Bună dimineața, America. Ce vei avea?

stat

Cu mult înainte ca soarele să apară la orizont, dacă trebuie să apară, se revarsă lumină caldă din Becky’s Diner, un dispozitiv de-a lungul docurilor încă în lucru din Portland, Maine. Înăuntru, ghișeul este deja lipsit de locuri libere, la această oră a dimineții clientela constând în mare parte din tipuri de lucru, pescari, sorbind cafea, așteptând pe farfurii solide pentru a trece peste trecere - acele farfurii vor fi frumoase și pline, cu hash-ul de vită din casă, cu fripturi și ouă amestecate sau omletă, umplute cu homar - poate ați auzit, ei trag o mulțime de homar din apă, pe aici.

În acest moment, ar putea fi cinci, șase ore înainte ca lumina zilei să vină pe Coasta de Vest, dar în Los Angeles, micul dejun este deja în curs de ceva timp, încă din anii 1920, mai precis, la The Original Pantry Cafe, care nu se închide niciodată. Ziua, noaptea, între toate timpurile, această articulație de colț din centrul orașului - veți sta fericit la tejghea - este un far, un refugiu pentru cei foarte flămânzi și aproape rupt, pentru bufnițele nocturne supravegheate, sus -costuri timpurii, turiști cu jet de întârziere, toți depunând cartofi crocanți înalți, ouă, pâine prăjită și, dacă sunt deștepți, acele clătite - prea mari, prea multe, prea sfărâmicioase, făcute de la zero, de neuitat.

Între timp, există de toate. Ceea ce mâncăm, la ce ne trezim, depinde atât de mult de unde provinem în America sau de unde ne aflam în lume înainte de a ajunge aici sau de unde am ales să ne începem din nou viața. Bageluri umplute cu cremă de brânză pufoasă în New York City, carne de vită tăiată în sos alb peste pâine prăjită în cafenelele din Atlanticul Mijlociu, biscuiți cathead care picură jeleu în Carolinas, cortaditos și pastelitos în brutăriile cubaneze din Tampa și Miami, beignets puffy - și zahăr pudră peste tot - însoțite de cafenea în New Orleans, boluri aburitoare de restaurare pho în Houston, învelită cu folie migas tacos cu cantități revigorante de salsa fumurie într-o dimineață rece într-o parcare din Austin.

Și așa se întâmplă, continuu - burritos, izbucnind din tortilele de făină pe care le fabrică atât de abil în Tucson, orez de usturoi filipinez, ou prăjit și longanisa farfurii combinate de cârnați în văile calde și interioare din Los Angeles, orice fel de mic dejun pe care vi-l puteți imagina în Portland și asta este doar din căruțe; dim sum în timpul săptămânii, urmat de cappuccino clasic în Seattle, aducând o doză dublă de soare într-o dimineață umedă de iarnă. Și nici măcar nu am ajuns să vorbim despre mijlocul țării - despre micul dejun vegan la restaurantele libaneze din suburbiile din Detroit, despre cel mai vechi restaurant din Chicago, Daley's, în partea de sud, unde măcelăresc în spate, trimitând afară și cotlet de porc cu ouă, maro și biscuiți de casă, toate la prețuri rezonabile.

Există și Iowa, unde, într-o dimineață, ar putea exista mai multe chifle proaspete de scorțișoară decât oamenii, există râuri de chile, roșu și verde, pe tot ce există în New Mexico, chorizo ​​basc fabricat local cu ouăle în Idaho - și nu putem uita niciodată cârnații cu reni din Alaska și nici crocantul delicios din Hawaii malasadas, fierbinte de la friteuză, umplută cu curbarea limbii lilikoi cremă. Dacă viața a ajuns la tine și te-ai îndrăgostit de America, atunci îți putem sugera să te trezești puțin mai devreme, pentru că dacă există un lucru pe care această țară din întreaga hartă a reușit să-l descopere, este micul dejun și dacă nu găsiți nimic pe placul dvs., pur și simplu treceți la statul următor sau chiar la orașul următor, pentru că avem totul, sau aproape, și ne îmbunătățim și mai mult pe măsură ce mergem. Intrebarea, ce e la micul dejun, nu a avut niciodată atât de multe răspunsuri posibile.

Am mers de la stat la stat, identificând (și sărbătorind) tradițiile regionale, examinând tendințele, prelevând cele mai bune dintre cele vechi și cele noi, și astfel ne-am întors aici acum, pentru a împărtăși ceea ce am învățat.

