Dacă disponibilitatea mai largă a informațiilor referitoare la cacao și ciocolată pentru consumatori este un lucru bun, pe de altă parte, concurența cotei de piață a ciocolatei negre i-a făcut pe producătorii de ciocolată aproape orbi să experimenteze și, în consecință, să adopte marketing strategic pentru alte tipuri de ciocolată (lapte și alb), aceasta din urmă fiind cea mai demonizată.
Rezultatul final al acestei enigmă este de a avea o hoardă de consumatori de ultimă generație spălați pe creier cu ideea că ciocolata neagră trebuie să fie limita opțiunilor lor de ciocolată.

Deși anumite concepte au fost sculptate în mintea oamenilor din motive legitime, mai ales că ciocolata neagră este versiunea care conține mai puțin zahăr și evită ingredientele lactate (identificate ca alergeni alimentari pentru unii consumatori), această tendință nu poate justifica apariția unor prejudecăți nefericite împotriva ciocolatelor, altele decât întuneric.

Este ciocolata albă ciocolată adevărată?

3 concepții greșite despre ciocolata albă au fost demontate

⠀1. Ciocolata albă nu este ciocolată. Deși există o adevărată măsură care atestă faptul că atât ciocolata neagră, cât și cea cu lapte pot fi considerate ciocolată doar pentru prezența masei de cacao, ciocolata albă are și cacao, chiar dacă este doar partea sa grasă. Reglementările atât în ​​Statele Unite, cât și în Europa definesc chiar din ce este făcută ciocolata albă și ce este permis în formularea sa. (Pentru SUA, a se vedea §163.124 din Subpartea B - Cerințe pentru produsele specifice standardizate din cacao din partea 163 - Produse din cacao; pentru UE, a se vedea Directiva 2000/36/CE). Conform ambelor reglementări, ciocolata albă trebuie să conțină cel puțin 20% unt de cacao, 14% solide din lapte, 3,5% grăsime din lapte. Mai mult, regula americană este și mai strictă în ceea ce privește cantitatea maximă permisă de îndulcitori (55%), ingredientele opționale adăugate ca aromă și interzicerea coloranților.
În orice caz, mărcile de specialitate își pot investi mult din creativitate și măiestrie în producerea unei game diferite de bomboane albe de înaltă calitate.

⠀3. Oferă o șansă ciocolatei albe și nu vei fi numit cunoscător al ciocolatei. Întrucât cele două mituri menționate mai sus perpetuează cauza acestei prejudecăți, mulți oameni cred că ciocolata albă nu are o aromă complexă care să merite o atenție și o investigație suplimentară. Drept urmare, o adevărată cultură despre ciocolata albă nu lipsește doar, ci stabilește o atitudine prea rigidă. Sub o lentilă mai bună, ciocolata albă are o diversitate senzorială avantajoasă pentru ao face atrăgătoare chiar și pentru gustul neobositului aderent al ciocolatei negre. Când este ciocolată albă de înaltă calitate, untul de cacao redă arome subtile florale și de vanilie, în timp ce diferitele ingrediente lactate adăugate structurează o melodie subtilă de indicii de cremă/unt/iaurt, puțin probabil să se regăsească în alte tipuri de ciocolată.

albă

Din fericire, departe sunt zilele barurilor Galak. (Se crede că prima ciocolată albă a fost brevetată în anii 1930 de gigantul elvețian de ciocolată Nestlé din cauza unui surplus de lapte praf după primul război mondial).

Câteva companii inovează din ce în ce mai mult pe piața premium de ciocolată albă și plasează alternative mai bune de gust și mai sănătoase. Mai exact, ciocolata albă fină este formată din:

⠀ • Unt de cacao neodorizat. Aproape toată ciocolata albă este făcută din unt de cacao dezodorizat; adică unt de cacao tratat cu abur la căldură ridicată (aburul este utilizat ca lichid distilant care reține mirosurile) și apoi filtrat pentru a-l face o bază neutră, plană, potrivită pentru uz cosmetic și de curățare. Cu alte cuvinte, dezodorizarea untului de cacao îmblânzește considerabil aroma de ciocolată. Interesant este faptul că untul de cacao neodorizat rezistă la oxidare mai mult decât untul de cacao dezodorizat, pentru că conține vitamina E naturală (un micronutrient solubil în grăsimi). Deci, pe lângă prepararea unei ciocolate albe cu un gust mai bun, untul de cacao neodorizat este și mai benefic pentru nutriția noastră.

⠀ • Diferite tipuri de lapte. Importanța laptelui utilizat este de asemenea crucială, deoarece adaugă complexitate aromelor produsului. Unii folosesc lapte de capră, alții de vacă. Fără a vorbi despre tendința vegană de a înlocui laptele cu „mylks” pe bază de plante din migdale, nucă de cocos, orez, soia, ovăz etc...

⠀ • Incluziuni interesante. Incluziunile tradiționale precum nucile sau perechile sofisticate precum florile uscate și uleiurile de citrice își găsesc cel mai bun potențial de aromă în ciocolata albă, care acționează ca perfectul „tabula rasa”Pentru aprecierea aromelor în ciocolată.

⠀
Având în vedere toate variabilele creative în avantajul fabricantului de ciocolată fină, ciocolata albă va fi probabil un tip de ciocolată care va rezerva dezvoltarea produsului în nișa ciocolatei fine pentru următorii ani.

Cum considerați ciocolata albă?