Mihail Kravchenko
Universitatea Națională de Comerț și Economie
Ucraina

uleiosă

Departamentul de Tehnologie și organizarea activităților de restaurant

Vitalii Mihailik
Universitatea Națională de Economie și Comerț din Kiev
Ucraina

Departamentul de tehnologie și organizarea de restaurante

Dmytro Yakymchuk
Universitatea de Stat Kherson
Ucraina

Departamentul hotel-restaurant și afaceri din turism

Oksana Dzyundzya
Universitatea de Stat Kherson
Ucraina

Departamentul hotel-restaurant și afaceri din turism

Mykola Valko
Universitatea Națională Tehnică Kherson
Ucraina

Departamentul de tehnologii alimentare

Olga Mamai
Universitatea Națională Tehnică Kherson
Ucraina

Departamentul de tehnologii alimentare

Tatyana Popovich
Universitatea de Stat Kherson
Ucraina

Departamentul de Chimie și Farmacie

Anna Ryabinina
Universitatea de Stat Kherson
Ucraina

Departamentul de Chimie și Farmacie

Lyudmila Vishnevskaya
Universitatea de Stat Kherson
Ucraina

Departamentul de Chimie și Farmacie

Oksana Vitriak
Universitatea Națională de Economie și Comerț din Kiev
Ucraina

Departamentul de tehnologie și organizarea de restaurante

  • Acasă
  • Despre
  • Autentificare
  • Inregistreaza-te
  • Căutare
  • Actual
  • Arhive
  • Anunțuri
  • Indexare
  • Platforma OJS 3
  • Faceți o trimitere

CERCETAREA CONCENTRĂRII RAȚIONALE ALE MASINELOR DE CULTURĂ ULEIOSĂ ÎN PRODUSUL SEMIFINAT ALUATUL DE NISPURI

Abstract

Lucrarea studiază concentrația rațională a meselor de soia, floarea soarelui și ciulinul de lapte într-un semiprodus de aluat nisipos pentru îmbunătățirea proprietăților sănătoase ale produselor gata (valoare biologică, peristaltism stomacal, metabolism, saturație cu vitamine și substanțe minerale). Au fost efectuate studii analitice și s-au determinat avantajele utilizării meselor în produse din aluat. S-a determinat compoziția chimică a meselor și s-a calculat compoziția optimă pentru satisfacerea nevoii umane, care este într-un raport de 3: 4: 3. S-a estimat calitatea meselor, iar parametrii organoleptici ai acestora au fost analizați. A fost realizată analiza cu senzori a semiproduselor nisipoase din semințele oleaginoase. S-a stabilit că adăugarea compoziției de făină în loc de făină în cantitate de 20% este o soluție optimă pentru utilizarea într-un semiprodus de aluat nisipos.

S-a stabilit influența meselor din semințe oleaginoase asupra parametrilor organoleptici ai semiproduselor nisipoase dezvoltate. Avantajele și defectele utilizării meselor menționate anterior au fost stabilite. Au fost oferite modalități de îmbunătățire a perspectivelor și coerenței shortcakes. Au fost stabilite modalități de studii suplimentare.

Cuvinte cheie

Text complet:

Referințe

Hurlimann, T., Peña-Rosas, J. P., Saxena, A., Zamora, G., Godard, B. (2017). Probleme etice în dezvoltarea și implementarea politicilor și intervențiilor de sănătate publică legate de nutriție: o analiză a scopului. PLOS ONE, 12 (10), e0186897. doi: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0186897

Ali, A., Rahut, D. B. (2019). Alimentele sănătoase ca proxy pentru alimentele funcționale: conștientizarea, percepția și cererea consumatorilor pentru alimentele funcționale naturale în Pakistan. Jurnalul internațional de știință alimentară, 2019, 1-12. doi: https://doi.org/10.1155/2019/6390650

Csapó, J., Némethy, S. (2018). Produse alimentare funcționale, care protejează sănătatea și care mențin sănătatea. Ecocicluri, 4 (1), 73-82. doi: https://doi.org/10.19040/ecocycles.v4i1.114

Vincourt, P. (2014). Domenii de cercetare, provocări și oportunități în reproducerea culturilor oleaginoase europene. OCL, 21 (6), D602. doi: https://doi.org/10.1051/ocl/2014043

Temple, N. J. (2015). Nutriția strategică: o viziune pentru secolul XXI. Public Health Nutrition, 19 (1), 164–175. doi: https://doi.org/10.1017/s1368980014003292

Aviz științific privind siguranța avantajului pentru utilizările propuse ca aditiv alimentar (2013). Jurnalul EFSA, 11 (7). doi: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2013.3301

Berstad, A., Raa, J., Valeur, J. (2017). Hrană funcțională pentru tulburări funcționale. Microbian Ecology in Health and Disease, 28 (sup1), 1281955. doi: https://doi.org/10.1080/16512235.2017.1281955

Shydakova-Kameniuka, O. H., Lysiuk, H. M. (2009). Vyznachennia ratsionalnoho dozuvannia nasinnia lonu do pisochnoho pechyva. Prohresyvni tekhnika ta tekhnolohiyi kharchovykh vyrobnytstv restorannoho hospodarstva i torhivli, 1, 347–353.