Alabama

Apăsarea, crăpătura, plopul de fum Conecuh

Alaska

Avem carnea de ren

Arizona

Sud-vestul, plus multe altele

Arkansas

Biscuiți, cu o latură de clătite

Micul dejun deconstruit bánh mí la Root Café, obsedată de sursă, în Little Rock, este o introducere excelentă într-un stat din ce în ce mai dornic să confunde percepția și care face atât de mult din acest lucru prin mâncare și băutură. Conceptul de bază al sandwich-ului vietnamez pentru micul dejun, nu este deloc nou, dar așa ceva rămâne o descoperire adesea frustrant de evazivă, cel puțin în majoritatea locurilor - aici își fac puterea pentru avansarea culturii creând una deosebit de frumoasă, una vegetariană - două ouă acoperite cu morcov murat și daikon, jalapeños proaspeți, un pic de coriandru și toate sosurile, inclusiv un aioli de usturoi proaspăt. Oh, și există o baghetă prăjită implicată, desigur. (Iubitorii de carne - cârnați și șuncă foarte buni pot fi comandați pe partea laterală.) Să presupunem că este tradiție - în porții copioase, desigur - că vrei, există o mulțime de asta pe aici - chiar peste râul Arkansas din North Little Rock, BJ's Market Cafe atrage o mulțime de lucru pentru fripturi și ouă, felii grase de șuncă sau chiar porc de sare vechi, plus obișnuitele - clătite, o specialitate de casă, biscuiți și zale de sos de cârnați adecvat . La Stoby’s din Conway, există chifle de scorțișoară de casă, plus stive memorabile de pâine prăjită franceză făcute cu pâine ciabatta chewy de la brutăria de alături; la moara istorică (și încă funcționează) War Eagle din Rogers, cafeneaua Bean Palace de la hotel oferă un mic dejun tip bufet de weekend, cu clătite de hrișcă făcute cu făină măcinată în casă. În ceea ce privește clătitele - toată lumea din Hot Springs știe că este probabil The Pancake Shop, o cafenea relativ modestă care, de-a lungul timpului, a devenit una dintre cele mai discutate articole de mic dejun din stat.

California

Specialul de astăzi este totul

Colorado

Siri, ce este o omletă din Denver

În ultimii ani s-au produs atât de multe schimbări asupra Denveri - dacă nu ați luat micul dejun acolo de ceva vreme, peisajul ar putea fi aproape nerecunoscut. Relaxați-vă și luați-vă rolul la Call, o cafenea nouă pe tot parcursul zilei, într-un cartier din centrul orașului, cu care se obișnuia să se îndepărteze, cu excepția faptului că toată lumea merge acolo să mănânce, de dimineața devreme până noaptea târziu. Vom începe, desigur, cu micul dejun, care la Call va fi casual, dar și elegant liniștit - coproprietarul Duncan Holmes a fost cel mai recent director culinar la Boulder's Frasca Food & Wine, unul dintre cele mai notabile restaurante din Mountain Time, așa că îți dai seama. Și ce vei avea? O tartină construită cu grijă pe pâine coaptă, un sandwich de porc cu mic dejun, acoperit cu rucola sau poate atât de fierbinte chiar acum aebelskiver, pufulețe de clătite în stil danez, servite cu compot de fructe și ricotta? Economisiți spațiu, totuși - Denver fiind așa cum este Denver acum, apelul este doar prima dvs. oprire. Chiar în stradă, cu titlu de exemplu, aveți covrigi și lox foarte buni la Rosenberg’s, adăugată recent, ca să nu mai vorbim de noua societate Rye, o delicatese inteligentă care aprovizionează (desigur) covrigi Rosenberg. O lume departe este Pueblo, niciodată cel mai înalt oraș din Colorado, dar cu siguranță unul dintre cele mai interesante; în acest oraș ferm sud-vestic, cu guler albastru, vă așteptați absolut să găsiți o comună precum Estela’s Mill Stop Cafe, iar Pueblo nu dezamăgește. Mergeți la huevos rancheros sau un combo de porc chile verde, cu tortillas pe lateral. Ai fi putut să conduci încă câteva ore pentru a ajunge în New Mexico - încetinește-ți rulajul, totul este chiar aici pe farfurie.

