Cartofii sunt o legumă populară și bine iubită. Cu toate acestea, ele pot fi destul de controversate. Unii oameni spun că provoacă creșterea în greutate și alte probleme de sănătate. Dar ce spune știința? Cartofii sunt sănătoși? Și ar trebui să facă parte din dieta dvs. obișnuită?
Probabil că aveți amintiri plăcute despre mâncarea cartofilor. Fie că sunt coapte, piure, prăjite sau la grătar, aceste legume sunt plăcute mulțimii și pot fi alimente confortabile delicioase.
De fapt, cartofii sunt de departe cea mai populară legumă din lume. Și în fiecare an, americanii mănâncă în medie 126 de kilograme.
Dar există o mulțime de confuzie și opinii diferite despre cartofi.
Deci, care este adevărul? Cartofii sunt sănătoși? Și ar trebui să mănânci mai mult sau mai putin dintre ei? După ce citiți acest articol, s-ar putea să vă schimbați modul de gândire despre cartofi.
De ce sunt cartofii controversați?
Dacă efectuați o căutare online pentru cartofi, veți vedea o mulțime de discuții despre dacă sunt sănătoși sau nu.
Mulți nutriționiști și profesioniști din domeniul sănătății recomandă limitarea consumului de cartofi. Și unele ghiduri alimentare nu includ nici măcar cartofii în grupul de legume.
Deci, de ce se ceartă oamenii împotriva consumului de cartofi?
Iată cele trei motive principale:
- Cartofii au un conținut ridicat de carbohidrați, ceea ce unii oameni cred că determină creșterea în greutate.
- Cartofii se digeră rapid și au o încărcătură glicemică mare, ceea ce înseamnă că pot determina creșterea nivelului de zahăr din sânge și insulină și apoi scufundare.
- Alimentele foarte procesate, cum ar fi cartofii prăjiți sau chipsurile de cartofi, sunt cele mai frecvent consumate forme de cartofi - și știm cu toții cât de nesănătoși sunt.
Dar cartofii merită să fie priviți ca fiind periculoși? Și oferă, de asemenea, unele beneficii?
Mai întâi, să analizăm problemele legate de greutate ...
Faceți pachetul de cartofi pe lire sterline?
Un studiu din 2011 realizat de Dr. Dariush Mozaffarian la Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan a urmărit dietele și obiceiurile de viață ale a 120.000 de bărbați și femei de până la 20 de ani, analizând modul în care alegerile alimentare mici contribuie la creșterea în greutate în timp.
Cercetătorii au concluzionat că există o asociere puternică între cartofi și creșterea în greutate. Consumul de cartofi a fost, de asemenea, legat de riscurile crescute de boli de inimă și de diabetul de tip 2.
Dar nu toate sunt vești proaste pentru iubitorii de spud. Potrivit lui St. Dietetician înregistrat cu sediul în Louis, Alex Caspero, RD, „... Cartofii nu sunt dușmanul! Cum le mâncăm este ”.
În timp ce mulți dintre noi consumăm legume, cum ar fi spanacul și broccoli, în starea lor naturală, mâncăm majoritatea cartofilor noștri prelucrați sau prăjiți ca chipsuri și cartofi prăjiți. Chiar și cartofii noștri coapte sau fierți sunt adesea curățați de coajă (pierzând vitaminele, mineralele și fibrele găsite în piele), piure cu bastoane de unt sau smântână și încărcate cu toppinguri grase precum chili și smântână.
Dar, într-un studiu publicat în Jurnalul Colegiului American de Nutriție în 2014, cercetătorii au descoperit că când oamenii au urmat rețete sănătoase, au slăbit chiar și în timp ce mâncau cinci până la șapte porții de cartofi pe săptămână.
Deci, se pare că cartofii nu sunt panaceu de slăbit. Dar se pare că este importantă pregătirea lor, ceea ce mănânci împreună cu ei și modul în care se încadrează în dieta ta generală.
Ce se întâmplă când oamenii mănâncă MULȚI cartofi?
Când populațiile indigene tradiționale s-au bucurat de diete grele la cartofi, rata bolilor lor a fost adesea scăzută.
Luați Kitavanii din Papua Noua Guinee. Dieta lor tradițională se bazează în mare măsură pe cartofi dulci, igname și alți tuberculi ca surse de hrană.
Potrivit unui studiu publicat în Journal of Internal Medicine, începând din 1994, când mulți kitavani încă consumau dieta tradițională, ei aproape niciodată nu a suferit de accidente vasculare cerebrale sau boli de inimă. Au avut, de asemenea tensiune de sange scazuta și greutate mai mică în comparație cu o populație occidentalizată.
Alte grupuri native, cum ar fi Tukisentas, mănâncă o dietă cu mai mult de 90% carbohidrați (în principal din cartofi dulci). Sunt în formă și sănătoși, cu rate scăzute și aproape inexistente de boli cronice moderne, cum ar fi bolile de inimă și diabetul.