Dorohovych, A., Dorohovych, V., Mazur, L., Pisarets, O. (2018). Indicator complex al calității zaharurilor și al înlocuitorilor zahărului și utilizarea acestora în producția de produse de cofetărie. Resurse alimentare, 10, 88–100.

Soto-Cerda, B. J., Duguid, S., Booker, H. (2014). Cartografierea de asociere a trăsăturilor de calitate a semințelor folosind inul canadian. Lucrare de cercetare academică pe științe biologice, 344–352.

Fratelli, C., Muniz, D. G., Santos, F. G., Capriles, V. D. (2018). Modelarea efectelor psylliumului și apei în pâinea fără gluten: o abordare pentru a îmbunătăți calitatea pâinii și răspunsul glicemic. Jurnalul Alimentelor Funcționale, 42, 339-345. doi: https://doi.org/10.1016/j.jff.2018.01.015

Kravchenko, M., Yaroshenko, N. (2017). Studiul valorilor alimentare și energetice ale noilor tipuri de turtă dulce. EUREKA: Științe ale vieții, 5, 53-60. doi: https://doi.org/10.21303/2504-5695.2017.00421

Lysiuk, H. M., Shydakova-Kameniuka, O. H., Fomina, I. M. (2009). Tekhnolohiya boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv z vykorystanniam yadra soniashnykovoho nasinnia. Kharkiv: KhDUKhT, 145.

Olteanu, M., Criste, R., Panaite, T., Bunduc, V., Panaite, C., Ropota, M., Mitoi, M. (2016). Studiu privind eficiența meselor din semințe de struguri utilizate ca antioxidanți în dietele cu strat îmbogățit cu acizi grași polinesaturați în comparație cu vitamina E. Revista Brasileira de Ciência Avícola, 18 (4), 655-662. doi: https://doi.org/10.1590/1806-9061-2016-0230

Abramova, A. H. (2017). Zastosuvannia poroshku chornoplidnoi horobyny v tekhnolohiyi biskvitiv funktsionalnoho pryznachennia typu «Chervonyi vekamyt». Zdobutky ta perspektyvy rozvytku kondyterskoi haluzi: Mizhnarodna naukovo-praktychna konferentsiya. Kiev: NUKhT, 126-128.

Adhikari, B., Howes, T., Bhandari, B. R., Truong, V. (2001). Adezivitatea în alimente: o revizuire a mecanismelor și metodelor de testare. International Journal of Food Properties, 4 (1), 1–33. doi: https://doi.org/10.1081/jfp-100002186

Horalchuk, A. B., Pyvovarov, P. P., Hrynchenko, O. O. (2006). Metode reologice de cercetare a materiilor prime și produselor alimentare și automatizarea calculelor caracteristicilor reologice. Harkov: KhDUKhT, 242.

DSTU 3781: 2014. Pechyvo. Zahalni tekhnichni umovy (2015). Kiev: Derzhspozhyvstandart Ukrainy, 16.

DSTU 4910: 2008. Cofetărie. Metody vyznachennia masovykh chastok volohy ta sukhykh rechovyn (2008). Kiev: Derzhspozhyvstandart, 16.

DSTU 5024: 2008. Vyboby kondyterski metody vyznachannia kyslotnosti ta luzhnosti (2008). Kiev: Derzhspozhyvstandart, 16.

TU U 10.4-38667335-002: 2014. «Produse prelucrate din semințe oleaginoase. Condiții tehnice ».

Pavlov, O. (2018). Zbirnyk retseptur boroshnianykh kondyterskykh i zdobnykh bulochnykh vyrobiv. Kiev: Profknyha, 336.

DSTU ISO 5495: 2004. Cercetări senzoriale. Metodologie. Metoda de comparație în perechi (2004). Kiev, Standard de stat al Ucrainei, 14.

DSTU ISO 11035: 2005. Cercetări senzoriale. Identuphikatsiya ta vybyrannia descriptoriv dlia stvorennia sensornogo spektru za bahatobichnoho pidhodu (2008). Kiev: Derzhspozhyvstandart Ukrainy, 27.

Restituiri

  • În prezent, nu există returnări.


Această lucrare este licențiată sub o licență internațională Creative Commons Attribution 4.0.

ISSN 2504-5695 (Online), ISSN 2504-5687 (Tipărire)