Insecte comestibile și cum să le gătiți

  • Ce este Entomofagia?
  • Schimbarea perspectivei
  • Ecofood?
  • Insecte comestibile
  • Valoare nutritionala
  • De unde să cumpăr
  • Resurse
  • Contactează-ne

alimentele

Lista insectelor comestibile

Mai jos, veți găsi exemple de insecte care sunt consumate în diferite locuri din întreaga lume. Chiar dacă se pot mânca multe specii diferite de insecte

Ce este Entomofagia?

Entomofagia este consumul de insecte ca hrană. Entomon este cuvântul grecesc pentru insectă, în timp ce fagină înseamnă „a mânca”. Cuvântul entomofag tipic

Chiar este verde? Agricultura insectelor și mediul înconjurător

Schimbarea perspectivei

Ți-e foame de lăcustă? Poate un greier prăjit? Sau…

Valoarea nutrițională a diferitelor insecte la 100 de grame

Valoarea nutrițională exactă a unui tip de insectă poate ...

De unde să cumpărați insecte online

Mai jos, puteți găsi câteva exemple de locuri ...

Entomofagia este consumul de insecte ca hrană. Entomon este cuvântul grecesc pentru insectă, în timp ce fagină înseamnă „a mânca”. Cuvântul entomofagie se referă în mod obișnuit la consumul uman de insecte pentru hrană, în timp ce animalele și plantele care mănâncă insecte sunt denumite mai frecvent insectivore.

În comercializarea alimentelor, entomofagia este uneori utilizată într-un sens mai larg, unde o gamă de produse entomofagice poate include nu numai produse pe bază de insecte, ci și produse fabricate din artropode non-insecte, cum ar fi arahnidele (păianjeni, scorpioni etc.) și miriapodele. centipede, milipede etc.). Cu toate acestea, referirea la consumul de artropode crustacee, cum ar fi crabi, homari și creveți, deoarece entomofagia este extrem de rară.

Mănâncând insecte

Nu doar insectele adulte (imago) sunt consumate de oameni; ouăle de insecte, larvele și pupele sunt, de asemenea, consumate fie crude, fie preparate în diferite moduri. Insectele sunt consumate atât pentru nutrienți, cât și ca condimente. Pe lângă faptul că sunt alimente, insectele sunt incluse în multe medicamente tradiționale din întreaga lume, iar industria modernă a alimentelor sănătoase explorează beneficiile consumului de insecte în diferite moduri.

Insectele sunt deseori bogate în proteine, iar unele sunt, de asemenea, bogate în grăsimi. Ele pot fi o sursă importantă atât de macro, cât și de microelemente nutritive, iar în prezent se efectuează o mulțime de cercetări cu scopul explorării insectelor ca hrană pentru viitor.

Câteva exemple de insecte care sunt consumate ca delicatesă în diferite părți ale lumii sunt larvele moliei Omphisa fuscidentalis, larvele mustei brânzeturilor Piophila casei., Imago-ul gigantului Lethocerus indicus, ouăle frunzei -cuter cut ant Atta laevigata and pupae of the domesticed silkmoth Bombyx mori.

Istoria timpurie

Insectele erau probabil o parte mai importantă a dietei umane înainte să învățăm să vânăm pradă mai mare. Dovezile sugerează entomofagie în precursorii evolutivi ai Homo sapiens, iar majoritatea maimuțelor de astăzi includ insecte în dieta lor în sălbăticie.

Picturile rupestre din Altamira din nordul Spaniei descriu colecția de insecte comestibile și cuiburi de albine sălbatice. Aceste picturi sunt datate de la aproximativ 30.000 la 9.000 î.Hr.

Fecalele umane fosilizate găsite în peșterile din Munții Ozark din America de Nord conțin rămășițe de larve de gândaci, furnici, căpușe, păduchi și acarieni.

Bucătărie tradițională

Insectele sunt incluse în bucătăriile tradiționale din multe părți ale lumii, chiar și în Europa și America de Nord, unde mulți oameni astăzi sunt reticenți să mănânce insecte. Exemple de insecte incluse în bucătăriile locale din întreaga lume sunt libelule, fluturi, molii, gândaci, furnici, termite, cicade, albine, viespi, lăcuste, greieri și gândaci. Unele sunt delicatese rare - consumate doar cu ocazii speciale. Alții, cum ar fi viermele mopane din sudul Africii, sunt un element important de bază cu costuri reduse, cu întreținere redusă și cu conținut ridicat de proteine.

Renașterea modernă

În ultimii ani, a existat un interes internațional reînviat pentru entomofagie, alimentat de diverși factori.

