Macarons de susan negru (sus)

Ușor la vedere și devastator de delicios: dulce cu un finisaj de nucă.
Linda Xio, thetarttart.com

cele

Face 20 de macarons
60g semințe de susan negru
120g zahăr glazură
40g zahăr tos
2 albușuri
¼ linguriță sare
Câteva picături de colorant alimentar cu gel negru

Pentru umplutura cu unt de arahide
60g unt neted de arahide
100g zahăr glazură
50g unt, temperatura camerei
Un vârf de cuțit de sare

1 Preîncălziți cuptorul la 160C/325F/marcaj de gaz 3. Căptușiți două foi de copt cu hârtie de copt.

2 Măcinați semințele de susan și zahărul glazurat într-un robot de bucătărie până la fin - aproximativ 3 minute, deoarece semințele de susan sunt mai greu de măcinat

- apoi cerneti amestecul intr-un castron. Cea mai mare parte ar trebui să treacă, dar dacă o mulțime nu, puneți-o înapoi în robotul de bucătărie și macinați încă un minut.

3 Puneți zahărul tos într-un castron cu albușurile, apoi bateți cu un mixer de stand sau cu o baterie electrică la o viteză medie timp de 3 minute. Măriți viteza, apoi bateți încă 3-5 minute. Până acum, ar trebui să existe o bezea rigidă în castron. Opriți mixerul, adăugați câteva picături de colorant, apoi întoarceți-l la cea mai mare viteză, bătând încă un minut pentru a încorpora culoarea. Bate bezeaua prinsă în spate în castron.

4 Acum, adăugați amestecul de semințe de susan în vas dintr-o dată și îndoați-l, până se încorporează, având grijă să nu scoateți tot aerul din amestec.

5 Umpleți o pungă de patiserie dotată cu o duză simplă cu amestecul, apoi țeviți discurile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coaceți timp de aproximativ 15 minute, moment în care cojile trebuie să poată fi smulse curat de pe hârtia de copt. Lasă-i să se răcească.

6 Pentru a face umplutura, amestecați toate ingredientele împreună până se omogenizează, apoi folosiți-le pentru a pregăti macaroanele.

Taitei de camera cu sos de seminte de susan gomadare

Fără gluten, lactate și fără probleme. Se servește fie ca principal, fie alături de pește aburit sau pui la grătar.
The Guilt-Free Gourmet, Jessica și Jordan Bourke (Ryland, Peters și Small)

Serveste 2
200g taitei din camera de hrisca
2 linguri mirin
1 lingură semințe de susan, ușor prăjite
2 linguri de pastă albă de miso
½ lingură sos negru de soia
½ lingură sirop de agave
½ lingură oțet de orez
90 ml neri goma (pastă de susan japoneză) sau tahini amestecat cu 1 lingură de ulei de susan prăjit
110 ml dashi
1 ceapă de primăvară, tocată
½ linguriță semințe de susan negru

1 Aduceți o cratiță cu apă la fierbere și gătiți tăiței din cameră conform instrucțiunilor pachetului. Între timp, aduceți mirinul la fierbere rapidă într-o altă cratiță pentru un minut sau cam așa, pentru a găti din alcool, apoi scoateți-l de pe foc.

2 Pentru a face sosul de gomadare, puneți semințele de susan, mirinul, pasta de miso, sosul de soia, siropul de agave, oțetul de orez și neri goma într-un castron și amestecați bine. Se amestecă încet dashi, puțin câte puțin, până se ajunge la consistența dorită.

3 Când tăițele sunt fierte, scurgeți-le bine și răsuciți-le într-o movilă înaltă pe fiecare farfurie cu ceapa de primăvară tocată îngrămădită deasupra. Puneți sosul de gomadare într-un castron lângă tăiței și presărați deasupra semințele de susan negru. Serviți imediat. Pentru a mânca, ridicați câteva tăiței cu bețișoare și înmuiați-le în sosul de gomadare.

Fursecuri cu susan și miere

Biscuiți rapidi și fermecători, care fac un partener ideal pentru băutura fierbinte la alegere!
JB Bady, Castelul Balfour, balfourcastle.co.uk

Face 15-20
40g unt, înmuiat
120ml ulei vegetal
50g miere
1 ou
190g făină simplă
75g semințe de susan, prăjite
1 linguriță praf de copt
40g fistic, zdrobit aproximativ

1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 175C/350F/gaz 4. Într-un castron, smântânați împreună untul, uleiul și mierea până se omogenizează.

2 Bateți oul, apoi adăugați făina, semințele de susan, praful de copt și fisticul și amestecați pentru a combina.

3 Aruncați aluatul în forme mici de bilă pe o tavă de copt antiaderentă. Coaceți timp de 9-12 minute până se rumenesc. Se lasă să se răcească câteva minute pe tava de copt.

