Ravioli a devenit un aliment preferat de americani, dar rădăcinile sale ajung mult mai în spate. Ravioli este considerat o găluște, cu umplutură sigilată între două straturi de paste subțiri. Deși ia multe forme, inclusiv forme circulare sau semi-circulare, forma tradițională de ravioli este un pătrat. În bucătăria italiană, ravioli vegetarieni sunt serviți vinerea, cu mâncăruri din carne pe partea laterală.

keto

În aceste zile, ravioli se găsesc produse în serie în secțiunea înghețată a magazinului alimentar. În Statele Unite, conservele de ravioli au devenit populare datorită eforturilor Chef Boyardee din anii 1930. Am contribuit la susținerea acestei cauze când copiii mei erau tineri; Am cumpărat multe cutii din el servindu-le copiilor mei cu o felie de pâine prăjită de brânză. Mă înfiorez să mă gândesc cum le-au plăcut acele lucruri de degustare îngrozitoare.

În întreaga lume, ravioli italieni au surori culinare în alte culturi. Kreplach, în bucătăria evreiască, este un buzunar de umplutură de carne acoperită cu paste. Există multe asemănări între ravioli italieni și anumite găluște chinezești. În India, felul de mâncare gujiya este similar cu ravioli, cu excepția faptului că are o umplutură dulce, mai degrabă decât sărată.

Ravioli sunt în mod obișnuit serviți cu un bulion sau sos și sunt un element esențial al gătitului tradițional italian de casă. Umpluturile de ravioli diferă în funcție de regiune. Umpluturile obișnuite de ravioli includ ricotta, spanac, nucșoară, piper negru și coajă de lămâie.

La nivel internațional, 20 martie este Ziua Ravioli. Încă o pastă populară astăzi, ravioli are rădăcini care pot fi urmărite înapoi, cel puțin până în secolul al XIV-lea.

Cuvântul „ravioli” provine din italianul riavvolgere, care înseamnă „a înfășura”. În timp ce originile raviolilor sunt obscure, există dovezi documentate care datează din secolul al XIV-lea. În scrisorile lui Francesco di Marco Datini, un negustor din Prato, există o rețetă pentru ravioli care constă din ierburi verzi tocate, brânză proaspătă și ou bătut combinate, apoi fierte în bulion. Acest lucru este foarte asemănător cu preparatele contemporane de ravioli.

În mod surprinzător, au existat și mențiuni despre ravioli în Anglia secolului al XIV-lea, într-o carte de bucate a bucătarilor regelui Richard al II-lea. Acestea sunt denumite „rauiole”. Istoricii alimentelor menționează că raviolile siciliene și malteze pot preceda versiunile nord-italiene, folosind ricotta din lapte de oaie sau brânză din lapte de oaie.

În Roma secolului al XVI-lea, ravioli sunt menționați când Bartolomeo Scappi i-a servit într-un conclav papal. Cu toate acestea, poate fi surprinzător faptul că raviolele nu au fost servite cu sos de roșii decât în ​​secolul al XVI-lea, când roșiile au fost introduse în Italia din Lumea Nouă. Înainte de aceasta, ravioli au fost serviți al brodo, în bulion.

Raviolele tradiționale sunt făcute din foi de aluat simplu de paste, întinse subțire. Majoritatea oamenilor folosesc o matriță pentru a contura centrul raviolilor. Deși lucrarea rapidă este esențială, deoarece subțierea aluatului poate duce la uscarea acestuia. După ce o matriță face depresiunea în aluat, umplutura poate fi plasată în aceste spații. Apoi, o altă foaie subțire de aluat este așezată peste umplutură și apoi se răstoarnă ușor cu un sucitor pentru a elimina bulele de aer. Un tăietor de ravioli poate fi apoi utilizat pentru a crea marginile perforate ale raviolilor. Pătratele ravioli sunt apoi separate și acoperite cu un prosop pentru a preveni uscarea.

Odată asamblate, ravioli sunt gătite în mod tradițional, plasându-le într-o oală cu apă clocotită timp de trei minute. Pentru a asigura coerența, tăiați felii în ravioli. Dacă nu există nicio linie de amidon în centrul aluatului de paste, raviolele sunt gata! Pastele proaspete necesită mult mai puțin timp pentru a găti. Vrei să te asiguri că nu îl gătești prea mult.

Destul despre istoria Ravioli ....

Aventurile mele în fabricarea pastelor au început într-o noapte de întâlniri. Vince și cu mine am decis să mergem la o întâlnire de gătit și ne-am înscris la un curs de preparare a pastelor la Sur La Tab. Bucătăria italiană este preferata lui, așa că a fost o vânzare ușoară. Clasa a acoperit toate tehnicile italiene esențiale pentru prepararea de paste proaspete, pesto și două sosuri diferite pe bază de roșii. Pot spune doar „a fost uimitor!”

