram-pozitive, inclusiv Staphylococcus aureus rezistent la meticilină (MRSA), Candida (o drojdie normal benignă care poate -cresc și provoacă mai multe boli umane), și Aspergillus flavus, o mucegai care produce o toxină cancerigenă. Substanțele izolate din ciupercă pot îndepărta și protezele dentare și placa dentară și sunt utilizate în tratamente pentru gură uscată disponibile în comerț.

Pe o notă mai puțin utilă, unul dintre tipurile de bacterii pe care le poate suprima puiul de pădure este cel folosit pentru fermentarea atât a castraveților murați, cât și a varză murată, ceea ce înseamnă că ciuperca în sine este probabil imposibil de murat.

Proprietăți anticancerigene

Atât puiul din pădure, cât și substanțele extrase din ciupercă au suprimat creșterea sau au ucis de fapt mai multe tipuri de cancer diferite, fie la șoareci, fie în linii celulare cultivate in vitro. Cancerele implicate includ cancerul de stomac, leucemia, cancerul pulmonar, cancerul de sân, melanomul și cancerul de ficat. Una dintre substanțele identificate ca potențial anti-cancerigene poate fi acum produsă sintetic și este în continuare investigată.

Proprietăți de echilibrare hormonală

O substanță găsită în puiul de ciuperci din pădure promovează crearea de estrogen de către organism și ar putea deveni parte a unui tratament pentru problemele de sănătate care implică niveluri scăzute de estrogen. Un altul poate fi capabil să anuleze daunele provocate de radiații anumitor procese corporale care implică testosteron și androgen și, prin urmare, poate fi util pentru pacienții cu cancer care au primit radioterapie.

Tratamentul diabetului

O substanță găsită în pui și în alte ciuperci polipore mărește sensibilitatea la insulină și îmbunătățește, de asemenea, alte câteva procese legate de diabet, inclusiv reducerea zahărului din sânge la animale. Substanța are promisiuni ca posibil tratament pentru diabetul de tip II și problemele conexe, cum ar fi obezitatea.

Alte posibilități

Există și alte posibilități interesante. Ciuperca conține o substanță despre care se crede că acționează ca un antiinflamator, precum și melanină, care este atât un agent de eliminare a radicalilor liberi, cât și poate fi implicat în producția de melatonină și în vătămarea glandei pineale. Carnea de pui inhibă crearea colesterolului, posibil datorită prezenței unei substanțe încă neidentificate care are un efect sinergic cu lovatatina, un medicament care scade colesterolul în mod natural. Cercetările efectuate la șoareci sugerează că o deficiență a unei substanțe numită CoQ9 determină un tip specific de afectare a creierului; puiul este o sursă de CoQ9. Este interesant de observat că aproape toate aceste studii implică substanțe extrase din ciupercă, nu din ciupercă în sine, și că cercetarea nu a implicat subiecți umani. Totuși, ciuperca are posibilități.

Doza de ciuperci de pui de pădure

Nu există linii directoare de dozare susținute științific pentru puiul de pădure ca atare, în parte pentru că cercetarea este încă foarte tânără și, în parte, pentru că majoritatea cercetărilor au implicat substanțe izolate din ciupercă, nu ciuperca însăși. Dozarea pentru astfel de substanțe poate fi radical diferită de materialul din care au fost izolate substanțele.

Deoarece puiul este o ciupercă comestibilă, este în general sigur să mănânci în cantități rezonabile. Supradozajul ciupercii în sine nu este o preocupare serioasă, dar poate fi o doză insuficientă - existența substanțelor medicamentoase într-un aliment nu este o garanție că este posibil să mănânci suficient pentru a obține o doză terapeutică. Dar, fie că folosești ciuperci întregi în scopuri medicinale sau ca extract, este important să urmezi îndrumările unui practicant experimentat cu produsul în cauză.

Efectele secundare și toxicitatea ciupercii din puiul pădurii

Unii oameni au raportat efecte adverse, inclusiv halucinații, după ce au mâncat pui de pădure - cu toate acestea, este dificil să fii sigur ce specie de ciuperci a fost consumată cu adevărat, Laetiporus sulphureus sau una dintre asemănările sale. Prin urmare, este dificil de a fi sigur ce avertismente se pot aplica sau nu la L. sulphureus. Ceea ce este clar este că identificarea corectă este foarte importantă, deși este posibil ca și Laetiporus sulphureu să aibă proprietăți ușor toxice în anumite condiții - sau, unele persoane pot fi pur și simplu alergice la aceasta.

În orice caz, puiul de pădure, ca multe ciuperci, nu ar trebui consumat crud.

[i] Laetiporus sulphureus: O ciupercă medicinală din Etiopia. (2013). Site-ul PennState News. Accesat pe 16 noiembrie 2019.

[ii] Adam. (2014). Medicamentul în ciuperca de pui Laetiporus sulphureus. Hrănirea site-ului Pittsburgh. Accesat pe 16 noiembrie 2019.

[iii] (2006). Mănâncând puiul din pădure. Blogul Cornell Mushroom. Accesat pe 16 noiembrie 2019.

[iv] Kuo, M. (2017). Laetiporus sulphureus. Site-ul MushroomExpert. Accesat pe 16 noiembrie 2019.

[v] Pui proaspăt din pădure. Site-ul Whole Earth Harvest. Accesat pe 16 noiembrie 2019.

[vi] Groves, M. (2018). Câte calorii în pui? Sân, coapsă, aripă și multe altele. Site-ul Healthline. Accesat pe 16 noiembrie 2019.

[vii] Ciuperci de pui din pădure. Site-ul Specialty Produce. Accesat pe 16 noiembrie 2019.

[viii] Rogers, R. D. (2015). Pui de pădure - Micologie medicamentoasă. FUNGI 8 (4)