Pește de nucă de cocos susan cu spanac de ardei iute

Pește de nucă de cocos susan cu spanac cu ardei iute - sănătos, aromat și o bucată de tort de făcut. Fotografie: Tamin Jones pentru The Guardian

Izbucnind cu aromă și simplu de asamblat. Serviți cu orez aburit dacă doriți niște carbohidrați.
Furnizat de Riverford Farm; riverford.co.uk

Serveste 4
4 bucăți de 175g de file de pește alb, jupuit (sau 4 piept de pui, jupuit)
3 linguri de ulei de floarea soarelui

Pentru crusta
1 linguriță zahăr brun
2 lingurițe sos de stridii
1 ou, ușor bătut
2 linguri semințe de susan
2 linguri de nucă de cocos deshidratată
1 cățel de usturoi, zdrobit
2 linguri de coriandru tocat

Pentru spanac
300g spanac, tulpini îndepărtate
1-2 ardei iute roșii, însămânțați și tocați mărunt
2cm bucată de ghimbir proaspăt, ras fin

1 Amestecați toate ingredientele pentru crustă împreună și întindeți-le peste fileurile de pește. Se răcește câteva ore pentru a se întări.

2 Preîncălziți cuptorul la 200C/400F/gaz 6. Încălziți 2 linguri de ulei de floarea soarelui într-o tigaie mare, rezistentă la cuptor. Puneți peștele în uleiul fierbinte, cu coaja în jos, și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, până când coaja se rumeneste. Întoarceți cu atenție peștele cu o spatulă, transferați tigaia la cuptor și coaceți timp de 4-5 minute (10 minute pentru pui), până când sunt fierte.

3 Între timp, încălziți 1 lingură de ulei de floarea-soarelui într-o tigaie, adăugați chili și ghimbir și gătiți timp de 2 minute. Creșteți focul, adăugați spanacul și gătiți, amestecând energic, până când se ofilesc. Condimentează după gust. Serviți peștele pe spanac.

Simit

Această mâncare clasică turcească de stradă este ușor de făcut acasă, cu o planificare înainte și îngheță bine.
Olga Tikhonova Irez, deliciousistanbul.com

Face 8
300ml apă
7g drojdie proaspătă sau 1 linguriță drojdie activă uscată
1½ linguriță sare
500g făină, plus extra pentru praf
140g semințe de susan
60g melasă de struguri (gem)
60ml apă

1 Se toarnă apa într-un bol mare și se dizolvă drojdia. Puneți sarea și o treime din făină în castron și amestecați într-un aluat asemănător unei clătite. Continuați să adăugați făina treptat și amestecați aluatul de îngroșare cu lingura. Când rămâne aproximativ o treime din făină, ștergeți cu o parte din ea o suprafață de lucru curată și transferați aluatul pe suprafață. Frământați încet, încorporând făina rămasă - aproximativ 10 minute. Aluatul rezultat va fi puțin rigid. Puneți-l într-un castron mare, acoperiți-l cu un film alimentar și lăsați-l să crească în frigider peste noapte.

2 Dimineața, ștergeți suprafața de lucru cu făină. Frământați ușor aluatul de câteva ori pentru a se dezumfla. Împărțiți în 8 bucăți egale, modelând fiecare piesă într-o bilă îngrijită. Acoperiți aceste bile de aluat cu o lingură și lăsați-le să se odihnească timp de 10-15 minute.

3 Puneți semințele de susan într-o tigaie la foc mediu. Aruncați la fiecare 2-3 minute pentru a vă asigura o rumenire uniformă: după 7-10 minute, semințele ar trebui să capete o culoare maro deschis, dar asigurați-vă că nu devin maro caramel (deoarece vor avea un gust amar). Transferați semințele prăjite într-o mică tavă adâncă.

4 Amestecați melasa de struguri și apa într-o farfurie largă, apoi luați o bilă de aluat și rotiți-o într-o frânghie lungă - începeți să vă rulați în mijloc și să lucrați spre exterior. Dacă ați îndepărtat bilele de aluat în timp ce împărțiți, nu este nevoie să îndepărtați suprafața de lucru cu făina: prea multă făină face rostogolirea dificilă. Când frânghia are aproximativ 60 cm lungime, ridicați-o din mijloc și rotiți-o puțin pentru ao extinde. Ținând acum mijlocul într-o mână și ambele capete în cealaltă răsuciți coarda de câteva ori. Puneți capetele în buclă pentru a face un inel. Puneți deoparte pe o suprafață ușor făină, acoperiți cu hârtie de bucătărie și repetați cu restul de aluat.

