Împărtășirea înseamnă grijă!

ceai

Aceste chifle cu lapte se bazează pe rețeta My Burger Buns, pâinea de lapte Hokkaido și chiflele de lapte umplute și, ca și ele, sunt pernoase, fulgi, moi și unt.

În această etapă, dacă mai fac pâine cu lapte, mă voi transforma într-o pâine. Pur și simplu nu pot să mă opresc! Dar acestea merită. Sunt atât de buni și se potrivesc foarte bine cu orice fel de mâncare principală care necesită pâine moale. Le puteți folosi, de asemenea, ca chifle sandwich, chifle burger, chifle cu supă.

Acestea sunt cele mai bune chifle de casă pe care le-am avut vreodată și rețeta este simplă. Fac aceste rulouri ori de câte ori am ocazia. Și ele sunt foarte populare, iar oamenii vă vor cere să le coaceți la repetare.

Cum se prepară chifle cu lapte

Faceți tangzhoug - Combinați apă, lapte și făină într-o tigaie pentru a face un roux. Lasă-l să se răcească.

Adăugați restul de ingrediente în vasul unui mixer de stand, minus oul și untul. Frământați 3-5 minute.

Adăugați încet laptele și ouăle. Se framanta din nou timp de 15 - 20 de minute.

Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească. Aluatul crește în aproximativ 1,5 - 2 ore într-un mediu relativ cald.

Punch în jos aluatul pentru a elibera aerul și forma în rulouri. Trageți în sus fiecare parte ciupind-o împreună în centru. Repetați până când mingea este sigilată. Apoi puneți mâna peste minge și mișcați ușor cu mișcări circulare până când este netedă. Așezați cusătura în jos pe o tavă căptușită.

Lăsați rulourile să crească timp de aproximativ 1 - 1,5 ore.

Coaceți timp de 20-25 de minute până se rumenesc. Dacă doriți, periați rulourile calde cu puțin unt de usturoi pentru un plus de aromă.

Drojdie uscată activă versus drojdie instantanee

Drojdia instant și drojdia activă uscată sunt interschimbabile la un raport de 1: 1. Cu toate acestea, drojdia activă uscată trebuie să fie înflorită cu lichid înainte de a continua cu rețeta și poate dura mai mult. Ceea ce fac atunci când folosesc drojdie uscată activă este să adaug drojdia la o parte din lapte (laptele ar trebui să fie cald) din rețetă și să o las să stea puțin înainte de a continua cu rețeta. În această rețetă, dacă folosesc drojdie uscată activă, înfloresc drojdia în tot laptele, mai degrabă decât în ​​parte.

Se poate framanta aluatul manual?

Este mult mai ușor să frământați acest lucru cu un mixer de stand cu un atașament de cârlig pentru aluat. Aluatul este destul de lipicios și are nevoie de o frământare pentru a se uni. Dacă preferați să frământați manual, va trebui să frământați mult mai mult.

Cum se face cea mai ușoară pâine pufoasă

Acest aluat este menit să fie lipicios, așa că evitați adăugarea de făină suplimentară. Va arăta umed și lipicios, dar se va uni împreună în timp ce este frământat. Adăugarea suplimentară va crea un coc dens de mestecat în loc de cocul ușor pufos în stil lapte/brichetă pe care îl dorim.

Dacă aluatul nu are impresia că se apropie deloc, lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10 minute înainte de a continua frământarea pentru a relaxa glutenul.

Test panou fereastră

Odată ce puteți întinde aluatul cu degetele fără ca acesta să se rupă, acesta este gata. S-a dezvoltat suficient gluten în aluat pentru ca acesta să înceapă verificarea. Aceasta se numește testul geamului. Dacă aluatul se rupe, înseamnă că trebuie să mai frămânți puțin.

Chifle moi de lapte pufos

Cu cât pâinea este mai crustă și mai mestecată, cu atât este mai puțină grăsime în aluat. Cu cât pâinea este mai moale și mai bogată, cu atât mai multă grăsime în aluat. Acest lucru este cunoscut ca un aluat bogat. Rolele moi de cină necesită o aluat bogat. Bogat adică câtă grăsime este în aluat. De exemplu, acest aluat are lapte, unt și ouă.

