Plin de fructe de mare proaspete într-un bulion de roșii și vin care are gustul mării, cioppino este o delicioasă tocană de pește italo-americană.

cioppino

Plin de fructe de mare proaspete într-un bulion de roșii și vin care are gust de mare, cioppino (pronunțat cho-pipi-nr) este o tocană rustică de pește italo-americană. Deși felul de mâncare provine de la pescarii imigranți italieni din San Francisco, versiunea mea preferată este servită pe coasta opusă la Portofino, un fermecător restaurant lângă golf din Longboat Key, FL, unde sărbătorim în fiecare an ziua de naștere a tatălui meu în decembrie.

Când am fost acolo de sărbători, bucătarul a fost destul de drăguț să-mi împărtășească rețeta sa. Pentru a economisi timp, am redus varietatea de fructe de mare solicitate (crabul, homarul și midiile ar face toate adăugări minunate). Serviți-l cu pâine de usturoi, focaccia sau o baghetă pentru a obține bulionul - și nu uitați un al doilea castron pentru scoici și o mulțime de șervețele.

De ce veți avea nevoie pentru a face Cioppino

Cum se face Cioppino

Începeți prin încălzirea a 4 linguri de ulei la foc mediu. Adăugați șalotii și gătiți până la moale și translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și încă 1 minut. Nu se rumeneste.

Adăugați vinul și măriți căldura la mare. Se fierbe până când vinul se reduce cu aproximativ jumătate, 3-4 minute.

Adăugați roșiile zdrobite, sucul de scoică, zahărul, 1 linguriță de sare, fulgi de ardei roșu, oregano, crenguțe de cimbru și 1 cană de apă. Aduceți la fierbere; reduceți focul și fierbeți, acoperit, timp de 25 de minute.

Între timp, în timp ce tocanita fierbe, aruncați peștele cu restul de 2 linguri de ulei și restul de 3/4 linguriță de sare. Aranjați peștele pe foaia de copt pregătită.

Coaceți timp de aproximativ 10 minute la 400 ° F, sau până când tocmai s-a fiert. Acoperiți și păstrați cald până sunt gata de servit. (Notă: majoritatea rețetelor cioppino necesită ca peștele să fie înăbușit în bulion, dar prefer să îl coac separat, astfel încât să nu se destrame sau să se gătească prea mult.)

Când tocanita se termină la foc mic, scoateți și aruncați ramurile de cimbru și amestecați untul.

Adăugați scoici și aduceți tocană la foc mic.

Acoperiți și gătiți timp de aproximativ 6 minute, până când scoicile s-au deschis în mare parte. Se amestecă ușor creveții și se readuce tocanita la foc mic.

Acoperiți și gătiți până când creveții sunt doar fierți și scoicile sunt complet deschise, aproximativ 5 minute. Aruncați scoicile nedeschise. Adăugați cimbru tocat, apoi gustați tocănița și reglați condimentul, dacă este necesar.

Împărțiți peștele cald în boluri de servit. Pregătiți tocană deasupra, împărțind scoicile și creveții uniform între boluri. Se ornează cu pătrunjel, dacă se folosește, și se servește cu pâine de usturoi, focaccia sau o baghetă pentru a obține bulionul. Bucurați-vă!

Fotografie de oursaltykitchen

Ați putea dori, de asemenea

Ai făcut această rețetă?

Mi-ar plăcea să știu cum sa dovedit! Vă rugăm să ne anunțați, lăsând o recenzie mai jos. Sau faceți o fotografie și partajați-o pe Instagram; nu uitați să mă etichetați @onceuponachef.

Cioppino (tocană de pescar)

Plin de fructe de mare proaspete într-un bulion de roșii și vin care are gustul mării, cioppino este o delicioasă tocană de pește italo-americană.

