toate acestea

Shawarma este mâncarea de stradă preferată a Israelului împreună cu falafelul. Această versiune are toată aroma clasică shawarma, dar este ușor de făcut acasă. Se servește cu salată israeliană și mujadera sau orez și fasole israeliană.

În Israel puteți găsi un magazin de shawarma aproape oriunde ați merge. În Ierusalim nu puteți merge pe un bloc în centrul orașului sau pe piață fără a trece unul.

Shawarma a fost inițial făcută din miel, dar astăzi, în Israel, este fabricată de obicei din pui sau curcan, deși sunt disponibile shawarma de miel și chiar shawarma de capră.

De fapt, versiunea pentru curcan este atât de comună încât israelienii mănâncă mai mult curcan pe cap de locuitor decât orice altă țară din lume.

Datorită Zilei de Ziua Recunoștinței America este pe locul doi. Cu toate acestea, israelianul mediu mănâncă aproximativ mai mult de dublul cantității de curcan decât media americanilor.

În timp ce în Israel, shawarma este considerat mâncare de stradă și ți-ar fi greu să găsești un restaurant care să-l servească. Cu toate acestea, în state lucrurile stau altfel.

Restaurantele israeliene servesc shawarma adesea ca platou și mai degrabă decât într-o pita sau înfășurată într-o lafa. De asemenea, de multe ori nu se face folosind o rotiserie shawarma, ci într-o tigaie sau pe o plită.

Această versiune este deosebit de ușor de făcut acasă, deoarece aveți toate echipamentele de care aveți nevoie, iar puiul este tăiat înainte de gătit.

Este ceea ce ați găsi etichetat ca „baby shawarma de pui” într-un meniu la un restaurant israelian din New York.

Nu vă faceți griji, niciun pui nu a fost rănit la realizarea vreunui shawarma.

Denumirea greșită provine de la cuvântul „pargit” pe care cineva l-a tradus greșit ca un pui de pui atunci când este cu adevărat o pulă.

Cu toate acestea, din moment ce toți puii crescuți pe piață astăzi sunt puști, pargiotul a ajuns să însemne coapsa de pui dezosată fără piele.

De ce folosesc doar condimente shawarma

Pur și simplu spus, condimentarea shawarma face un shawarma mai bun.

Orice rețetă care sugerează condimentele în mod individual nu poate da cantități suficient de mici pentru un amestec adecvat cu arome subtile.

De aceea îmi cumpăr sau îmi fac doar condimentarea.

Puteți cumpăra condimente shawarma în majoritatea supermarketurilor evreiești. Sau, poți să-ți faci propriile rețete folosind ingrediente ușor de găsit.

Condimentul meu este exact aceleași pe care le-ați găsi în supermarketurile israeliene.

Oh, și stai departe de marinate. Niciun shawarma nu folosește o marinată, ci doar condimente.

Cum să mănânci Shawarma

Cele două moduri clasice de a mânca shawarma sunt într-o laffa sau o pita.

A laffa este o pâine levantină asemănătoare cu naan, dar mult mai mare și nu este la fel de obișnuită să se găsească în Cuvântul occidental precum pita este.

În Pita

Shawarma în stil de mâncare de stradă nu se consumă niciodată singură.

O versiune de bază este cu humus (hummus) întins pe pâine, shawarma, salată israeliană, acoperit cu cartofi prăjiți și techina (tahini).

Alte adăugiri opționale sunt ceapa sau murăturile feliate pentru a numi un cuplu.

Nu-mi plac roșiile, deci dacă nu au castraveți separați de roșii (ceea ce în unele locuri s-au ocupat), am deseori murături în felii.

Pe o farfurie

În state, modul său comun de a servi shawarma este un platou shawarma. Aceasta este o farfurie cu shawarma și orez și cartofi prăjiți sau salată israeliană pe lateral.

Mama și cu mine am făcut întotdeauna o cerere specială pentru orez și fasole israeliană, deși au fost întotdeauna găzduite.

Îmi place foarte mult atunci când îl servesc așa, dacă îl servesc oaspeților sau pentru cina Shabbos, în loc de o întâmplare într-o pita, aș face-o în timpul săptămânii.

