ardei iute

Sanatate buna

Cele 3 K’s

Kombucha, Kimchi și Kefir

În orice ordine îți place și nu singurele alimente fermentate pe care le poți lua în considerare pentru sănătatea intestinului tău și pentru a începe să înveți despre minunea microbiomului tău. Acestea sunt alimentele fermentate care conțin o mulțime de bacterii probiotice susținute de o tonă de cercetări științifice. Când combinați 3 produse alimentare încărcate cu bacterii cu intensitate intensă în rutina zilnică, efectele pot fi profunde. Această metodă naturală de utilizare a alimentelor fermentate pentru a ajuta la vindecarea organismului are nevoie de timp pentru a se matura, așa că așteptați-vă să dureze aproximativ 8 săptămâni înainte de a vedea o diferență.

Chefir

Kefirul este o băutură lactată cu proprietăți speciale pentru ecologia internă și sănătate. Kefirul conține drojdii benefice (de exemplu; Saccharomyces unisporus, Kluyveromyces marxianus) și bacterii benefice (inclusiv lactobacillus caucasus, kefyr) care trăiesc împreună în armonie. Ca urmare a acestei simbioze, Kefir funcționează ca un antibiotic probiotic și natural.

Cuvântul kefir, cunoscut în limba rusă din cel puțin 1884, este probabil de origine nord-caucaziană, deși unele surse văd o legătură cu köpür turcesc (spumă) sau kef (spumă care se acumulează pe suprafața unui lichid care fierbe). Procesul de fermentație oferă o băutură acidulantă răcoritoare puțin mai groasă decât laptele și este ușor de făcut, cu culturile inițiale.


Băutura centenarilor

Osetienii au fost primii utilizatori ai Kefirului. Acest grup etnic rus era cunoscut pentru vitalitatea, sănătatea și longevitatea sa. Osetii au trăit acum mii de ani în Caucaz, o regiune muntoasă închisă de Rusia, Turcia, Armenia și Azerbaidjan. Erau nomazi și își păstrau laptele în pungi în timpul călătoriilor, descoperind că laptele fermenta în pungi, rezultând „Kefir”. Începând din secolul al XIX-lea, Kefir a fost cunoscut sub numele de „băutura centenarilor” și este acum sinonim cu o sursă zilnică de sănătate și vitalitate.

Chefirul tradițional este fermentat la temperaturi ambientale, în general peste noapte. Boabele de chefir care inițiază fermentația sunt o combinație de bacterii lactice și drojdii într-o matrice de proteine, lipide și zaharuri. Această cultură simbiotică de bacterii și drojdie sau SCOBY formează „boabe” care seamănă cu conopida. O comunitate complexă și extrem de variabilă de bacterii lactice și drojdii poate fi găsită în aceste boabe, predominând unele; Speciile Lactobacillus sunt întotdeauna prezente.

Boabele de kefir conțin kefir, o polizaharidă solubilă în apă, care conferă o textură cremoasă. Boabele variază de culoare de la alb (culoarea boabelor sănătoase) la galben; acesta din urmă este rezultatul lăsării boabelor în același lapte în timpul fermentării mai mult decât perioada optimă de 24 de ore. Compoziția chefirului depinde în mare măsură de tipul și calitatea laptelui care a fost fermentat, inclusiv de concentrația de vitamina B12.

În timpul fermentației, apar schimbări în compoziția nutrienților și a altor ingrediente. Lactoza, zahărul prezent în lapte, este descompusă în principal în acid lactic (25%) de către bacteriile lactice, ceea ce duce la acidificare. Propionibacteriile descompun în continuare o parte din acidul lactic în acid propionic (aceeași fermentație ca și brânza elvețiană). O porție de lactoză este convertită în kefiran, care este indigestibilă prin digestia gastrică. Alte substanțe care contribuie la aroma kefirului sunt acidul piruvic, acidul acetic, diacetilul, acetoina, acidul citric, acetaldehida și aminoacizii care rezultă din descompunerea proteinelor.