Ingrediente

  • 6 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțit
  • 2/3 cană de șalotă tocată mărunt, din aproximativ 3 șalotă
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 1 cană de vin alb, cum ar fi Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay etc.
  • 1 (28 oz) poate roșiile zdrobite
  • 2 (8 oz) sticle de suc de scoici
  • 2 lingurite de zahar
  • 1-3/4 lingurițe sare, împărțită
  • 1/2 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți
  • 1/2 linguriță oregano uscat
  • 7 crenguțe de cimbru proaspăt, plus 1 linguriță de cimbru proaspăt tocat
  • 1-1/2 lire file de pește cu carne fermă, cum ar fi halibut, cod, somon, snapper etc., tăiate în bucăți de 2 inci
  • 3 linguri de unt nesărat
  • 1-1/2 lire sterline (aproximativ 18) scoici mici, spălate
  • 1-1/2 lire sterline de creveți mari, curățați și dezveliți
  • Pătrunjel italian proaspăt tocat, pentru garnitură (opțional)

Instrucțiuni

  1. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F și setați un suport pentru cuptor în poziția de mijloc. Tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu și puneți-o deoparte.
  2. Într-o oală mare, încălziți 4 linguri de ulei la foc mediu. Adăugați șalotii și gătiți, amestecând frecvent, până când devin moi și translucide, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând continuu, încă 1 minut. Nu se rumeneste.
  3. Adăugați vinul și măriți căldura la mare. Se fierbe până când vinul se reduce cu aproximativ jumătate, 3-4 minute.
  4. Adăugați roșiile zdrobite, sucul de scoică, zahărul, 1 linguriță de sare, fulgi de ardei roșu, oregano, crenguțe de cimbru și 1 cană de apă. Aduceți la fierbere; reduceți focul și fierbeți, acoperit, timp de 25 de minute.
  5. Între timp, în timp ce tocanita fierbe, aruncați peștele cu restul de 2 linguri de ulei și restul de 3/4 linguriță de sare. Aranjați peștele pe foaia de copt pregătită și coaceți timp de aproximativ 10 minute sau până când este gătit. Acoperiți și păstrați cald până sunt gata de servit.
  6. Când tocanita se termină la foc mic, scoateți și aruncați ramurile de cimbru și amestecați untul. Adăugați scoici și aduceți tocană la foc mic. Acoperiți și gătiți timp de aproximativ 6 minute, până când scoicile s-au deschis în mare parte. Se amestecă ușor creveții și se readuce tocană la foc mic; acoperiți și gătiți până când creveții sunt doar fierți și scoicile sunt complet deschise, aproximativ 5 minute. Aruncați scoicile nedeschise. Adăugați cimbru tocat, apoi gustați tocănița și reglați condimentul, dacă este necesar.
  7. Împărțiți peștele cald în boluri de servit. Pregătiți tocană deasupra, împărțind scoicile și creveții uniform între boluri. Se decorează cu pătrunjel, dacă se folosește, și se servește cu pâine de usturoi, focaccia sau o baghetă pentru a obține bulionul. Și amintiți-vă de un al doilea castron pentru scoici și destule șervețele.
  8. Faceți înainte: tocană - fără fructe de mare - poate fi făcută cu 2 zile înainte și depozitată în frigider, acoperită. Când sunteți gata de servire, coaceți peștele și aduceți tocană la foc mic înainte de a adăuga fructele de mare.

Asociați cu

Informatii nutritionale

Cu sprijinul

  • Per portie (6 portii)
  • Calorii: 575
  • Gras: 23 g
  • Grăsime saturată: 6 g
  • Carbohidrați: 20 g
  • Zahăr: 9 g
  • Fibră: 4 g
  • Proteină: 69 g
  • Sodiu: 2327 mg
  • Colesterol: 287 mg