Lucruri care nu aparțin Shawarma

Poate vă întrebați ce diferență are, dar sunt pe jumătate israelian și ne luăm în serios shawarma. Avem purii noștri.

Cu toate acestea, există unele lucruri pe care nimeni nu le-ar pune.

Aceasta este o listă de lucruri pe care le-am văzut întâmplător în rețetele care se numesc shawarma.

Lactat

În primul rând și pentru majoritatea produselor lactate nu este niciodată pus într-un shawarma.

Nu contează ce fel de produse lactate sau de brânză. Produsele lactate nu se folosesc niciodată.

Am văzut asta într-o poză online o dată și ca israelian am fost îngrozit.

Aici, în Israel, iubim brânzeturile de toate felurile, dar nu aparțin unui shawarma.

Lămâi

Lămâile, de asemenea, nu aparțin nicăieri lângă un shawarma.

Este ceva grecesc și aș paria că pe atât de mult cât grecii își iubesc lămâile, nu le pun cu giroscopul lor.

Măsline

Israelienii adoră măslinele și le veți găsi servite la orice meze (în ebraică se numește salatim, care înseamnă salate) ca parte a unei mese în care se servește carne.

Cu toate acestea, nu ar fi pus niciodată cu un shawrama. Oh, și dacă sunt măsline negre, nici măcar nu ajung pe masă.

Salată verde

Nici măcar nu sunt sigur pentru ce se folosește salata verde în Israel.

Uneori îl văd în magazine, dar aici nu este mare lucru.

Ideea unei salate cu salată este un concept relativ străin.

Cu siguranță nu este pus în sandvișuri și nu ar fi niciodată pus într-un shawarma.

Bucăți mari de castraveți și roșii

Nu se folosesc niciodată piese mari.

Nu contează dacă sunt tăiate sau tăiate în bucăți, nu sunt folosite.

Se folosesc doar castraveți tăiați cubulete și roșii pentru o salată israeliană.

PĂCINA KOSHER ESTE MAI BUNĂ?

Nu este neapărat mai sănătos în ceea ce privește bacteriile, deoarece bacteriile pot fi ucise în siguranță numai cu căldură.

Ce este mai bine este calitatea puiului.

Procesul de sărare utilizat pentru îndepărtarea sângelui, ca parte a procesului de kosher, se crede că oferă carne de calitate mai bună.

Creează un fel de îngrijire rapidă la uscare.

De asemenea, animalele kosher sunt ținute în condiții mai bune decât animalele non-kosher, datorită cerințelor stricte de sănătate ale animalelor kosher. De asemenea, sunt uciși în condiții, probabil, mai umane.

Deși am mâncat doar carne kosher (așa că nu mă pot compara), ne-evreii care nu păstrează kosher mi-au spus că au observat că puiul kosher este de o calitate superioară.

AR TREBUIE SĂ SPĂLATI GĂINEA?

Conform USDA, nu ar trebui să spălați puiul sau carnea, deoarece spălându-l răspândește bacterii în bucătărie.

Apa poate stropi bacteriile de până la 3 picioare care înconjoară chiuveta, inclusiv pe blaturi, alte alimente, prosoape și dvs. (adică contaminare încrucișată).

Un studiu realizat de Universitatea Drexel arată că cel mai bine este să mutați carnea și păsările direct din pachet în tigaie. Căldura de la gătit va ucide orice bacterie care ar putea fi prezentă.

O excepție ar fi dacă există fragmente osoase sau reziduuri din pâine, ca la un pui prăjit. În acest caz, nu uitați să clătiți dacă doriți. Cu toate acestea, asigurați-vă că vă ștergeți chiuveta după aceea.

CUM Îmi pot curăța puii fără să-l spăl?

Dacă doriți să vă curățați puiul fără să-l spălați, ștergeți-l cu un prosop de hârtie umed. Acest lucru va elimina orice altceva decât bacteriile.

Asigurați-vă că prosopul de hârtie nu atinge altceva și aruncați-l imediat.

