Treci peste pad thai și încearcă ceva nou.

Actualizat la 15.07.2020 la 15:41

bune

Bucătăria thailandeză conține un spectru de arome și texturi atât de vaste încât nu există niciodată două feluri de mâncare la fel. Chiar și mâncărurile încercate și adevărate - cum ar fi preferatele tuturor, pad thai - sunt deschise interpretării și variază în pregătire în diferite provincii din Thailanda. Cele patru regiuni din Thailanda - nord, central, sud și Isaan sau nord-est - posedă fiecare culturi, dialecte și bucătării prețioase unice. Specialitățile din fiecare regiune se bazează pe resursele variate găsite în mediile lor respective: fructe de mare și nuci de cocos proaspete în sud, legume și ierburi de munte în nord, ardei iute și orez lipicios în nord-est și un amestec de toate aceste ingrediente la centru.

Acum, în SUA, există peste 5.000 de restaurante thailandeze din care puteți alege, cu locuri de specialitate regionale care apar în stânga și în dreapta. Bucătarii din toate colțurile din Thailanda se aventurează pe tot teritoriul statului și oferă cele mai bune lucruri, abandonând pădurile americanizate și încă un fel de mâncare de curry massaman. Așa cum Thomas Fuller a scris în New York Times, „Un număr de restaurante aici servesc mâncăruri care respectă complexitatea mâncărurilor thailandeze și echilibrul său de dulce, acru, sare și condimente. Acestea fac parte dintr-o mare de schimbări care, în ultimii ani, au produs restaurante thailandeze ambițioase și aclamate în întreaga țară. "

Așadar, dacă vă retrageți înapoi în pad thai prin fiecare comandă de luat masa sau vizitați un loc thailandez local, pierdeți unele dintre cele mai bune feluri de mâncare din bucătăria thailandeză. Iată feluri de mâncare thailandeze - de la khao soi la tigru plâns - ar trebui să comandați data viitoare când doriți mâncarea thailandeză.

Khao kluk kapit

Acesta este un favorit în familia mea și din motive întemeiate. Este un fel de mâncare de orez prăjit care a fost aruncat împreună cu kapit - creveți măcinați și sarea fermentați - până când pasta aromată de creveți acoperă întregul orez. Spre deosebire de mâncărurile tipice de orez prăjit, care sunt împânzite cu carne și legume, fierte toate împreună, acompaniamentele khao kluk kapit sunt servite ca o multitudine de topping-uri: mango acru, necoapte, cârnați chinezi dulci (cel mai bun adaos din orezul prăjit), șalote, chilis, omletă feliată subțire, creveți uscați și carne de porc marinată. Acest lucru face ca un fel de mâncare să fie la fel de colorat, pe atât de delicios și nu există două mușcături la fel.

Kana moo krob

Kana moo krob este modalitatea perfectă de a vă introduce verdele în timp ce vă distrați încă papilele gustative. Felul de mâncare este compus din broccoli chinezesc prăjiți la foc mare cu usturoi, chili și burtă de porc crocantă, care este apoi aruncată într-un sos de soia și sos de stridii, care este o combinație câștigătoare de dulce și sărat. Mănâncă asta cu o farfurie cu orez de iasomie aburit.

Nam prik noom

Thailanda este compusă din patru regiuni cu culturi, dialecte și, desigur, mâncare foarte distincte. Nam prik noom este renumit în nordul Thailandei, unde legume proaspete și chilis tineri sunt abundente. Această baie de chili prăjită, bătută - compusă din usturoi, șalotă, coriandru, sos de pește, suc de lămâie și ardei iute verde - are o aromă fumurie, de garlicky, carbonizată și face o piesă centrală minunată într-o masă nordică thailandeză. Nu vă lăsați păcăliți de ingrediente - nam prik noom este mult mai puțin picant decât alte picături regionale thailandeze de chili și completează orezul lipicios, legumele proaspete și aburite, ouă fierte și (preferatul meu personal) coajă de porc perfect.

Tod mun pla

Tod mun pla este aperitivul thailandez prin excelență care ar trebui să fie pe fiecare masă. În esență, un tort de pește thailandez, felul de mâncare este făcut din pastă de pește și fasole lungă, și aromatizat cu pastă de curry roșu și frunze de tei makrut. Frunzele de tei dau vasului un parfum citric și aromat. Tod mun pla este de obicei servit cu un sos de scufundare dulce și răcoritor, sau nam jim, care conține castraveți tocați, ardei iute, șalote și arahide scufundate într-un sirop de zahăr, sos de pește și oțet. Rezultatul este un starter dulce și sărat care poate fi ușor transformat într-o masă peste o farfurie de orez alb.

Kai jeow moo sab sau kai jeow nam

Kai jeow este eroul nemărginit al Thailandei. Fiecare copil thailandez a crescut pe această omletă prăjită cu wok, care poate fi umplută cu o varietate de ingrediente. Cele două umpluturi pe care le iubesc cel mai mult sunt moo sab - carne de porc măcinată cu piper - sau nam - un cârnat thailandez acru, fermentat. Trucul pentru a obține un kai jeow perfect este să gătești la foc foarte mare, rezultând o crocantă la exterior, pufoasă la interiorul vasului cu ouă. Nu veți mai putea reveni niciodată la omletele obișnuite după aceasta.