Acest site web este scris și produs numai în scop informativ. Nu sunt nutriționist certificat, iar datele nutriționale de pe acest site nu au fost evaluate sau aprobate de un nutriționist sau de Food and Drug Administration. Informațiile nutriționale sunt oferite ca o curtoazie și nu trebuie interpretate ca o garanție. Datele sunt calculate printr-un calculator nutrițional online, Edamam.com. Deși fac tot posibilul pentru a furniza informații nutriționale exacte, aceste cifre ar trebui considerate doar estimative. Factori diferiți, cum ar fi tipurile de produse sau mărcile achiziționate, fluctuațiile naturale ale produselor proaspete și modul în care sunt prelucrate ingredientele modifică informațiile nutriționale eficiente din orice rețetă dată. Mai mult, diferite calculatoare online oferă rezultate diferite în funcție de propriile surse de informații nutriționale și algoritmi. Pentru a obține cele mai exacte informații nutriționale dintr-o rețetă dată, ar trebui să calculați informațiile nutriționale cu ingredientele reale utilizate în rețeta dvs., utilizând calculatorul dvs. nutrițional preferat.

Vedeți mai multe rețete:

  • Masa de seara
  • Pește și fructe de mare
  • Make-Ahead
  • Supe
  • american
  • Italiană
  • Toate sezoanele
  • Crăciun
  • Moluște comestibile
  • Mâncare confortabilă
  • Crevetă
  • Tocană
  • Roșii
  • ziua îndragostiților
  • Vin alb

Recenzii și comentarii

Hei Jenn, magazinele din jurul meu sunt din cimbru proaspăt. Crezi că acest lucru ar funcționa cu cimbru uscat?

Sigur, cred că ai putea scăpa de cimbru uscat aici și ți-aș recomanda aproximativ 1 linguriță. Vă rugăm să LMK cum se dovedește!

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs.! Soțul meu a găsit de fapt niște cimbru proaspăt și a ieșit delicios ca întotdeauna. Apreciez foarte mult sfaturile tale și toate rețetele pe care ni le împărtășești pe site-ul tău și în cartea ta.

Bună, Elise, cred că creșterea puțin a căldurii ar fi benefică - - nu numai că va face crustaceele să se gătească mai repede, dar va face ca vasul finit să fie puțin mai fierbinte. Sper că asta ajută!

Bună Jenn,
Aș vrea să prepar această farfurie tonită, cu cod, halibut, creveți și scoici, (fără scoici), și fierbând peștele în bulion, nu mai întâi coacere la cuptor. În ce moment și pentru cât timp aș adăuga peștele cu carne fermă și aș acoperi oală, și când aș scăpa creveții și scoicile și pentru cât timp? Mulțumesc!
Elise

Bună, Elise, îmi pare rău că cred că am ajuns prea târziu să răspund, dar aș da peștelui 5-10 minute, în funcție de cât de gros și aș acoperi oala. Crustaceele ar avea nevoie de 2 până la 4 minute.

Această rețetă este uimitoare! Dacă doriți să impresionați pe cineva, acesta este felul de mâncare. Am făcut-o pentru ziua de naștere a soțului meu, deoarece acesta este ceva pe care el îl va comanda când ieșim ocazional. Aroma a fost incredibilă. Cu toții ne-am bucurat cu adevărat. Cu siguranță este ceva ce vom face din nou. Mulțumesc!

Am făcut Cioppino-ul lui Jenn pentru familia mea în această seară și a fost la fel de bun sau mai bun decât oricare pe care l-am avut vreodată într-un restaurant. Rețeta, la fel ca toate rețetele lui Jenn, a fost foarte bine scrisă și ușor de urmat. Am folosit o combinație de cod și eglefin, și am adăugat și câteva scoici împreună cu creveții și scoici. Singura modificare pe care am făcut-o a fost să adaug o jumătate de ceapă vidalia, pe care am sărit-o cu șalotii. De asemenea, nu am copt peștele din timp; Am gătit-o direct în tocană și nu a fost o problemă, chiar dacă unii dintre pești s-au destrămat. A fost totul delicios și familia mea a adorat-o. Mulțumesc, Jenn, pentru o altă rețetă grozavă.

