Î. Mi s-a spus că frunzele verzi de țelină sunt otrăvitoare. Folosim țelină în salate, supe și caserole și eu aleg mereu acele tulpini cu frunze verzi din belșug. Ne-ai lămuri asta? - Margaret Renna, Waterbury, Conn.

chiar

A. Substanțele toxice apar în mod natural în multe alimente. Întrebarea nu este dacă există, ci în ce cantități sunt dăunătoare. Dacă te-ai așezat și ai mâncat câteva kilograme de frunze de țelină în fiecare zi pentru o perioadă lungă de timp, s-ar putea să te îmbolnăvești.

Cartea de 600 de pagini Toxicanți care apar în mod natural în alimente, publicată de Academia Națională de Științe, ne asigură că „concentrațiile substanțelor toxice din orice aliment acceptat în mod obișnuit sunt atât de scăzute încât o cantitate exagerată de consum a alimentelor, de obicei peste este necesară o perioadă extinsă de timp înainte ca toxicitatea oricărei substanțe să poată fi transformată într-un pericol. "

Conform acestei cărți, o situație toxică a rezultat atunci când cineva a băut zilnic un jumătate de galon de suc de roșii timp de câțiva ani. Se poate îmbolnăvi și atunci când varza reprezintă o proporție excesiv de mare din dietă pentru o lungă perioadă de timp. Dacă ați mânca cantități uriașe de fasole lima în fiecare zi, probabil că v-ați putea ucide.

„În cazul în care dieta conține o varietate rezonabilă de alimente”, se spune în carte, „și nu există o cantitate extraordinară de alimente specifice, atunci nici o substanță chimică nu poate fi consumată într-o cantitate toxică”.

Î. Un prieten mi-a spus recent că nutriționistul ei i-a spus că cuptoarele cu microunde elimină toți nutrienții din alimentele gătite în ele. Ar putea fi adevărat? - Diane Rossi, Woodland Park, Colo.

A. De fapt, valoarea nutritivă a alimentelor gătite în microunde este mai mare decât atunci când sunt gătite prin metode convenționale. Gertrude Armbruster, profesor asociat de științe nutriționale la Universitatea Cornell, a concluzionat din studii de laborator că, deoarece este nevoie de mai puțină apă și este nevoie de mai puțin timp de gătit, mult mai puțin din conținutul de vitamine este pierdut în apă și mult mai puțini nutrienți sunt deteriorați de căldură.

În plus, Armbruster a descoperit că conținutul de proteine ​​din alimentele pe bază de făină a fost mai mare atunci când se coace în cuptor cu microunde. Când mâncarea este rumenită, ceea ce apare în gătitul convențional, proteinele sunt adesea distruse. Dar, deoarece microundele tind să nu rumenească deloc alimentele, proteinele sunt recuperate.