rețete

Nutriție

Fără soia
Serveste 4
Rețetă din „Nonna’s Italian Kitchen” de Bryanna Clark Grogan (The Book Publishing Company, 1998)

Această tocăniță de legume face o cină delicioasă și, dacă este redusă puțin, ar putea face un sos consistent de paste.

Roșiile de vinete și prune, combinate cu cartofi, dovlecei și alte legume consistente, fac o tocană de încălzire perfectă cu pâine crustă.

Alimentația ca medicament

Roșiile sunt o sursă extrem de bogată de puternic antioxidant licopen; atunci când sunt fierte și combinate cu o grăsime sănătoasă, deoarece roșiile sunt în această rețetă, licopenul este făcut și mai biodisponibil. Cu toate acestea, efectele preventive ale roșiilor împotriva cancerului de prostată și a bolilor cardiovasculare nu se datorează numai licopenului; studiile arată că „sinergia” nutrienților din roșii este cea care le conferă proprietățile lor de promovare a sănătății.

Ingrediente

1/2 lb. vinete, necojite și tăiate cuburi de 1 inch
1 lingură de ulei de măsline extravirgin bun, fructat
1 ceapă mare, feliată subțire
5 căței de usturoi mari, tocați
1 țelină tulpină, feliată subțire
o mână mare de busuioc proaspăt, tulpini îndepărtate, tocate
1 lb. roșii de prune coapte, trecute printr-o moară alimentară manuală, sau curățate și tocate mărunt în robotul de bucătărie (sau folosiți o cutie de 14 oz. roșii de prune italiene, scurse și procesate)
3/4 lb. cartofi noi sau orice cartof ceros, curățat și tăiat în bucăți de 1 × 2-inch
1/2 lb. dovleceii, tăiați în rondele de 1/2 inch
1 ardei mare sau 2 ardei dulci roșii sau galbeni, însămânțați și tăiați în benzi de 1 × 2 inci
Sare și piper negru proaspăt măcinat

Instrucțiuni

1. Aruncați cuburile de vinete într-o strecurătoare cu 2 lingurițe de sare. Lăsați-l să stea în chiuvetă până când începe să transpire sucurile amare. Clătiți-le, scurgeți-le și uscați-le, strângând puțin.

2. Într-o oală mare, încălziți uleiul. Adăugați ceapa, usturoiul și țelina. Se amestecă la fiert la foc mare timp de aproximativ 5 minute, adăugând puțină apă, după cum este necesar, pentru a preveni lipirea și arderea. Se adaugă busuiocul și se amestecă timp de câteva minute, apoi se adaugă roșiile. Când vine vorba de fierbere, adăugați vinetele, cartofii și 1/2 linguriță sare. Se amestecă, se aduce la fierbere, apoi se întoarce și se fierbe, acoperit, timp de 15 minute. Adăugați dovleceii și ardeii și fierbeți încă 15 minute sau până când toate legumele sunt fragede.

3. Gustați sare și piper, transferați-l într-un castron de servire cald și lăsați să stea 15 minute înainte de servire.

Variații:
Folosiți cartofii Yukon Gold în loc de cartofii ceruiți.

În loc de dovlecei, puteți folosi orice dovleac de vară sau puteți încerca să folosiți rădăcină de conopidă sau fenicul.

În loc de vinete, puteți folosi ciuperci.