Ca urmare a fermentației, rămâne foarte puțină lactoză în chefir. Persoanele cu intoleranță la lactoză sunt capabile să tolereze chefirul, cu condiția ca numărul de bacterii vii prezente în această băutură consumată să fie suficient de mare. De asemenea, s-a demonstrat că produsele lactate fermentate au un timp de tranzit mai lent decât laptele, ceea ce poate îmbunătăți și mai mult digestia lactozei.

Bacteriile probiotice frecvent întâlnite în produsele de chefir includ; Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactococcus lactis și Leuconostoc.

Kimchi

de bază în bucătăria coreeană, este o garnitură tradițională făcută din legume sărate și fermentate, cel mai frecvent varză napa și ridichi coreene, cu o varietate de condimente, inclusiv praf de ardei iute, scallions, usturoi, ghimbir și jeotgal (fructe de mare sărate). Există sute de soiuri de kimchi realizate cu legume diferite ca ingrediente principale. În preparatele tradiționale, kimchi a fost depozitat sub pământ în borcane pentru a se păstra răcoros și neînghetat în lunile de iarnă.

Originea kimchi-ului datează cel puțin de la începutul perioadei celor trei regate (37 î.e.n. - 7 e.n.). Alimentele fermentate erau disponibile pe scară largă, deoarece Înregistrările celor trei regate, un text istoric chinez publicat în 289 d.Hr., menționează că „poporul Goguryeo (referindu-se la coreeni) este priceput în prepararea alimentelor fermentate precum vinul, pasta de soia și sărată și pește fermentat ”în secțiunea numită Dongyi din Cartea Wei. Samguk Sagi, o înregistrare istorică a celor trei regate ale Coreei, menționează, de asemenea, borcanul de murături folosit pentru fermentarea legumelor, ceea ce indică faptul că legumele fermentate erau consumate în mod obișnuit în acest timp.

O poezie despre ridiche coreeană scrisă de Yi Gyubo, un literatus din secolul al XIII-lea, arată că kimchiul de ridiche era un lucru obișnuit în Goryeo (918–1392).

Feliile de ridiche murate fac o garnitură bună de vară,

Ridichea conservată în sare este o garnitură de iarnă de la început până la sfârșit.

Rădăcinile din pământ devin mai pline în fiecare zi,

Recoltând după îngheț, o felie tăiată de un cuțit are gust de pară.

- Yi Gyubo, Dongguk isanggukjip (tradus de Michael J. Pettid, în bucătăria coreeană: O istorie ilustrată)

Cu toate acestea, înregistrările timpurii despre kimchi nu menționează usturoiul sau ardeiul iute. Kimchi nu a fost roșu până la sfârșitul secolului al XVI-lea, când ardeii iute au fost introduși în Coreea de către comercianții portughezi cu sediul în Nagasaki, Japonia și abia în secolul al XIX-lea, utilizarea chilli în kimchi a fost răspândită. Rețetele de la începutul secolului al XIX-lea seamănă foarte mult cu kimchi-ul de astăzi.

Kimchi este un fel de mâncare național atât din Coreea de Nord, cât și din Coreea de Sud. În timpul implicării Coreei de Sud în războiul din Vietnam, guvernul său a cerut ajutor american pentru a se asigura că trupele sud-coreene, despre care se pare că ar fi fost disperate de hrană, le vor putea obține pe teren; Președintele sud-coreean Park Chung-hee a declarat SUA Președintele Lyndon B. Johnson, modul în care kimchiul era vital pentru moralul trupelor sale.


Legume

Varză (varza napa, bomdong, varză cu cap) și ridichi (Ridichi coreene, ridichi de coadă de cal, ridichi gegeol, ridichi tineri de vară) sunt cele mai des folosite legume kimchi.