  1. Lapte: Lichidul activează drojdia. Pentru cele mai moi rulouri de cină, folosiți lapte integral.
  2. Drojdie: Puteți folosi drojdie uscată activă sau drojdie instantanee. Dacă utilizați drojdie uscată activă, timpii de creștere vor fi puțin mai lungi și va trebui să activați mai întâi drojdia adăugând-o în laptele cald utilizat în această rețetă.
  3. Zahăr: Zahărul hrănește drojdia, îi mărește activitatea și alimentează aluatul.
  4. Ou: Oul oferă structură și aromă.
  5. Unt: Untul promite o ruladă aromată și moale pentru cină.
  6. Sare: Pentru o pâine gustoasă.
  7. Făină: Vă sugerez făină tare de pâine în această rețetă. Făina simplă este convenabilă pentru majoritatea, dar făina de pâine produce cele mai bune chifle pentru cină.

Cum să faci Milk Buns înainte de timp

Rolele necesită aproximativ 3 ore de creștere. În unele zile, acest lucru este imposibil. Deci, puteți pregăti aluatul, lăsați-l să crească și modelați rulourile. Acoperiți strâns rolele formate și dați-le la frigider timp de aproximativ 16 ore. Cu cel puțin 3 ore înainte de a avea nevoie de ele a doua zi, scoateți rulourile din frigider și lăsați să crească pe blat timp de aproximativ 1-2 ore înainte de coacere.

De asemenea, puteți face prima creștere în frigider peste noapte și puteți continua a doua zi.

Cum să congelați chiflele cu lapte

Puteți coace chiflele și le puteți congela odată răcite acoperind într-o folie de plastic și apoi într-un recipient etanș la aer.

De asemenea, le puteți îngheța după ce le-ați modelat în chifle. Pur și simplu acoperiți tava de copt în folie de plastic. Odată înghețate, nu se vor mai lipi împreună și le puteți așeza într-o pungă pentru congelator.

Lăsați-i să se dezghețe și să crească aproximativ 4-5 ore, apoi coaceți. De asemenea, puteți congela chiflele la cină. Prin urmare, dacă doriți un lot mai mic, puteți face întreaga rețetă și puteți coace doar câteva rulouri proaspete la un moment dat.

Opțiuni de aromă

  1. Chifle cu lapte de ierburi - Adăugați 2 linguri de ierburi proaspete sau uscate în făină.
  2. Chifle cu lapte brânză - Se acoperă cu brânză înainte de coacere.
  3. Chifle cu miere aromată - Stropeste peste niste miere aromata.

Opțiunile sunt nesfârșite!

Alte rețete de pâine:

Dacă faceți această rețetă, nu uitați să ne etichetați pe Instagram.

Chifle cu lapte

Aceste chifle cu lapte se bazează pe chiflele My Burger, Hokkaido Milk Loaf și lapte umplute cu rețetă și, la fel ca ele, sunt pernoase, fulgi, moi și untos.

Bucătărie chineză, japoneză

Cuvinte cheie Cină Rolls, Hokkaido, Hokkaido Buns, Lapte Buns, Lapte chifle, Shokupan, Shokupan chifle, Tangzhoug, Tangzhoug bUns

Timp de pregătire 30 de minute

Timp de gătit 30 de minute

Timp de probă 3 ore

Timp total 4 ore

Calorii 255 kcal

Ingrediente

Tangzhoug

  • 2 linguri de făină de pâine tare
  • 2 linguri de apă
  • 75 g Lapte

Aluat

  • 120 g Lapte Luke Warm
  • 9 g Drojdie uscată instant sau uscată activă
  • 320 g Făină tare de pâine
  • ¾ linguriță sare
  • 45 g zahăr tos
  • 1 ou
  • 45 g Unt

Spălarea ouălor

Unt de usturoi (opțional)

  • 3 linguri Unt
  • 2 catei de usturoi mici razati

Instrucțiuni

Tangzhoug

Combinați ingredientele pentru Tangzhoug într-o tigaie la foc mediu. Va începe să se îngroașe repede. După 2 minute, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească.