Și să nu uităm cei mai longevivi oameni din lume, Okinawanii, care primesc mai mult decât 50% din caloriile zilnice de la o tip de cartof dulce mov.
Dar despre încărcătura glicemică de cartofi?
Când mâncați carbohidrați, nivelul glicemiei (cunoscut și sub denumirea de zahăr din sânge) crește și scade.
Sarcina glicemică indică rata la care diferite cantități de carbohidrați se formează în glucoză și sunt eliberate în fluxul sanguin. Cartofii au o încărcătură glicemică relativ mare, dar variază între diferite tipuri de cartofi.
Pe o scară de la 0 la 100, un cartof alb copt are o încărcătură glicemică de 29 (ceea ce este considerat ridicat). Și cartofii dulci au în general un GL de 19 (care este considerat moderat).
Datorită conținutului lor ridicat de antioxidanți, cartofii colorați (cum ar fi roșu și violet) au o sarcină glicemică mai mică decât cea albă.
De ce ar putea unii oameni să dorească să-și urmărească consumul de cartofi
Cartofii pot fi o alegere sănătoasă pentru majoritatea oamenilor, dar trei grupuri ar putea dori să își minimizeze consumul (în special de cartofi albi): pre-diabetici, diabetici și persoanele care sunt supraponderale.
Diabetul este o afecțiune în care organismul nu poate produce sau răspunde corect la insulină. Carbohidrații nu sunt metabolizați așa cum ar trebui, ceea ce duce la o concentrație mai mare de glucoză din sânge.
Așa cum Dr. Joel Fuhrman spune: „În cazul cartofilor albi, literatura este încă incompletă, dar este clar că o mare varietate de există surse de carbohidrați mai sănătoși, și că aceste opțiuni ar trebui subliniate, în special la cei obezi și/sau diabetici. ”
Pentru cei care nu sunt sănătoși sau cu o greutate optimă, el sfătuiește să mănânce mai puține cartofi și mai multe fasole, verdețuri, conopidă, ciuperci și ceapă.
Ce nutrienți obțineți atunci când mâncați un cartof?
În timp ce diferite tipuri de cartofi au profiluri nutriționale diferite, toți împărtășesc anumite beneficii pentru sănătate, inclusiv:
- Cartofii au un conținut ridicat de antioxidanți. Unii cartofi au mai mulți antioxidanți decât alții, dar toți cartofii conțin carotenoizi, o clasă de pigmenți vegetali care protejează împotriva bolilor cronice și a inflamației.
- Cartofii pot ajuta la digestie. Cartofii conțin amidon rezistent, un anumit tip de amidon care nu este defalcat de intestinul subțire. În schimb, ajunge la intestinul gros și hrănește bacteriile benefice ale corpului. Când amidonul rezistent ajunge la intestinul gros, bacteriile benefice ale corpului dvs. îl transformă în acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi butiratul. Un studiu din 2011 publicat în Jurnalul Mondial de Gastroenterologie a constatat că butiratul poate ajută la protejarea împotriva cancerului de colon și la reducerea inflamației în colon.
- Cartofii pot ajuta sănătatea oaselor. Mineralele fier, fosfor, calciu, magneziu și zinc din cartofi ajută corpul să construiască și să mențină structura și rezistența osoasă. Rețineți, totuși, că majoritatea mineralelor se află în pielea cartofului și se pierd dacă le curățați.
Roșu este de departe cel mai consumat cartof din America de Nord și cu siguranță nu este cel mai hrănitor spud din lume. Chiar și așa, un cartof roșu mediu, coapte, cu pielea intactă conține:
- Calorii: 161
- Grăsime: 0,2 grame
- Proteine: 4,3 grame
- Glucide: 36,6 grame
- Fibra: 3,8 grame
- Vitamina C: 28% din CDI (aport zilnic recomandat)
- Vitamina B6: 27% din CDI
- Potasiu: 26% din CDI
- Mangan: 19% din CDI
- Magneziu: 12% din CDI
- Fosfor: 12% din CDI
- Niacină: 12% din CDI
- Folat: 12% din CDI
Tipuri de cartofi și diferitele lor beneficii pentru sănătate
Cartofii sunt o grămadă diversă. Peste 200 de soiuri diferite de legume cu amidon sunt vândute în SUA, cu peste 4.000 în natură.
Fiecare tip de cartof are beneficii diferite pentru sănătate. Iată mai multe informații despre unele dintre cele mai populare soiuri de cartofi:
Cartofi galbeni (Yukon)
Cartofii Yukon Gold sunt o cruce între un cartof alb nord-american și un cartof sălbatic, galben din America de Sud. Au un profil nutrițional similar cu cartofii albi și roșii.