5 Scufundați fiecare simit în melasă și apoi transferați-l într-o strecurătoare/sită pentru a scurge excesul de lichid. Odată ce toate simiturile sunt scufundate, rând pe rând le așezați în tavă cu semințele de susan prăjite și acoperiți-le bine. Aranjați simiturile acoperite pe două tăvi de copt căptușite cu hârtie de copt și formați fiecare inel de pâine într-o rotundă îngrijită. Lăsați să se dovedească timp de 30 de minute, apoi preîncălziți cuptorul la maxim - 240C/475F/gaz 9.

6 Puneți o tavă metalică cu apă clocotită în fundul cuptorului și stropiți aproximativ 60 ml de apă în jurul cuptorului: doriți un pic de abur acolo pentru a vă asigura „izvorul cuptorului” dramatic (creșterea inelelor de pâine în etapele inițiale de aluat de copt). Coaceți simiturile timp de 10 minute. Îndepărtați cu grijă tava de apă și lăsați simiturile să se coacă încă 10 minute până când vârfurile și fundurile devin maroniu roșiatic. Simit este cel mai bine în doar câteva ore din cuptor. Puteți să vă răcoriți și să le congelați pe cele coapte și apoi să le încălziți într-un cuptor înalt.

Hummus de curmale și susan negru

Un echilibru de dulce, sărat și sărat, acest lucru este foarte mai degrabă. Vă recomandăm să fie servit cu feta sfărâmată și pitta caldă.
Un mod modern de a mânca, Anna Jones (a patra proprietate)

Serveste 4
400g boabe de caneluri de tablă, scurse
1 lingură ulei de măsline
4 curmale medjool, tocate grosier
Suc de lamaie o lamaie
½ lingură pastă de miso
Sare de mare
2 linguri sirop de curmale, miere sau sirop de agave
2 linguri semințe de susan negru prăjite

1 Puneți fasolea într-un robot de bucătărie cu ulei de măsline, curmale, suc de lămâie, miso și un vârf de sare și bateți până la consistența preferată. Gustați, adăugați mai multă sare dacă este necesar și slăbiți cu puțină apă sau mai mult ulei de măsline dacă pare prea gros.

2 Odată ce textura vă place, scoateți-o într-un castron, stropiți-o cu siropul de curmale și presărați-o cu semințele de susan negre.

Aripi de susan lipicioase

Coapsele de pui funcționează la fel de bine aici. Se servește cu orez și o bere rece ca gheața. Simptomul linsului cu degetele este bun.
Deb Perelman, smittenkitchen.com

Serveste 4
Aripi de pui de 1,5 kg
1 cățel mare de usturoi, tocat
1 linguriță sare
2 linguri sos de soia
2 linguri sos hoisin
1-2 linguri miere ușoară după gust
1 linguriță ulei de susan asiatic
Un vârf de cayenne sau o picătură de sriracha
1½ linguri semințe de susan, ușor prăjite
1 ceapă de primăvară, tocată mărunt

1 Încălziți cuptorul la 220C/425F/marca de gaz 7. Căptușiți o formă de copt mare de mică adâncime cu folie și ungeți-o ușor.

2 Se amestecă usturoiul, sarea, soia, hoisina, mierea, uleiul de susan și cayenne sau sriracha, apoi se răstoarnă în aripile de pui și se amestecă pentru a acoperi.

3 Întindeți aripile și orice sos care a căzut pe fundul vasului pe tigaia pregătită într-un singur strat. Se prăjește, răsucind o dată, până la fiert - aproximativ 35 de minute. Transferați într-un castron mare de servire și aruncați cu semințele de susan și ceapa de primăvară.

Budinci de ciocolată Tahini

Dându-i iubitului fondant de ciocolată o răsucire de susan cu tahini, acestea ne zdrobesc lumile. Numărul de budinci pe care îl faceți va depinde de mărimea matriței - puteți utiliza matrițe dariole sau chiar căni de ceai rezistente la cuptor.
Maria Elia, Smashing Plates (Kyle Books)

Face 4-6
150g unt nesărat, plus extra pentru ungere
30g praf de cacao, plus extra pentru praf
3 linguri semințe de susan
150g ciocolată neagră (70% solide de cacao), ruptă în bucăți
3 ouă de crescătorie liberă
200g zahăr tos
5 linguri tahini
70g făină simplă
Un vârf de cuțit de sare

A servi
Zest de 1 var
Frisca sau inghetata proaspata

1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 180C/350F/gaz 4. Ungeți matrițele cu unt și prăjiți-le cu pudră de cacao. Presară baza fiecăruia cu semințe de susan.

2 Topiți ciocolata și untul într-un vas rezistent la căldură peste o tigaie cu apă care fierbe, dar asigurați-vă că bolul nu atinge de fapt apa. Se amestecă până se topește și se omogenizează, apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin.

