Activitate legată de carte

Descriere

Adaptarea presiunii hidrostatice ridicate (HPP) pentru operațiunile de prelucrare a alimentelor prezintă beneficiile comerciale ale tehnologiei HPP pentru operațiuni de prelucrare specifice în industria alimentară, inclusiv procesarea cărnii crude și gata de consum (RTE), produse lactate și fructe de mare, băuturi și băuturi și alte procese emergente.

online

Cartea prezintă prelucrarea cu presiune hidrostatică ridicată (HPP) pentru tratamentul diferitelor grupe de produse brute și finite, concentrându-se pe efectele specifice induse de presiune care vor duce la diferite impacturi biologice și informațiile necesare pentru specificarea procesului și echipamentelor HPP. De asemenea, se discută despre fenomenele de încălzire prin compresie, principiul HPP în container, cerințele pentru materialele plastice, factorii care afectează eficacitatea tratamentelor HPP și sistemele comerciale disponibile. În plus, cartea oferă informații actualizate cu privire la starea de reglementare a tehnologiei HPP din întreaga lume.

Această carte este o resursă concisă ideală pentru inginerii proceselor alimentare, tehnologii alimentari, dezvoltatorii de produse, autoritățile de reglementare federale și de stat, producătorii de echipamente, studenții absolvenți și educatorii implicați în cercetare și dezvoltare.

Include studii de caz pentru tratarea HPP a alimentelor produse comercial, cu informații referitoare la diferite echipamente de procesare HPP Oferă exemple de aplicații specifice pentru tratamente de carne și produse din carne de pasăre, sucuri și băuturi proaspete și fructe de mare Acoperă economiile de energie, aspectele de mediu ale tehnologiei HPP și starea de reglementare

Activitate legată de carte

Informații despre carte

Descriere

Adaptarea presiunii hidrostatice ridicate (HPP) pentru operațiunile de prelucrare a alimentelor prezintă beneficiile comerciale ale tehnologiei HPP pentru operațiuni de prelucrare specifice în industria alimentară, inclusiv procesarea cărnii crude și gata de consum (RTE), produse lactate și fructe de mare, băuturi și băuturi și alte procese emergente.

Cartea prezintă prelucrarea cu presiune hidrostatică ridicată (HPP) pentru tratamentul diferitelor grupe de produse brute și finite, concentrându-se pe efectele specifice induse de presiune care vor duce la diferite impacturi biologice și informațiile necesare pentru specificarea procesului și echipamentelor HPP. De asemenea, se discută despre fenomenele de încălzire prin compresie, principiul HPP în container, cerințele pentru materialele plastice, factorii care afectează eficacitatea tratamentelor HPP și sistemele comerciale disponibile. În plus, cartea oferă informații actualizate cu privire la starea de reglementare a tehnologiei HPP din întreaga lume.

Această carte este o resursă concisă ideală pentru inginerii proceselor alimentare, tehnologii alimentari, dezvoltatorii de produse, autoritățile de reglementare federale și de stat, producătorii de echipamente, studenții absolvenți și educatorii implicați în cercetare și dezvoltare.

Include studii de caz pentru tratarea HPP a alimentelor produse comercial, cu informații referitoare la diferite echipamente de procesare HPP Oferă exemple de aplicații specifice pentru tratamente de carne și produse din carne de pasăre, sucuri și băuturi proaspete și fructe de mare Acoperă economiile de energie, aspectele de mediu ale tehnologiei HPP și starea de reglementare

Despre autor

Autori relevanți

Asociat cu adaptarea presiunii hidrostatice ridicate (HPP) pentru operațiuni de prelucrare a alimentelor

Categorii relevante

Extras din carte

Adaptarea presiunii hidrostatice ridicate (HPP) pentru operațiunile de prelucrare a alimentelor - Tatiana Koutchma

Capitolul 1

Introducere

Beneficiile tehnologiei de prelucrare a presiunii hidrostatice (HPP) sunt introduse pe scurt pentru gama de aplicații alimentare. Geografia pieței produselor HPP și categoriile de produse sunt discutate împreună cu perspectivele producției de echipamente HPP. Necesitatea recomandărilor practice și a pașilor este justificată pentru a accelera transferul de tehnologie HPP.

Cuvinte cheie

Presiune hidrostatică ridicată; tehnologii noi; non-termic; conservare; prelungirea termenului de valabilitate; produse naturale

Beneficiile tehnologiei de prelucrare a presiunii hidrostatice (HPP) sunt introduse pe scurt pentru gama de aplicații alimentare. Geografia pieței produselor HPP și categoriile de produse sunt discutate împreună cu perspectivele producției de echipamente HPP. Necesitatea recomandărilor practice și a pașilor este justificată pentru a accelera transferul de tehnologie HPP.

1.1 Avantajele HPP și piața globală

Procesarea la presiune hidrostatică ridicată (HPP) este o tehnică nouă care a apărut în producția de alimente în ultimul deceniu și mai recent pentru aplicații farmaceutice și medicale. Avantajele cheie ale HPP, cum ar fi transmisia instantanee și omogenă a presiunii în produsul tratat și posibilitatea prelucrării la temperaturi ambientale reprezintă un instrument puternic atractiv pentru a implementa o prelucrare ușoară după ambalare pentru o gamă largă de alimente. Inactivarea agenților patogeni și extinderea termenului de valabilitate în carnea gata de consum (RTE) sunt, aparent, aplicațiile HPP care au făcut cunoscută și acceptată tehnologia în industria alimentară. Condițiile operaționale teoretic presiune - temperatură pentru tratarea HPP a alimentelor pot varia de la 300 la 1000 MPa la -20 ° C până la 121 ° C, în funcție de proces și de natura alimentelor, rezultând procese precum sterilizarea, pasteurizarea sau raftul - prelungire de viață cu adăugat