Ai gatit cu tipul potrivit de ceapa?

pentru

Te-ai găsit vreodată în mijlocul secțiunii de produse, uitându-te la ceapă și întrebându-te de ce tip ai nevoie pentru salsa proaspătă? Sau poate care sunt cele mai bune de caramelizat? Devine chiar tulbure atunci când ai ceapă roșie la îndemână, dar rețeta ta solicită galben.

Pentru a ajuta la aceste dileme prea obișnuite, am făcut apel la profesioniștii din bucătăria de testare pentru a clarifica lucrurile. Ne-am adresat autorului și bucătarului-șef Robin Bashinksy și editorului și autorului principal al alimentelor Food & Wine, Mary-Frances Heck, pentru a obține ceapa pe ceapă.

Iată șapte ceapă obișnuită pe care le puteți găsi cam la orice magazin alimentar și pentru ce sunt cele mai folosite.

Dar, mai întâi, ce este o ceapă?

Ca aliu - precum șalotele, usturoiul și scallionii - ceapa este clasificată ca o legumă (ura!) Bulbii lor stochează substanțe nutritive pentru a asigura supraviețuirea plantei, făcându-le legume foarte dense în nutrienți. Ceapa are un conținut scăzut de calorii, dar bogată în fibre, vitamina C, calciu și fier. Și acționează ca un prebiotic pentru a hrăni bacteriile bune din intestin pentru o sănătate generală mai bună. Vorbește despre o legume puternice!

Cum să alegeți tipul potrivit de ceapă în rețete

Deși majoritatea aliumilor sunt cunoscuți pentru abilitățile lor de a îmbunătăți aroma în mâncăruri, nu sunt toți creați egali. Și nu puteți schimba întotdeauna un tip de ceapă cu altul (cu excepția cazului în care doriți să schimbați drastic gustul mâncării!) Iată cum să utilizați fiecare tip de allium ca un profesionist.

Șalote

Gătit sau crud, acești tipi sunt surprinzător de versatili. Folosiți șalote neprăjite pentru o aromă mai dulce și mai dulce în vinaigreta noastră preferată sau prăjite și presărate cu supă, salată, feluri de mâncare și multe altele! În afară de adăugarea unei arome frumoase sau a unei crocante satisfăcătoare, șalotii sunt, de asemenea, fantastici atunci când sunt prăjiți (ca în acest frumos pui prăjit).

Cipollini Ceapă

Mai mari decât ceapa perlată, dar mai mică și mai plată decât ceapa pe care probabil o aveți așezată pe blatul de bucătărie, ceapa cipollini este cea mai bună atunci când este gătită. „Devin super dulci, cremoși și au o adâncime de umami atunci când sunt gătite”, spune Heck. Deși sunt minunate într-un agrodolce sau ca o garnitură, sunt puțin mai solide atunci când sunt fierte decât ceapa de perle. Deci, ne place să le aruncăm în friptura clasică de oală de vită pentru un gust profund de umami.

Ceapa Pearl

Băieții aceștia pot fi puțin dificil de decojit, dar merită o atenție suplimentară. Deși suficient de elegante pentru a sta singură ca garnitură, ceapa perlată este, de asemenea, delicioasă în aproape orice sos (ați putea chiar încerca să schimbați șalotii cu ceapă perlată în sosul nostru preferat de ciuperci!) Dacă nu sunteți pregătit pentru provocarea de a coaja toate ceapa mică perlată înainte de a aborda cina, cele congelate nu vor dezamăgi.

Ceapa Dulce

Cea mai dulce și cea mai dulce grămadă (de aici și numele), ceapa dulce este cel mai bine de utilizat atunci când căutați o aromă ușoară de ceapă care să nu vă copleșească felul de mâncare. Nu sunt deosebit de robuste, se vor transforma în ciuperci dacă sunt gătite prea sus sau prea mult timp. Vă sugerăm să le prăjiți timp de 2-3 minute înainte de a le arunca împreună cu niște roșii proaspete, busuioc, sare și piper pentru un sos ușor de paste sau să le folosiți în saltea noastră preferată de pui Szechuan!

Ceapă albă

Dacă vă place mâncarea mexicană, aceasta este ceapa voastră. Cu o mușcătură care nu persistă prea mult timp, adaugă o strălucire de ceapă, fără a copleși alte arome. Ceapa albă este delicioasă atunci când este folosită crudă - mai ales în salsa, salate sau presărată cu tacos ca garnitură.

Ceapă galbenă

Considerat ca o „ceapă de uz general bun” de către Bashinsky, profilul lor de aromă se încadrează între cel al cepei dulci și ceapa roșie. Conținutul relativ ridicat de amidon al acestor cepe de cai de lucru înseamnă că sunt capabili să reziste timpilor de gătit mari și lungi fără să se destrame. Ceapa galbenă este ideală pentru mâncărurile aromate care trebuie să gătească pentru o vreme - cum ar fi cea vegetariană bologneză sau ceapa de sher caramelizată.

Cepe roșii

Adesea consumate crude, aceste ceapă au un pic de pumn care își pot rezista în feluri de mâncare puternic aromate. Dacă sunteți în căutarea unui pic de picior (și culoare), profilul lor aromat de piper îi face să fie adăugarea perfectă la salsa sau salata proaspătă preferată. Deoarece au o aromă atât de înțepătoare, le puteți arunca chiar și pe grătar fără să vă faceți griji cu privire la bunătatea afumată care le copleșește ceapa. Dar nu te opri aici! Ceapa roșie gătită se calmează și devine super dulce. Lăsați-i să se amestece cu ulei pentru câteva minute într-o tigaie pentru un topper de salată care vă va înviora verdele sănătos, cu aromă dulce și culoare frumoasă.

Linia de fund

Cu profiluri aromatice variate și capacitatea de a rezista la căldură, este important să cunoaștem diferența dintre ceapă. Acum, că știți cea mai bună aplicație pentru fiecare tip de ceapă, puteți prelua controlul în bucătărie și puteți decide cu încredere dacă trebuie sau nu să mergeți la magazinul alimentar pentru a ridica un alt tip înainte de a aborda un fel de mâncare nou!