Suea rong hai (tigru plâns)

Tigrul plâns, unul dintre preparatele mele thailandeze preferate din toate timpurile, provine din Isaan - regiunea de nord-est a Thailandei. Isaan este cunoscut pentru faptul că are alimente foarte "sap" - arome puternic condimentate, acre și sărate - și servește fiecare fel de mâncare cu o parte din orez lipicios. Tigrul plâns nu este diferit; friptura la grătar ajunge cu nam jim jao, un sos picant atât de fierbinte că se spune că îți aduce lacrimi în ochi (de unde și numele, tigru plâns). Friptură, orez lipicios și sos fierbinte de chili - ce nu trebuie să iubești?

Khao soi

A avea un bol minunat de khao soi este o experiență care schimbă viața. Cel mai bun khao soi pe care l-am avut vreodată a fost în nordul Thailandei, unde felul de mâncare este considerat o specialitate regională. Ceea ce face această ciorbă de tăiței atât de specială este echilibrul bulionului cremos de nucă de cocos cu muștar ascuțit, murat, șalotă crudă și tăiței de ou crocante. Strângeți lămâie proaspătă peste tot și aveți un castron reconfortant cu diferite texturi și arome - despre ce este vorba mâncarea thailandeză.

Kuay tiew phet

Nu puteți greși cu supele de tăiței thailandeze. Sunt aromate, personalizabile și bune până la ultima picătură. Deși tăiței pentru bărci - un fel de mâncare de porc și carne de vită aromatizat cu condimente și sânge proaspăt - sunt de obicei cele mai populare dintre felurile de mâncare cu supă de tăiței din Thailanda (și merită încercat dacă încă nu l-ați avut!) un castron cu chei tiew phet sau supă de tăiței de rață. Bulionul își obține aroma caldă dintr-un amestec de scorțișoară, anason stelat și cinci condimente. Atunci când rața are raportul perfect dintre carne și grăsimi, este o masă incontestabil delicioasă. Prefer bolul meu să conțină tăiței de orez mari, dar cea mai bună parte a supelor de tăiței tailandeze este că poți alege stilul tău preferat, indiferent dacă îți plac vermicele, tăiței de ou sau tăiței de sticlă.

Yum pla muk

Salatele thailandeze sunt un fel de parte subevaluată a meniului. De obicei, salatele conțin o grămadă de carne, precum și aromele strălucitoare și vioi pe care le-ați aștepta de la un fel de mâncare thailandez. Yum pla muk este un astfel de fel de mâncare. Imaginați-vă felii de calmar proaspete, umflate în suc de lime, sos de pește, ardei iute și plante aromate proaspete. Este o răsucire răcoritoare pe calamari pe care ar trebui să o încercați cu siguranță.

Sunt acolo

Salata de papaya este un fel de mâncare destul de popular, spre care mulți pasionați de mâncare thailandeză tind să graviteze. Și este de înțeles! Som tam-ul tipic, care se găsește de obicei în restaurantele thailandeze, este dulce și picant, acru și răcoritor și conține elemente nuci și crocante. Dar versiunea pe care majoritatea oamenilor o ignoră conține phu pala sau crab fermentat, care adaugă un alt element de aromă. Som tam phu pala conține încă papaya proaspătă și clară pe care o poftiți într-un fel de mâncare som tam, dar este asociată cu un crab înțepător, sărat și cu pește care, fără îndoială, vă va convinge să comandați oa doua rundă.

Pad pak boong fai dang

Acest fel de mâncare se traduce literalmente prin „lumină roșie amestecă gloria dimineții prăjite”. Lumina roșie se referă la flăcările care sar în timp ce gătesc acest fel de mâncare pe un wok, precum și la chilii roșii thailandezi care pistruiesc felul de mâncare. Gloria dimineții este o legumă cu gust relativ neutru, așa că acest fel de mâncare o îmbracă într-o boabă de soia fermentată, sos de stridii și sos cu sos de soia. Mâncați acest lucru cu un castron de terci de orez pentru un mic dejun thailandez complet.

Cameră cu

Am ceva de mărturisit: nu sunt un fan al mangoilor coapte și, prin urmare, evit de obicei desertul thailandez prin excelență, mango cu orez dulce și lipicios. Dar îmi place camera cu. Ruam înseamnă „adunare” și mit se traduce aproximativ cu „prieteni” și este un fel de mâncare bun de împărțit. Camera cu este în esență un gazpacho de desert delicios. Este alcătuit dintr-un bulion dulce de lapte de cocos care are felii de jackfruit, semințe de palmier toddy, jeleu de cocos și pandan și castane de apă crocante acoperite cu făină de tapioca servite toate pe gheață. Este modalitatea perfectă de a termina o masă picantă sau un tratament ideal atunci când transpirați sub căldura de neiertat din Thailanda.

Înscrieți-vă aici pentru e-mailul nostru thrillist zilnic, obțineți Eatmail pentru mai multă acoperire alimentară și abonați-vă aici pentru canalul nostru YouTube pentru a vă rezolva cele mai bune produse alimentare/băuturi/distracție.