CUM DEGELAȚI PUILE

IN FRIGIDER

Această metodă este cea mai recomandată. Puiul durează de obicei o zi întreagă pentru a se dezgheța. Odată dezghețate, păsările de curte pot rămâne în frigider pentru o zi sau două înainte de gătit.

ÎN APĂ RECE

Acest lucru ar trebui să dureze două-trei ore. Scufundați puiul sigilat într-o oală sau castron plin cu apă rece. Schimbați apa la fiecare 30 de minute sau cam așa ceva.

Nu folosiți apă caldă sau caldă. Nu este sănătos să faceți acest lucru, puteți începe să gătiți puiul și nu face acest lucru în mod egal.

GĂTIȚI-L ÎNGELAT

Conform USDA, puteți găti pui congelat. Gătirea va dura cu 50% mai mult, dar este o opțiune. De asemenea, ar trebui să-l gătiți pe un raft de prăjire sau peste legume, astfel încât căldura să poată circula în jurul puiului.

ESTE SIGUR ÎNGRIJIREA GĂINILOR CRUDE

Dacă aveți pui extra crud pe care nu l-ați folosit, dar doriți să îl înghețați, puteți, atâta timp cât a fost dezghețat în frigider.

Potrivit USDA, „alimentele dezghețate în frigider pot fi înghețate în condiții de siguranță fără a fi gătite”. Cu toate acestea, pierdeți calitatea atunci când înghețați carnea dezghețată anterior.

De fiecare dată când dezghețați carnea, aceasta pierde umezeala prin decongelare, ceea ce duce și la o pierdere de aromă. Pentru a compensa acest lucru, marinează carnea pentru a adăuga mai multă aromă și suc. ”

USDA spune, de asemenea, să „nu înghețați alimentele rămase în afara frigiderului mai mult de 2 ore; 1 oră la temperaturi peste 90 ° F. ”

AR TREBUIE SĂ SĂRĂMESC?

Nu. Saramura de fapt nu face nimic pentru a ajuta păsările de curte. De fapt, îl face ud, mai degrabă decât suculent, cu aromă udată.

Nici saramurile aromate și brânza nu ajută la aromă. Acest lucru se datorează faptului că sarea atrage moleculele de apă, lăsând în urmă cea mai mare parte a aromei.

SĂRMIRE SECĂ

O îngrijire uscată slăbește fibrele musculare, permițându-le să rețină mai multă umiditate, fără a adăuga exces de lichid.

Inițial, sarea atrage umezeala, apoi se dizolvă în acest lichid, creând o saramură concentrată, care în cele din urmă se reabsorbe. Acest lucru duce la rezultate mai intens aromate.

Un avantaj suplimentar este că necesită, de asemenea, mai puțin spațiu și mizerie decât o îngrijire a apei. Ca să nu mai vorbim de faptul că permite o piele mai crocantă.

PUTEȚI SECA PĂSĂRĂ ȘI CARNE CU SĂMURĂ?

Da. Experții în alimentație au adesea impresia că carnea și păsările de casher nu pot fi sarate și sărate.

Acest lucru se datorează procesului de koshering care implică sărarea cărnii pentru a elimina sângele. Cu toate acestea, procesul nu este aproape la fel de lung ca procesul de saramură uscată și, spre deosebire de o saramură uscată, păsările de curte sunt înmuiate pentru a elimina sarea.

Deci, deoarece procesul este destul de diferit de o saramură uscată, este bine și chiar recomandat să uscați saramură de pasăre și carne kosher.

CUM SE PĂSTREAZĂ PUI

Așezați puiul răcit într-un recipient etanș sau înveliți-l cu folie de aluminiu sau folie de plastic. A se păstra la frigider până la 4 zile.

CUM SĂ ÎNGELAȚI PUILE

Congelați resturile în decurs de 3-4 zile. Așezați puiul răcit într-un recipient etanș sau într-un sac congelator resigilabil.

Se congelează până la 4 luni. După aceea, este sigur să mănânci. Cu toate acestea, calitatea începe să se degradeze.

Rețetă Shawarma de pui

Versiune ușoară de plită a shawarmei clasice israeliene de pui