mănâncă-te

Castane dulci

GĂSIREA CASTANELOR

2013 pare că va fi un an bumper pentru castanele dulci, care beneficiază, în general, de un îngheț puternic anul precedent și cu vânturile din această săptămână, există o mulțime de nuci învelite în pământ gata pentru a fi ridicate. Cel mai bine sunt ridicate la scurt timp după cădere și în timp ce carcasa este încă verde. Orice nuci albe/necoapte se coc curând când sunt aduse înăuntru. Castanele umede se mucegăiesc rapid și vor avea un gust ușor de mucegai. Castanii dulci cresc în toată Marea Britanie și se găsesc în mod regulat în pădurile vechi de foioase și în pădurile mixte. Puteți vedea imagini cu ceea ce căutați sub castan sau castan dulce pe wikipedia.

GATIREA CASTANELOR

200C) sau pe foc deschis până când interiorul este moale și pielea începe să se îndoaie înapoi.

PURUL DE CASTAN

  • 12 oz castane prăjite (decojite)
  • 1 cană zahăr granulat
  • 2 căni de apă
  • 1 lingură de vanilie

Combinați nucile, zahărul și apa într-o cratiță mică și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu-mic și fierbeți timp de 25-35 de minute până când cea mai mare parte a lichidului este evaporată. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați vanilia. Scoateți castanele rezervând lichidul și transferați-le într-un robot de bucătărie. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați înapoi siropul/lichidul încet până ajungeți la consistența dorită. Se lasă să se răcească.

  • 12 oz castane prăjite (decojite)
  • 1/2 cană de apă
  • 1/2 cană de lapte

Combinați toate ingredientele într-o tigaie mică de sos. Lichidul ar trebui să acopere doar castanele dacă nu mai adaugă puțin. Fierbeți castanele până se înmoaie, aproximativ 10-20 de minute. Urmăriți-le cum laptele poate fierbe rapid pe partea laterală a unei cratițe. Scoateți castanele rezervând lichidul și transferați-le într-un robot de bucătărie. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați înapoi lichidul rezervat până când obțineți consistența dorită. Se lasă să se răcească.

NUTRIȚIE

Castane, europene, crude, necojite (Castanea sativa),
Valoare nutritivă la 100 g.
(Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA) Principiul valorii nutrienților Procentul de ADR Vitamine Electroliti Minerale Fito-nutrienți
Energie 213 Kcal 11%
Glucidele 45,54 g 35%
Proteină 2,42 g 4%
Grăsime totală 2,26 g 10%
Colesterol 0 mg 0%
Fibre dietetice 8,1 g 21%
Folate 62 Sud 15,5%
Niacina 1,179 mg 7%
Acid pantotenic 0,509 mg 11%
Piridoxina 0,376 mg 29%
Riboflavina 0,168 mg 13%
Tiamina 0,238 mg 20%
Vitamina A 28 UI 1%
Vitamina C 43 mg 72%
Sodiu 3 mg 0%
Potasiu 518 mg 11%
Calciu 27 mg 3%
Cupru 0,447 mg 50%
Fier 1,01 mg 13%
Magneziu 32 mg 8%
Mangan 0,952 mg 41%
Fosfor 93 mg 19%
Zinc 0,52 mg 5%
Fito-steroli 22 Sud -

Din punct de vedere nutrițional, castanele sunt foarte diferite de alte nuci și seamănă mai mult cu legumele cu amidon sau cerealele integrale. Spre deosebire de alte fructe cu coajă lemnoasă, acestea conțin atât grăsimi totale, cât și grăsimi saturate, cu aproximativ 2 g de grăsimi la 100 g și cele mai multe dintre acestea fiind monoinsaturate sau omega-3. Sunt mai puține calorii decât alte nuci, oferind aproximativ 240calorii pe 100g. Sunt singura nucă care conține vitamina C cu aproximativ 12 mg într-o porție de 30 g de nuci crude. Acest lucru se va deteriora odată cu gătitul sau depozitarea, dar acestea sunt încă o sursă bună. Castanele măcinate au un scor GI de 54, ceea ce le face un bun pentru diabetici și oferă aproximativ 2g de fibre într-o porție de 30g - similar cu o bucată de pâine integrală. Castanele nu conțin gluten, iar făina de castane este utilă în gătitul fără gluten.

Deși datorită conținutului ridicat de apă, cantitatea de vitamine și minerale pare mai mică decât alte nuci, castanele conțin niveluri bune de potasiu, magneziu, calciu, fosfor, fier, zinc, cupru, mangan, seleniu, vitamina E, vitamina K, tiamină, Riboflavină, niacină, vitamina B6, acid pantotenic și folat, precum și o serie de fitonutrienți activi.