3 Bateți ouăle și zahărul într-un castron mare timp de 5 minute bune, până când devin palide și pufoase. Adăugați tahini și amestecați până se combină, apoi amestecați treptat ciocolata răcită. Cernem făina, pudra de cacao și sarea în amestecul de ciocolată și îndoim. Se toarnă amestecul în forme și se pune pe o tavă de copt.

4 Gatiti budincile timp de 12-14 minute. Ar trebui să fie puțin înmuiați - așa că o frigărui introdusă nu va ieși curată, dar veți avea un centru minunat de fudge! În funcție de dimensiunea matrițelor, este posibil să fie nevoie să le gătiți puțin mai puțin sau puțin mai mult.

5 Se răcește ușor înainte de a ieși ușor. Se pudrează cu pudră de cacao și se rade puțină coajă de tei deasupra și se servește cu creme fraiche sau înghețată. Amestecul poate fi preparat înainte și păstrat la frigider timp de două zile, deși va trebui să acordați câteva minute mai mult timp de gătit dacă gătiți la rece.

Ghimbir, citrice și morcov de susan negru cu edamame și avocado

Fotografie: Tamin Jones pentru The Guardian

Această salată crocantă de inspirație asiatică este la fel de vibrantă la gust pe cât este de privit și excelentă pentru cutii de prânz.
Laura Wright, thefirstmess.com

Serveste 6-8 ca o laterală
5-6 morcovi, curățați și tăiați în bețișoare
100g edamame decojit congelat, decongelat
2 linguri semințe de susan negru
O mână mare de frunze de coriandru, tocate aproximativ
Sare și piper negru
½ avocado copt, curățat și tocat

Pentru dressingul cu citrice de ghimbir
2 linguri suc de portocale proaspete
Suc de 1 tei
Sare si piper
1½ linguri de nectar de agave/miere crudă
Bucată de ghimbir de 2cm, curățată și rasă mărunt
2 picături de ulei de susan prăjit
2 linguri de struguri sau alt ulei cu gust neutru

1 Combinați chibriturile de morcov, edamamul dezghețat, semințele de susan și coriandrul tocat într-un castron mare. Condimentați întregul amestec cu sare și piper și aruncați ușor cu mâinile. Pus deoparte.

2 Într-un castron mic-mediu, combinați sucul de portocale, sucul de lămâie, sarea și piperul, nectarul de agave, ghimbirul și uleiul de susan. Bateți totul împreună până se încorporează. În timp ce bateți cu o mână, picurați încet în uleiul de semințe de struguri până când pansamentul se unește.

3 Se toarnă pansamentul peste amestecul de morcov și edamame. Aruncați pentru a combina. Completați cu bucățile de avocado tocate. Decorați vasul cu mai multe semințe de susan și coriandru, dacă doriți.

Pâine cu susan și banane

Oferiți credincioșilor pâine de banane ceva mai multă complexitate cu câteva arome de susan prăjite. Utilizați un amestec de semințe albe și negre - arată superb.
Heidi Swanson, 101cookbooks.com

Serveste 10
125g făină universală
140g făină de grâu integral
125g zahăr brun închis (sau muscovado)
¾ linguriță bicarbonat de sodă
½ linguriță sare
200g semințe de susan prăjite
80ml ulei de măsline extravirgin
2 ouă mari, ușor bătute
340g piure de banane foarte coapte (aproximativ 3 banane)
60 ml iaurt de lapte integral (sau keffir)
1 linguriță coajă de lămâie proaspăt rasă

Pentru glazură:
85g zahăr brun închis cernut (muscovado)
55g zahăr tos
4-6 lingurițe suc de lămâie proaspăt stors

1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 180C/350F/gaz 4 și așezați un raft în centru. Unt și făină o tablă de pâine de 23 x 13 cm sau echivalent.

2 Într-un castron mare, amestecați împreună făinurile, zahărul, bicarbul și sarea. Adăugați 150g plus 1 lingură de semințe de susan și combinați bine.

3 Într-un castron separat, amestecați uleiul de măsline, ouăle, piureul de banane, iaurtul și coaja. Se toarnă amestecul de banane în amestecul de făină și se îndoaie cu o spatulă până se combină. Se răstoarnă aluatul în forma pregătită și se coace până se rumenesc - aproximativ 45 de minute. Doriți să obțineți o culoare frumoasă pe tort, dar în același timp nu doriți să coaceți toată umezeala din el. Deci, în momentul în care vă aflați în zona respectivă, trageți-o, greșind din partea sub-coacere versus peste.

4 Transferați cutia într-o grătar pentru a se răci timp de 10 minute, apoi întoarceți pâinea pentru a se răci complet. Între timp, pregătește glazura. Într-un castron, amestecați zaharurile și sucul de lămâie până se omogenizează. Când prăjitura este complet rece, stropiți glazura deasupra prăjiturii, răspândind cu o spatulă pentru a acoperi și terminați cu restul de semințe de susan.