Cumpărare, gătit și rețete
The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum
Furajate din feriga de struț, capetele de lăutărie sunt lăstarii tineri ai plantei care arată ca niște suluri mici care ies din murdărie. Disponibile doar pentru o scurtă perioadă de timp în timpul primăverii, acestea sunt o delicatesă delicioasă, cu mulți fani devotați, care abia așteaptă sezonul capului de lăutărie. Capetele de violon sunt hrănite din sălbăticie în anumite părți ale S.U.A. și Canada, unde sunt consumate cel mai adesea. Unii forajeri le vând pe piețe, făcându-i disponibili pentru mai mulți oameni. Cel mai bine atunci când sunt preparate pur și simplu prin saltire sau aburire imediat după recoltare, capetele de lăutărie oferă un gust fermecător de primăvară pentru mâncăruri simple.
Ce sunt capul de viola?
Capetele lăutărești sunt vârfurile strâns înfășurate ale ferigilor. Aceste delicii delicioase sunt disponibile numai la începutul primăverii, când ferigile își dezvoltă lăstarii noi. Frunzele tinere de ferigă sunt disponibile în principal prin hrănire.
Capul de lăută mâncat în America de Nord provine din feriga de struț (Matteuccia struthiopteris). Alte ferigi pot fi toxice, deci nu hrănește niciodată fără un ghid experimentat. De asemenea, este important să recoltați doar câteva capete de lăută într-un grup sau feriga ar putea muri. Norocos pentru fanii capului de lăutărie, ferigile de struț sunt destul de frecvente, mai ales în zonele împădurite temperate și lângă pâraie. Acestea cresc în aglomerări dense, din statele câmpiilor nordice până la coasta de est a Statelor Unite și în toată cea mai mare parte a Canadei.
Nu este necesar să le hrănești singur, deoarece capetele lăutarii pot fi găsite pe piețele specializate în alimente sălbatice. Cu toate acestea, acestea nu sunt disponibile pe scară largă și sunt scumpe datorită sezonului lor scurt. Capetele de violon necesită puțină pregătire dincolo de o clătire completă. Sunt cel mai bine gătite ușor, indiferent dacă sunt sotate, aburite sau fierte și pot fi servite ca o parte ușoară sau deasupra unui fel de mâncare.
Cum să gătești cu capuri de violon
Clătiți capetele de lăutărie în mai multe schimbări de apă rece, îndepărtând orice murdărie sau nisip, înainte de utilizare. Capetele de viță sunt elemente delicate care își pierd rapid aroma strălucitoare și textura clară, așa că folosiți-le cât mai curând posibil după recoltare pentru a experimenta cel mai bun gust și textură.
Capetele lăutărești ar trebui să fie cel puțin gătite ușor (unele autorități recomandă ca acestea să fie gătite complet.) Capetele violine crude pot duce la boli de origine alimentară și/sau pot provoca tulburări de stomac dacă sunt consumate în cantități mari. Fiddleheads sunt gustoase aburite sau sotate. De asemenea, pot fi fierte timp de 6 până la 8 minute (recomandat înainte de a adăuga la feluri de mâncare). Evitați gătitul prea mare. Se împerechează bine cu unt și lămâie și sunt excelente în feluri de mâncare cu ouă sau cu sos holandez. Pentru o adevărată delicatese, gătiți-le în combinație cu frații lor hrăniți de primăvară, ciupercile morel.
Ce gust au?
Capetele de violon au o aromă ierboasă, de primăvară, cu un indiciu de nuci. Mulți oameni sunt de acord că au gustul unei încrucișări între sparanghel și spanacul tânăr. Unii detectează și o aromă de anghinare și chiar un pic de ciuperci.
Rețete Fiddlehead
De obicei, nu există prea multe agitații atunci când vine vorba de gătitul capului de lăutărie; scopul este să se bucure de aroma lor. Cel mai adesea sunt preparate și mâncate pur și simplu ca o parte, mai degrabă decât integrate în rețete sau feluri de mâncare complexe. Puteți, totuși, să serviți capete de lăutărie fierte sau fierte deasupra pastelor și salate. Ele pot fi, de asemenea, adăugate la feluri de mâncare cu ouă, supe și cartofi prăjiți.
De unde să cumpărați fițe de violon
Hrănirea pentru capuri de lăutărie este o activitate de primăvară preferată în multe zone în care cresc. Sezonul se desfășoară în general de la mijlocul lunii aprilie până la începutul lunii mai, în funcție de vremea din acel an. Dacă nu sunteți un căutător, capetele lăutări pot fi găsite la unele piețe ale fermierilor sau la magazinele alimentare cu o secțiune de produse sălbatice. Forajerii individuali pot oferi, de asemenea, capuri de lăutărie spre vânzare. Magazinele online specializate în produse sălbatice vor livra capuri de lăutărie proaspete (când sunt în sezon) sau congelate (până la epuizarea stocurilor). Datorită naturii lor delicate, capetele de lăutărie sunt adesea preambalate de lire, mai degrabă decât vândute libere. Sunt disponibile capete de lăut congelate în vrac, de obicei până la 5 lire sterline. Prețurile variază foarte mult și veți găsi că unele sunt extrem de scumpe.
Căutați exemplare de culoare verde strălucitor, cu vârfuri strânse. Doriți doar 1 până la 2 inci de tijă atașată la bobină. Orice alt lucru mai lung ar trebui să fie rupt și aruncat.
Depozitare
La scurt timp după recoltare, capetele de lăutărie încep să devină maronii, se usucă la capete și se înmoaie în colaci. Dacă trebuie să depozitați capetele lăutarii, clătiți-le și uscați-le bine, apoi înfășurați-le ușor în folie de plastic și păstrați-le răcite în cea mai rece parte a frigiderului (de obicei în spate pe un raft superior). Vor continua să se coacă și să se desfacă, deci este mai bine să le consumați într-o zi. Depozitarea poate fi întinsă până la o săptămână, deși nu vor avea aroma proaspătă și claritatea.
Datorită sezonului lor scurt, multor fani de cap de lăutărie le place să le mustră. De asemenea, pot fi congelate până la nouă luni. Cel mai bine este să le albiți, să le înmuiați în apă rece și să le uscați bine mai întâi. Pentru a evita aglomerarea, congelați flash-urile într-un singur strat înainte de a le transfera în pungi de depozitare sigure. Când sunteți gata să mâncați, nu le dezghețați; fierbeți-le sau aburi-le congelate.
Nutriție și beneficii
Fiddleheads nu au aproape grăsimi și sunt sărace în calorii. Aceste descoperiri furajere sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina C, niacină și potasiu. Deși sunt hrănitoare, consumul prea mult va provoca probabil probleme digestive. Mențineți porțiile mici.