omnivor

Puiul fiert cu ciuperci are o aromă sărată concentrată. Bulionul absoarbe aroma puiului și a ciupercii shiitake uscate pentru a crea un sos puternic care le îmbunătățește pe amândouă. Ciupercile sunt punctul culminant al felului de mâncare, cărnoase și suculente, și adaugă un umami de pământ la puiul fraged.

Puiul fiert cu ciuperci (小鸡 炖 蘑菇) este un preparat clasic din nordul Chinei. Rețeta solicita inițial un pui întreg de gamă liberă, care să fie fierte cu ciuperci uscate într-un sos sărat pe bază de sos de soia. Puiul devine aromat și fraged, dar ciupercile sunt adevăratul punct culminant. Au o textură atât de cărnoasă și absorb tone de aromă din pui. Este un fel de mâncare de iarnă, dar familia mea se bucură pe tot parcursul anului.

Dacă urmăriți de ceva timp Cartea de bucate a Omnivorului, s-ar putea să fi observat că am o colecție foarte asemănătoare de feluri de mâncare fierte, cum ar fi rațele fierte și coastele de porc. Adevărul este că părinții mei sunt din partea de nord a Chinei și gătesc tot timpul acest tip de fel de mâncare fierte. Sosurile pentru bătut ar putea arăta foarte asemănător - un sos maro sărat și puternic, cu sos de soia ca bază. Dar cheia este raportul și combinația altor condimente.

Prin ajustarea condimentelor în funcție de tipul de proteină, sosul va crea un umami personalizat care scoate în evidență deliciul ingredientelor. În plus, nu ar trebui să gustați aroma vreunui condiment din vasul finit, deoarece totul funcționează împreună ca părți ale unui întreg. Pe de altă parte, dacă nu sunteți atenți, s-ar putea să găsiți felul de mâncare finit gustând copleșitor de anason stelat, de exemplu. Acesta este un rezultat pe care încercăm întotdeauna să îl evităm.

Arta chinuirii chinezești

Ca ghid general, amintiți-vă următoarele sfaturi atunci când gătiți mâncăruri chinezești fierte. (Acest lucru ia în considerare aproximativ 1,5 kilograme/3 kilograme de carne sau carne de pasăre).

  • Adăugați o mulțime de vin Shaoxing. Nu va afecta prea mult rezultatul dacă adăugați ceva mai mult.
  • Adăugați o mulțime de ghimbir proaspăt și ceapă verde. Un ghimbir de mărimea degetului mare este, în general, suficient pentru a găti pui de 1,5 până la 2 kilograme (3 până la 4 kilograme). Cantitatea de ceapă verde este mai flexibilă, aproximativ 4 până la 8 bucăți de parte albă.
  • Aveți grijă cu sosul de soia. De obicei folosim combinația de sos de soia ușor, care adaugă arome, și sos de soia închis, care adaugă culoare. Nu adăugați prea mult din oricare dintre sosurile de soia, altfel sosul cu gustul sfârșește. Ar trebui să adăugați doar un pic de sos de soia închis la culoare (1 până la 2 lingurițe este de obicei suficient), altfel felul de mâncare va deveni foarte întunecat și nu va arăta apetisant.
  • Fii întotdeauna zgârcit cu anason stelat și cuișoare. În cele mai multe cazuri, este suficientă o singură stea de anason. Aroma sa este extrem de puternică și se va remarca ușor.

Câteva lucruri de remarcat

  • Încercați să utilizați bucăți de pui cu os. Este de preferat un pui de câmp liber, dar puteți folosi aripi, picioare și/sau coapse. Cereți măcelarului să taie picioarele și coapsele în bucăți de dimensiuni mai mici, astfel încât să absoarbă mai multă aromă în timpul fierberii.
  • Reglați timpul de fierbere în funcție de tipul de pui. Un pui liber poate dura mai mult de 1 oră până la înfierbântare, în timp ce un pui tânăr tipic va începe să se destrame și să se usuce după 50 de minute. Verificați îndeaproape coacerea puiului după 30 de minute pentru a evita gătitul excesiv.
  • Faceți sosul de fiert puțin sărat, deoarece timpul de fierbere este relativ scurt, iar puiul nu va avea suficient timp pentru a absorbi toată aroma.
  • Se îngroașă sosul până când poate acoperi puiul, deci gustul puiului va fi pe măsură.
  • Încercați să utilizați shiitake uscat în această rețetă. Dacă nu vă plac ciupercile uscate, puteți folosi cele proaspete. Mâncarea va fi în continuare super delicioasă, dar caracterul său de aromă se va schimba.

Această rețetă este una dintre rețetele din colecția Best's Mom. Colecția conține rețete de familie transmise de la bunica mea tatălui meu, apoi mamei mele. Acum, torța mi-a fost transmisă. În aceeași serie, puteți găsi, de asemenea, cea mai bună tocană de carne de vită a mamei cu tendon, cele mai bune coaste de rezervă de porc ale mamei, cel mai bun picior de rață la mama și cele mai bune picioare de porc.