Când s-a terminat clasa, Vince a apucat un coș și a continuat să ridice toate instrumentele pe care le-am folosit în clasă și atașamentul pentru prepararea pastelor pentru KitchenAid. Îmi place foarte mult când el este înăuntru, pentru că primesc tot felul de gadgeturi grozave!

Dacă aveți făină în bucătărie, puteți face paste. Chiar acum. Ai și ouă? Aveți tot ce aveți nevoie pentru a bate un lot de fettuccine netede ca mătăsosele. Ai niște brânză sau legume culcate? Apoi, ați putea sta jos la ravioli proaspete sau la o lasagna consistentă în mai puțin de două ore. Și totuși, dacă faceți o căutare rapidă a rețetelor de paste, este posibil să vă îndepărtați mai încurcat decât încrezător. Unii cer făină și ouă întregi, alții adăugări de apă sau ulei. Măsurători în funcție de greutate versus volum, timpi de frământare, condiții de odihnă - este peste tot pe hartă.

Dacă ați ajuns la acest punct și vă întrebați de ce, pe pământ, cineva s-ar deranja să facă paste de la zero când este doar o oală de fierbere cu apă și o cutie de carton, atunci este timpul să vă familiarizați cu lucrurile proaspete. Aici este crucial să înțelegem că pastele proaspete și pastele uscate sunt două fiare complet diferite, fiecare potrivită pentru sarcini diferite, iar calitățile pe care le căutăm atunci când le facem sunt în consecință distincte.

Pastele proaspete necesită ouă și făină. Pastele uscate din magazinul alimentar sunt de obicei o combinație de făină de gri - o făină de grâu grosieră - și apă amestecată industrial, modelată și uscată la temperaturi scăzute pentru o depozitare optimă. Nu numai că este mai convenabil decât pastele proaspete, dar textura mai densă și mai fermă rezistă (și necesită de fapt) timpi de gătit mai lungi. Aceeași textură fermă înseamnă că se ține frumos sub sosuri grele, inimioare. Rețetele de paste proaspete pe care le vom descărca aici sunt pentru o textură ușoară, elastică și delicată, care este la fel de potrivită pentru felierea în tăiței, precum și pentru prepararea pastelor umplute, care necesită foi de aluat foarte subțiri și flexibile.

Nu există paste perfecte, veți găsi aluatul foarte iertător. Pastele pot fi făcute în mai multe forme, dimensiuni și texturi, precum și culori și arome, ceea ce înseamnă că există multe tipuri de paste perfecte, așa cum doriți să existe.

A face paste de la zero nu este deloc dificil. Procesul de preparare a propriilor paste poate fi împărțit în șase etape: asamblarea echipamentelor, alegerea ingredientelor, amestecarea și frământarea aluatului, odihnirea aluatului, desfășurarea pastelor, tăierea în tăiței și gătirea acestuia. A avea instrumentele este ceea ce îl face atât de ușor. Puteți găsi mai jos o listă cu instrumentele și ingredientele pe care le-am folosit pentru această postare.

Deoarece locuiesc într-o casă cu preferințe dietetice diferite, am alcătuit două loturi diferite de aluat: unul cu făină 00 pentru paste tradiționale și unul cu făină de migdale și nucă de cocos pentru o opțiune cu conținut scăzut de carbohidrați. Aluatul tradițional a trecut prin mașina mea pentru paste, în timp ce opțiunea cu conținut scăzut de carbohidrați a trebuit să fie lansată între două foi de hârtie pergament. Umplerea și prepararea raviolilor au fost aceleași.

Rețetele de paste necesită tot felul de ingrediente. Cu toate acestea, există două lucruri de care are nevoie absolut orice rețetă de paste: făină și apă. Asta pentru că făina și apa sunt modul în care creați gluten, rețeaua de proteine ​​care conferă pastelor textura și mușcătura ei întinsă.

Cu cât lucrezi mai mult acel aluat, cu atât se va dezvolta mai multă elasticitate. Atingerea nivelului adecvat de dezvoltare a glutenului este cheia pastelor proaspete și a majorității produselor coapte. Există, desigur, aluaturi de paste fără gluten (unul dintre cele pe care le-am folosit aici), care înlocuiesc acea rețea de proteine ​​cu alternative standard de gluten, cum ar fi guma de xantan sau guar.

Nu trebuie să aveți o ocazie specială pentru a prepara paste de casă, totuși, atunci când o veți face, familia dvs. va simți că ați ieșit! Scopul meu aici a fost să pregătesc ceva special care să completeze Ricotta Cheese, făcută în casă, pe care am făcut-o prin iaurtul meu grecesc. Rezultatul meu final a fost ravioli umplute cu ricotta, cârnați picante, spanac și ciuperci și tigaie prăjită într-un sos de unt maro cu cimbru și usturoi. A fost un hit uriaș! Acest fel de mâncare ar putea fi ușor vegetarian prin omiterea cârnaților condimentați. Sper că o veți încerca.