Minunat și surprinzător de ușor!
Între acest site și frumoasa ta carte de bucate, încerc rețete noi de mai multe ori pe săptămână. Totul a fost un hit 🙂

Salut Jen:
Soțului meu îi plac doar anumite fructe de mare, întrebându-se dacă aș putea elimina sucul de scoică? Mă tem că ar putea fi prea „pește” pentru el? Mulțumiri.

Bună Margarita, bănuiesc că ai putea scăpa de înlocuirea sucului de scoică cu bulion de legume. Vă rugăm să LMK cum se dovedește dacă încercați! 🙂

Am făcut această rețetă iarna trecută și s-a dovedit fantastic. Ai dreptate spunând că alte fructe de mare sunt un plus extraordinar, am adăugat midii și King Crab. Îmi plac foarte mult rețetele tale, întotdeauna îmi ies bine. Sunt parfumier senior pentru o companie mondială. Dacă vreți vreodată un parfum sau un parfum, eu sunt Huckleberry!
Cu respect, Rich Nero

Bună Jenn, vă mulțumesc pentru această rețetă grozavă. L-am înjumătățit și l-am pregătit la cină în seara asta! Eu și soțul meu ne-am bucurat foarte mult de asta. xx

Salut Jen, crezi că aș putea folosi scoici în loc de halibut sau cod? Și dacă da, ar trebui să coac mai întâi scoicile?

P.S. Esti prima persoana la care merg cand caut o reteta noua delicioasa! Iubește-i pe toți!

Mă bucur că blogul meu este obiectivul dvs. preferat! Da, ai putea folosi scoici aici - le-aș găti mai întâi și le-aș adăuga la final pentru a fi 100% sigur că nu se gătesc prea mult. Sper sa iti placa!

Uau, această rețetă este delicioasă. Părinții mei sunt amândoi italieni și foarte deosebiți de mâncarea lor italiană, așa că am fost cam nervos să încerc o rețetă nouă când îi luam la cină. Le-a plăcut până la ultima mușcătură! Recomand cu tărie acest fel de mâncare, am urmat instrucțiunile exact așa cum am scris.

Nu am avut niciodată probleme în a cumpăra suc de scoică când am trăit în Toronto. Dar de atunci ne-am retras în Franța și nu o găsim nicăieri. De fapt, nimeni nu pare să știe despre ce vorbim. Ce zici de utilizarea sucului Clamato pentru a găti? Ar combina aromele sucului de roșii și de scoică. Ar merge asta? Orice alte idei! Mulțumiri!

Sigur, Loren, cred că ar trebui să funcționeze. Vă rugăm să LMK cum se dovedește!

În loc de suc de scoici, am folosit coji de creveți pentru a face stoc. Aceasta este o rețetă delicioasă! Uneori, supele pe bază de roșii sunt prea roșii, dar acest lucru a fost bine echilibrat!

Bună Jen,
Mă bucur enorm că ți-am găsit blogul. Pentru Ziua Recunoștinței, le-am făcut supă de toamnă cu cartofi dulci, morcovi și măr. A fost delicios și a primit recenzii extraordinare de la soțul meu. Avem carne de homar de folosit și mi-ar plăcea să o încerc în rețeta dvs. Cioppino pentru Ajunul Crăciunului. Aveți vreo recomandare pentru a face acest lucru? Ar trebui să coc mai întâi, apoi să adaug ultimul? Cât timp ar trebui să gătesc homarul, astfel încât să nu se termine sau să devină cauciucat? Sunt, de asemenea, interesat de modul în care ați putea folosi homar în locul cărnii de crab în delicioasa dvs. rețetă de prăjitură de crab. Mulțumesc!

