Se vorbește mult despre masa tradițională de sărbători evreiești, dar ce este și cum a devenit cea mai servită masă la sărbătorile evreiești?

este

Componentele tipice ale mesei tradiționale evreiești includ pește gefilte, supă de pui cu bile matzo (numite și Kneidlach), piept, pui prăjit, un fel de mâncare de cartofi, cum ar fi kugel sau latkes și tzimmes. La fel ca multe alimente „evreiești”, componentele meselor evreiești sunt așkenazi, deoarece provin din Europa de Est. Înainte de al doilea război mondial, țări precum Germania, Cehoslovacia, Austria și Polonia aveau comunități evreiești considerabile în care viața evreiască, inclusiv tradițiile alimentare, a prosperat. Multe dintre alimentele noastre preferate își au rădăcinile în aceste țări, inclusiv babka, rugelach, kichel (bowtie) și, desigur, masa, inclusiv piept.

De ce piept? Pieptul are câteva caracteristici cheie care l-au propulsat să devină „esența cărnii evreiești”. În primul rând, este relativ ieftin față de alte tăieturi, cum ar fi friptura. În al doilea rând, pieptul este de obicei vândut în cantități relativ mari (de obicei, cel puțin o tăietură de 3 lb), care este, în general, prea multă carne pentru o cină tipică sau Shabbat, dar o mulțime pentru o vacanță. Deci, atunci când slujești multor oameni pentru Rosh Hashana sau sederul de Paște, pieptul este o opțiune relativ ieftină pentru carne. În al treilea rând, este greu să distrugi sau să gătești pieptul. Să-l lăsați să fiarbă la foc mic timp de ore doar îl face mai bun.

Rețineți că nici una dintre componentele făinii evreiești nu are ingrediente lactate. Acesta este un alt motiv pentru care aceste alimente au devenit alimente evreiești tradiționale. Una dintre regulile principale kosher este că carnea și laptele nu trebuie amestecate niciodată. Untul sau laptele nu sunt necesare la prepararea oricăruia dintre aceste feluri de mâncare. În loc de unt sau grăsime, se folosește adesea schmaltz (grăsime de pui) sau ulei (canola, legume sau măsline). Acesta este motivul pentru care produsele lactate evreiești, cum ar fi blintzes, și lox și bagels cu cremă de brânză tind să "meargă" împreună ca o masă mai ușoară, adesea pentru brunch.

În cele din urmă, tradiția și moștenirea joacă un rol imens în evoluția acestor alimente ca componente tradiționale ale mesei evreiești. Majoritatea evreilor americani au rădăcini în Europa și nu există o modalitate mai bună de a vă conecta la generațiile anterioare decât prin alimente. Ați auzit despre rețeta „Bubbe” pentru acest lucru sau altul. În timp ce în familie poate exista o bubă (bunica) reală, „bubea” este deseori concepută ca bunica evreiască universală care știe să gătească la perfecțiune și este un tot în jurul Balaboostehului sau o mavenă la orice în casă, de la gătit curățare până la divertisment.

Să onorăm tradiția și bunul gust pe măsură ce ne bucurăm de o masă tradițională evreiască. Faceți clic aici pentru câteva rețete evreiești utile. Sau, dacă preferați să nu gătiți, puteți comanda o masă teribilă kosher glat la Challah Connection.

Scris de Jane Moritz, Chief Maven Officer Challah Connection