Aluat

Adăugați drojdia în laptele cald și lăsați să stea timp de 8 minute. Treceți peste acest pas dacă utilizați drojdie instant și adăugați laptele cald cu ingredientele la pasul următor.

Adăugați restul de ingrediente, în afară de unt, împreună cu tangzhoug în vasul unui mixer. Se amestecă 2 minute.

Adăugați oul și untul încet și amestecați pe mediu/scăzut timp de 15 - 20 de minute până când se reunesc într-un aluat neted.

Așezați un prosop umed de bucătărie direct deasupra vasului și lăsați-l să se odihnească până când a dublat dimensiunea. Aproximativ 1,5 - 2 ore.

Formați chiflele. Puneți aluatul în jos și așezați-l pe o suprafață de lucru ușor făinată. Tăiați în 9 porții. (Cântărirea le ajută - ale mele aveau aproximativ 75g fiecare).

Pentru a modela, aplatizați ușor fiecare bucată de aluat ca o clătită. Trageți în sus fiecare parte ciupind-o împreună în centru. Repetați până când mingea este sigilată. Apoi puneți mâna peste minge și mișcați ușor în mișcări circulare, păstrând contactul cu suprafața, până când este netedă. Așezați cusătura în jos pe o tavă căptușită.

Aluatul va trebui să crească din nou. De această dată timp de aproximativ 1,5 ore.

Spălarea ouălor

Bateți împreună oul și laptele.

Preîncălziți cuptorul la GM 5, 190 C. Coaceți timp de aproximativ 20-25 de minute sau până se rumenesc.

Unt de usturoi

Încălziți untul și usturoiul în oală la foc mediu timp de 1 minut. Perie peste chifle calde.

Transferați-le într-o grătar pentru a se răci complet.

Note de rețetă

Cum să faci Milk Buns înainte de timp - Pregătiți aluatul, lăsați-l să crească și formați rulourile. Acoperiți strâns rolele formate și dați-le la frigider timp de aproximativ 16 ore. Cu cel puțin 3 ore înainte de a avea nevoie de ele a doua zi, scoateți rulourile din frigider și lăsați să crească pe blat timp de aproximativ 1-2 ore înainte de coacere.

De asemenea, puteți face prima creștere în frigider peste noapte și puteți continua a doua zi.

Cum să congelați chiflele cu lapte - Puteți coace chiflele și îngheța odată răcite acoperind într-o folie de plastic și apoi într-un recipient etanș.

De asemenea, le puteți îngheța după ce le-ați modelat în chifle. Pur și simplu acoperiți tava de copt în folie de plastic. Odată înghețate, nu se vor mai lipi împreună și le puteți așeza într-un sac congelator.

Lăsați-i să se dezghețe și să crească aproximativ 4-5 ore, apoi coaceți. De asemenea, puteți îngheța chiflele la cină. Prin urmare, dacă doriți un lot mai mic, puteți face întreaga rețetă și puteți coace doar câteva rulouri proaspete la un moment dat.

Drojdie uscată activă versus drojdie instantanee - Drojdia instant și drojdia activă uscată sunt interschimbabile la un raport de 1: 1. Cu toate acestea, drojdia activă uscată trebuie să fie înflorită cu lichid înainte de a continua cu rețeta și poate dura mai mult. Ceea ce fac când folosesc drojdie uscată activă este să adaug drojdia la laptele încălzit din rețetă și să o las să stea puțin înainte de a continua cu rețeta.

Se poate framanta aluatul cu mana? Este mult mai ușor să frământați acest lucru cu un mixer de stand cu un atașament de cârlig pentru aluat. Aluatul este destul de lipicios și are nevoie de o frământare pentru a se uni. Dacă preferați să frământați manual, va trebui să frământați mult mai mult.

Test panou fereastră - Odată ce puteți întinde aluatul cu degetele fără ca acesta să se rupă, acesta este gata. S-a dezvoltat suficient gluten în aluat pentru ca acesta să înceapă verificarea. Aceasta se numește testul geamului. Dacă aluatul se rupe, înseamnă că trebuie să mai frămânți puțin.