Alte legume kimchi pot include: aster, rădăcini de flori de balon, brusture rădăcini, țelină, chamnamul, coriandru, creson, coroană margaretă verde, castravete, vânătă, arpagic de usturoi, usturoi scape, ghimbir, Arborele angelica coreean lăstari, Patrunjel coreean, Arpagic sălbatic coreean, rădăcini de lotus, verdeață muștar, ceapa, frunze de Perilla, cartofi, dovleci, verdeață de ridiche, rapiță frunze, scallions, muguri de soia, spanac, sfeclă de zahăr, cartof dulce viță de vie și roșii.

Sarea de mare coreeană (cu granulație mai mare și un conținut de sodiu mai mic decât sarea kosher) utilizată în principal pentru sărarea inițială a legumelor kimchi. Procesat minim, ajută la dezvoltarea aromelor în alimentele fermentate. Condimentele utilizate în mod obișnuit includ gochutgaru (pudră de chili), scallions, usturoi, ghimbir și jeotgal (fructe de mare sărate) Jeotgal poate fi înlocuit cu fructe de mare crude în părțile mai reci/nordice ale peninsulei coreene. Dacă se utilizează, se preferă saeu-jeot mai ușor (creveți sărați) sau jogi-jeot (croaker sărat), iar cantitatea de jeotgal este, de asemenea, redusă în zonele nordice și centrale. În Coreea de Sud, sunt utilizate în mod obișnuit cantități generoase de myeolchi-jeot (hamsii sărate) și galchi-jeot (coadă de păr sărată). Fructele de mare crude sau daegu-agami-jeot (branhii sărate de cod) sunt utilizate în zonele de pe coasta de est.

Microorganisme

Microorganismele prezente în kimchi sunt: ​​Bacillus mycoides, B. pseudomycoides, B. subtilis, Lactobacillus brevis, Lb. curvatus, Lb. parabrevis, Lb. pentosus, Lb. plantarum, Lb. sakei, Lb. spicheri, Lactococcus carnosum, Lc. gelidum, Lc. lactis, Leuconostoc carnosum, Ln. citreum, Ln. gasicomitatum, Ln. gelidum, Ln. holzapfelii, Ln. inhae, Ln. kimchii, Ln. lactis, Ln. mesenteroides, Serratia marcescens., Weissella cibaria, W. confusa, W. kandleri, W. koreensis și W. soli.

Kimchi este un fel de mâncare tradițional coreean format din legume murate, care este servit în principal ca garnitură la fiecare masă, dar poate fi servit și ca fel principal. Kimchi este recunoscut ca o mâncare picantă de varză fermentată la nivel global, dar există într-adevăr mai mult de 200 de variante. Soiurile sunt determinate de principalele ingrediente vegetale și de amestecul de condimente.

Teoriile despre originea Kimchi variază, inclusiv credința că a apărut în timpul dinastiei Shilla și a devenit predominantă odată ce budismul a prins în întreaga națiune și a încurajat un stil de viață vegetarian. Decaparea legumelor a fost o metodă ideală, înainte de frigidere, care a contribuit la păstrarea duratei de viață a alimentelor.

variații comune de kimchi

Kimchi din partea de nord a Coreei tinde să aibă mai puțină sare și chili roșu și, de obicei, nu include fructe de mare salate pentru condimente. Kimchi nordic adesea cu o consistență apoasă. Kimchi fabricat în părțile de sud ale Coreei, cum ar fi Jeolla-do și Gyeongsang-do, folosește sare, ardei iute și myeolchijeot, hamsie salată lăsată să fermenteze) sau saeujeot, creveți salati lăsați să fermenteze), myeolchiaekjeot, kkanariaekjeot, hambar lichid, similar cu sosul de pește folosit în Asia de Sud-Est, dar mai gros.

Kimchiul alb (baek kimchi) este baechu (varză napa) condimentat fără ardei iute și nu are nici culoarea roșie, nici picant. Kimchi de ridiche albă (dongchimi) este un alt exemplu de kimchi care nu este picant. Soiurile apoase de kimchi albi sunt uneori folosite ca ingredient în mai multe feluri de mâncare, cum ar fi tăiței reci în saramură dongchimi (dongchimi guksu).