Connecticut

Diners, gogoși și scufundări

Delaware

Lucruri bune, pachete mici

Probabil că n-ați găsi niciodată Casa Cârnaților Helenei, lângă marginea drumului, în mica Smyrna, cu excepția cazului în care cineva v-a spus despre asta - din fericire, o mulțime de oameni o vor face și nu suntem pe punctul de a rupe rangul, deoarece această ciudată cafenea ( decorat în Elvis ephemera) nu este doar minunat pentru Delaware, este o comoară din Atlanticul de mijloc, care se deschide sălbatic devreme pentru unul dintre sandvișurile preferate ale micului dejun ale statului, constând din cârnați remarcabili pe pâine neobservată, cu un ou aruncat pentru o măsură bună., daca trebuie. Nu vă grăbiți să ajungeți la plajă sau oriunde altundeva vă îndreptați? Rămâneți în jur pentru sosul de cârnați sau poate o mare mizerie de cartofi bine la grătar. Nu este deloc greu de găsit De La Coeur Cafe et Patisserie de la Wilmington, o oază de civilizație, produse de patiserie drăguțe și mic dejun bun dintr-un meniu rotativ - boluri de haș rustic, pâine prăjită franceză, crepuri sărate, omlete sunt toate aici, într-o anumită formă, ori de câte ori greva foamea. Deja la plajă? În Lewes plăcut, este Honey's Farm Fresh, accentuând ingredientele locale, în timp ce în Rehoboth, destul de departe pentru a scăpa de cea mai mare mulțime de pe plajă, modul Egg oferă totul, de la o slănină confiată de chili cu Sriracha, până la vafe cu homar, și asta sunt doar aperitivele.

Florida

Cheia fericirii este pâinea cubaneză, prăjită și untată

Georgia

Puiul prajit este atat un aliment pentru micul dejun

Hawaii

Aici pentru acele malasada

Idaho

Cu chorizo ​​basc pe lateral

Illinois

Cele mai bune lucruri nu sunt întotdeauna acolo unde căutați

Indiana

Îți plac surprizele?

Parfumul de stat este rulourile de scorțișoară

Kansas

Kentucky

Îmbrățișați tradiția

Louisiana

Beignetele și bananele cresc

Maine

Locuind pentru micul dejun

Maryland

Niciodată prea devreme pentru prăjituri cu crab

Massachusetts

Avem și malasada

Michigan

Pastele pentru micul dejun

Minnesota

Progresist

Mississippi

Sudic până la miez

Missouri

Fă-te comod

Montana

Zona de încărcare a carbohidraților

Nebraska

Nu umpleți gogoși

Nevada

New Hampshire

Clatite si sirop de artar zile intregi

New Jersey

Rulou de porc și produse de patiserie

New Mexico

La fel ca orice alt moment al zilei - roșu sau verde?

New York

Între un covrig și un rulou tare

Carolina de Nord

Vino după biscuiți, rămâi la mușchi

Dakota de Nord

Micile surprize pe parcurs

O delicatese influențată de Scando cu covrigi de casă, în interiorul unui magazin de antichități de la mijlocul modului? Acesta este doar Fargo, fiind Fargo, într-adevăr - BernBaum's, numit după proprietarii săi antreprenoriale, se potrivește marelui oraș - și vesel cosmopolit - al orașului Dakota ca o mănușă. Unele dintre cele mai bune covrigi de pe Marea Câmpie - cu somon afumat, desigur - pot fi găsite aici, chiar după colțul de Young Blood Coffee, unde, când nu sunt ocupați să prăjească cea mai bună cafea din Dakota de Nord chiar acum, sunt coacând o furtună și pregătind pâine prăjită. Restul Dakota de Nord seamănă mai mult cu Dakota de Nord pe care o așteptați - în Dickinson, ieșind în pajiști, toată lumea ai cărei dinți pot face față antrenamentelor pentru rulouri de caramel gooey la Country Rose Café; în capitala statului, Bismarck, experiența completă pentru micul dejun necesită două opriri - una pentru buștenii de scorțișoară proaspăt coapte la Bread Poets, și apoi clasicul Little Cottage Cafe, pentru clasicele diner făcute bine.

Mai bine Goetta

Oklahoma

Friptură și ouă

Oregon

În această casă, luăm micul dejun

Pennsylvania

Toate scrappele tale ne aparțin

insula Rhode

Întrebați-ne despre johnnycakes

Carolina de Sud

Creveți și grâu de zile

Dakota de Sud

Tennessee

Biscuiți și șuncă de țară (nu uitați sosul)

Texas

Mic dejun tacos într-o parcare

Acele biscuiți, totuși

Vermont

Siropul de arțar este local

Virginia

Veți avea șunca

Washington

Dar mai întâi, cafeaua

Virginia de Vest

Biscuiți de la Tudor’s

Wisconsin

Kringle de la Racine, slănină de la Nueske’s

Wyoming

Mănâncă, cowboy