Bună Michele, mă bucur să aud că ți-a plăcut supa! Pentru cioppino, este bine să adăugați niște homar. Aș fi gătit mai întâi și apoi l-aș adăuga în supă spre sfârșit doar pentru a-l încălzi. Și cred că ar fi bine să folosești homar gătit în rețeta de prăjituri cu crab; vrei doar să te asiguri că bucățile sunt cam de aceeași dimensiune ca carnea de crabi, astfel încât prăjiturile să rămână împreună. Sper că asta ajută!

Delicios din afara acestei lumi! A fost mai bine decât restaurantele! Nu mai gătisem niciodată cu scoici vii. Mulțumesc pentru sfatul despre aruncarea celor care nu se deschiseră.

Toată lumea a spus că a fost cea mai bună masă pe care am făcut-o vara aceasta în Maine. Am adăugat scoici pe care le-am pocat în lapte rece și înainte de a servi bucăți de homar gătit. Bucățile de halibut erau puțin uscate și cred că a fost pentru că am tăiat bucățile prea mici. Cu siguranță va face de multe alte ori.

Sunt foarte fericit să găsesc acest site web! Am făcut asta acum o săptămână și este unul dintre cele mai bune cioppino pe care le-am avut. Întrucât soțul meu este alergic la creveți, a trebuit să înlocuiesc cu scoici, midii și calamari un plus de aromă. Rezultatele au fost grozave! Bulionul pe bază de roșii a fost foarte aromat, fără a fi prea acid și „tomatoey”, iar soțul meu a fost foarte fericit că a putut în cele din urmă să mănânce cioppino. Înainte, mâncarea de supe sau tocănițe pe bază de fructe de mare nu era întotdeauna în discuție pentru el din cauza alergiei la creveți. Jen, mulțumesc pentru rețetele grozave.

Am făcut această rețetă și toată lumea a adorat-o!

Dacă aș vrea să-l încerc cu homar în loc de halibut; aș arunca homarul cu ulei de măsline și sare și l-am fi gătit la cuptor sau l-aș pune în sos când adaug creveții?

Un imens mulțumesc pentru toate rețetele tale minunate!

Bună Lynda, aș merge mai întâi pe ruta de gătit a homarului și apoi l-aș adăuga în supă spre final doar pentru a-l încălzi. Sper sa iti placa!

Am încercat aseară această rețetă cu cod, coadă de homar și creveți. Am retușat rețeta cu mai mult usturoi. Mi-am fiert cojile de creveți în apă pentru a face un stoc și am folosit asta în loc de apă. Când sosul a fost gata, am așezat bucățile de cod într-o tigaie și le-am acoperit cu sos și am fiert peștele. Când peștele a fost gătit, am readus conținutul tigaiei înapoi în oală. Peștele a rămas intact.

Per total o rețetă foarte bună

În primul rând, fiecare rețetă pe care am încercat-o de la tine este câștigătoare. Astăzi îți fac biscottis dublu de ciocolată, pe care îl fac în mod regulat. Am și cartea ta de bucate
În ceea ce privește cioppino, soțul meu este alergic la crustacee. Pot folosi doar pește alb gros (cod, eglefin) pentru asta? Cred că ar fi în regulă cu sucul de scoică din el. Nu poate mânca creveți sau scoici. Mulțumiri

Mă bucur că te bucuri de rețete, Gerilyn! Orice fructe de mare va funcționa în cioppino, așa că nu ezitați să înlocuiți.

Am făcut acest lucru de cel puțin 6 ori și ne place. Rămânem fideli rețetei bulionului și folosim adesea eglefin, midii și creveți și este fabulos. Am putea face bulionul înainte (cu vin) și să-l congelăm, apoi adăugăm unt și fructe de mare pe măsură ce îl fierbem?

Mă bucur că îți place, Erin! Sigur, cred că ar fi bine să pregătiți bulionul și să-l înghețați. 🙂

Nu am încercat încă acest lucru, dar abia aștept. Ar trebui să dublu creveții aici dacă omit scoicile sau aveți o idee mai bună? Mulțumiri.