Diferite tipuri de kimchi se fabricau în mod tradițional în diferite perioade ale anului, bazate pe când diferite legume erau în sezon și, de asemenea, pentru a profita de anotimpurile calde și reci dinaintea erei refrigerării. Deși apariția refrigerării moderne - inclusiv frigidere kimchi special concepute cu controale precise pentru a menține diferite soiuri de kimchi la temperaturi optime în diferite etape ale fermentației - a făcut ca această sezonalitate să fie inutilă, coreenii continuă să consume kimchi conform preferințelor sezoniere tradiționale

Primăvară

După o lungă perioadă de consum de gimjang kimchi (김장 김치) în timpul iernii, ierburile și legumele proaspete au fost folosite pentru a face kimchi. Aceste tipuri de kimchi nu au fost fermentate sau chiar depozitate pentru perioade lungi de timp, ci au fost consumate proaspete.

Ridichile și castraveții tineri de vară sunt legume de vară transformate în kimchi, yeolmu kimchi (열무 김치) care se mănâncă în mai multe mușcături. Se pot adăuga pește sau crustacee salate, iar ardeii iute uscate proaspăt măcinați sunt adesea folosiți.

Baechu kimchi este preparat prin inserarea de materiale de umplutură amestecate, numite sok (literalmente în interior), între straturile de frunze sărate de varză Napa neagră. Ingredientele sok (() pot varia, în funcție de diferite regiuni și condiții meteorologice. În general, baechu kimchi avea o aromă sărată puternică până la sfârșitul anilor 1960, înainte de care fusese folosită o cantitate mare de myeolchijeot sau saeujeot. Gogumasoon Kimchi este fabricat din tulpini de cartof dulce.


Iarnă

În mod tradițional, cele mai mari soiuri de kimchi erau disponibile în timpul iernii. În pregătirea lunilor lungi de iarnă, multe tipuri de kimjang kimchi au fost preparate la începutul iernii și depozitate în pământ în vase mari de kimchi. Astăzi, mulți rezidenți ai orașului folosesc frigidere moderne kimchi care oferă control precis al temperaturii pentru a stoca kimchi kimchi. Noiembrie și decembrie sunt în mod tradițional când oamenii încep să facă kimchi; femeile se adună adesea împreună în casele celorlalți pentru a ajuta la pregătirile de kimchi de iarnă. „Baechu kimchi” se face cu baechu sărat umplut cu benzi subțiri de ridiche, pătrunjel, nuci de pin, pere, castane, ardei roșu mărunțit, lichen de mană, usturoi și ghimbir.

Nutriție și sănătate

Un articol din 2003 din Los Angeles Times spunea că sud-coreenii consumă anual 40 de kilograme (18 kg) de kimchi de persoană. O carte din 2015 a citat o sursă din 2011 care spunea că coreenii adulți mănâncă de la 50 de grame (0,11 lb) la 200 de grame (0,44 lb) de kimchi pe zi.

Unii cred că energia harnică a Coreei ca popor și creșterea economică rapidă a națiunii lor, în parte pentru mâncarea vasului. Kimchi este fabricat din diverse legume și conține o concentrație mare de fibre dietetice, fiind în același timp sărac în calorii. O porție oferă, de asemenea, peste 50% din cantitatea zilnică recomandată de vitamina C și caroten. Majoritatea tipurilor de kimchi conțin ceapă, usturoi, ghimbir și ardei iute, toate fiind salutare. Legumele utilizate în kimchi contribuie, de asemenea, la valoarea sa nutrițională generală.

În timpul focarului SARS din 2003 din Asia, mulți oameni credeau că kimchiul ar putea proteja împotriva infecțiilor. Deși nu au existat dovezi științifice care să susțină această credință, vânzările de kimchi au crescut cu 40%.