  • Interes sporit pentru bucătăriile tradiționale.
  • Călătoriile, migrația și comerțul internațional au făcut ca mai mulți oameni să intre în contact cu entomofagia altor bucătării decât moștenitorul propriu.
  • Interesul pentru entomofagie dintr-o perspectivă sănătoasă-alimentară.
  • Interesul pentru entomofagie din perspectiva mediului și durabilității.
  • Interesul pentru entomofagie ca modalitate de promovare a securității alimentare pe piața regiunilor prin insecuritate alimentară.
  • „Factorul ciudat”. Consumul de insecte tabu în propria cultură poate fi perceput ca distractiv, aventuros și nervos. Mai multe emisiuni de realitate de la televizor au prezentat entomofagie și există companii care vând acadele translucide cu viermi de mâncare, greieri și alte insecte păstrate în interior. Exemple de companii care vând produse de entomofagie vizibile sunt producătorul de bomboane HotLix în SUA și Europa Entomofagie în Franța.

Cu toate acestea, majoritatea oamenilor consideră că gândul de a mânca insecte este revoltător. Acest lucru este ciudat, având în vedere că majorității oamenilor le plac alți antropodi, cum ar fi homarul. Matkasse.se, un site web suedez specializat în saci pentru alimente care sunt livrate acasă, a efectuat un sondaj în rândul clienților lor. Studiul a arătat că mai puțin de 10% dintre clienții lor ar lua în considerare cumpărarea unei pungi alimentare care ar putea include insecte. Mai mult de jumătate dintre clienții care au răspuns la sondaj au susținut că ar lua în considerare anularea abonamentului dacă ar primi insecte într-o pungă alimentară. Acest lucru ilustrează cât de departe trebuie să vină entomofagia înainte de a deveni mainstream.

O tendință globală

Interesul reînviat pentru entomofagie a contribuit la punerea la dispoziție a diverselor insecte comestibile în afara zonelor în care sunt consumate în mod tradițional. Astăzi, un tip înfometat de gustări din Birmingham poate comanda cu ușurință viermi de masă deshidratați online, iar o fată coreeană poate încerca furnici sud-americane.

Mâncărurile tradiționale entomofage câștigă aderență la nivel mondial și există, de asemenea, o mulțime de experimentări cu gătitul prin fuziune și utilizarea tehnicilor alimentare moderne. Pentru a face mai ușor persoanele interesate să încerce insectele, au fost lansate o mulțime de produse gata de mâncare și gătite. Nu trebuie să vă ridicați greierii, lăcustele și viermii de masă acasă - puteți comanda doar o pungă de prăjite crocante online. Poate încercați cele cu ierburi franceze sau cele picante cu chili și cayenne?

În ultimul deceniu, au fost publicate mai multe cărți de bucate entomofage, majoritatea oferind o abordare entomofagică europeană/nord-americană. În 2013, cartea de bucate Delicious! 60 de rețete de bază de insecte au atras multă atenție în Franța, o țară care nu este asociată în mod obișnuit cu entomofagia, dar în care populația nu se va feri de melcii de est și arici de mare.

O modalitate de a vă scufunda degetele de la picioare în lumea minunată a entomofagiei este, desigur, să vizitați un restaurant cu insecte în meniu sau de ce nu un vânzător de alimente de stradă care oferă gustări gustoase cu insecte? În Bangkok, vânzătorii ambulanți cu cărucioare se prezintă de obicei la Kaho San Road în jurul orei șase noaptea, servind lăcuste delicioase, pupe de mătase, gărgărițe, mătci de furnici, burghie de bambus și multe altele. Aici rețetele tradiționale vin să se amestece cu influențe din gătitul încrucișat modern al secolului XXI. Meniul se va schimba în funcție de sezon și de ceea ce este disponibil pe piețele locale.

Cu toate acestea, nu trebuie să căutați destinații tropicale pentru a încerca rețete de insecte delicioase. În momentul redactării acestui articol, cel puțin două restaurante cu insecte sunt deschise în zăpada Vancouver, Canada. Restaurantul Vij’s și Restaurantul Rangoli - ambele deținute de bucătarul canadian de origine indiană Vikram Vij - sunt renumite pentru că au greieri în meniu. Pentru cei îndrăzneți, Rangoli va găti o pizza în stil naan presărată cu greieri întregi prăjiți.

Îmbogăţire

Există multe insecte care pot fi cultivate și transformate într-o pulbere hrănitoare. Această pulbere poate fi adăugată produselor alimentare ca o modalitate de a crește valoarea nutritivă a acestora, de ex. batoane de proteine ​​și paste făcute cu greieri în pulbere.

Greierii sub formă de pulbere sunt comercializați în mod obișnuit ca făină de greier și sunt destul de ușor de inclus în rețetele obișnuite pentru produse de patiserie, granola, smoothie etc.

Exemple de companii active în acest domeniu sunt Aspire, Insected Comestibles, Micronutris, Exo, Chapul, Tiny Farms, Bugsolutely, Jimini’s, All Things Bugs și Entomo Farms (fostele ferme Next Millennium).

După ce a fost lansat prin Kickstarter, Chapul a contribuit la promovarea abordării moderne a entomofagiei către un public mai larg, apărând la emisiunea ABC Shark Tank, unde compania a obținut în cele din urmă o investiție de la omul de afaceri american Mark Cuban.