Cartofi roșii
Aceste soiuri de culoare roz au o piele subțire, plină de antioxidanți și alți nutrienți. O recenzie din 2004 publicată în jurnal Solul și mediul vegetal a constatat că cartofii cu coaja rosie (si mov) au de doua-trei ori mai mult potential antioxidant decat cartofii albi. Culoarea lor roșie înseamnă, de asemenea, că acești cartofi conțin antociani, un anumit pigment care a fost demonstrat îmbunătățirea sănătății vizuale și neurologice, protejarea împotriva diferitelor boli și LDL inferior colesterol (rău).
Cartofi mov și albastru
Un studiu din 2011 publicat în Jurnalul de nutriție a constatat că cartofii mov pur și simplu a scăzut atât inflamația, cât și deteriorarea ADN-ului la masculii sănătoși. Un alt studiu publicat în 2012 în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară a constatat că în câteva ore de la consum, cartofii cu nuanțe violete au crescut capacitatea antioxidantă a fluxului sanguin. Cercetătorii au ajuns la concluzia că cartofii mov reduce riscul bolilor de inimă și accident vascular cerebral la pacienții cu hipertensiune fără a provoca creșterea în greutate.
Cartofi dulci
Surprinde! Cartofii dulci nu fac parte deloc din familia cartofilor. Sunt dicoturi - o familie de plante cu flori care include și glorii de dimineață. Cartofii dulci sunt incredibil bogat în nutrienți si are anti-cancer, antidiabetic și antiinflamator proprietăți. Acestea conțin vitaminele A, C, B6, B5, potasiu și mangan.
Cartofi OMG
În 2015, un cartof „înnăscut” modificat genetic a fost aprobat de USDA și FDA. Compania, J. R. Simplot, a creat cartoful în primul rând pentru a rezista la vânătăi și rumenire. Acestea ar putea avea sens dacă, în timp ce tăiați cartofi, ați simțit o mare nevoie de o metodă de înaltă tehnologie pentru a evita să fiți nevoit să tăiați din nou vânătăile din cartofi.
Nota editorului: Cartofii se află pe lista „duzinelor murdare” a Grupului de lucru pentru mediu, cu cele mai multe alimente contaminate cu pesticide. Deci, dacă doriți să vă reduceți expunerea la pesticide și OMG-uri, căutați cartofi etichetați 100% organici sau non-OMG. (A se vedea diferența dintre organic și non-OMG aici.)
Ce contează cel mai mult dacă doriți să mâncați cartofi?
Un număr mare de dovezi ne spune că, pentru majoritatea oamenilor, cartofii (și mai ales cartofii dulci) pot aduce o contribuție valoroasă la o dietă sănătoasă. Dar preparatul unui cartof este ceea ce îl face sănătos sau alegere nesănătoasă.
Un studiu din 2017 publicat în American Journal of Clinical Nutrition a constatat că consumul de cartofi prăjiți de două sau mai multe ori pe săptămână a dublat riscul de deces.
Alimentele procesate, cum ar fi chipsurile de cartofi, sunt pline de grăsimi nesănătoase și cantități uriașe de sodiu. Și când oamenii mănâncă cartofi coapte și piure de cartofi, ei folosesc adesea mult unt, sare și alte ingrediente nesănătoase.
Cum să te bucuri de cartofi într-un mod sănătos
Când vine vorba de scăderea încărcăturii glicemice și de maximizarea profilului nutrițional, cartofii dulci sunt câștigătorul clar. Și indiferent de tipul de cartof pe care îl consumați, cel mai bun mod de a maximiza potențialul de sănătate al cartofilor este acela de a mâncați-le întregi, cu pielea pusă.
Dacă căutați ceva mai ușor și mai hrănitor de pus pe cartofi, iată câteva toppinguri mai sănătoase pe care să le încercați cartoful copt sau cartoful dulce:
- Folosiți salsa în loc de smântână. Folosiți acest amestec sănătos, pe bază de roșii, pentru a acoperi cartofii în loc de smântână. Se adaugă o lovitură picantă și există doar 17 calorii într-o ¼ ceașcă.
- Adăugați drojdie nutrițională pentru a stimula proteinele și nutrienții. În loc de brânză, optați pentru acest topping cu gust de brânză, sărat, dens cu nutrienți.
- Faceți-o o masă cu chili vegetarian. În timp ce cartofii coapte cu chili sunt un favorit clasic, chiliul de vită tradițional are toate problemele care apar în mod obișnuit cu carnea modernă. Încercați această rețetă pentru Chili Veggie încărcat de la Veggie Quest și umpleți, în schimb, fasole, ceapă și ardei gras!
5 rețete sănătoase de cartofi alimentate cu plante care păstrează nutrienții intacti
1) Salată de cartofi pe bază de plante
Făcută cu o varietate de legume proaspete, crocante, această salată de cartofi este cremoasă (fără maion tradițională) și este perfectă pentru un potluck.
2) Cartofi zdrobiți
Acest fel de mâncare confortabilă este făcut sănătos, cu o aromă satisfăcătoare și folosește cartofi cu pielea intactă.
3) Curry de cartofi
Cremos și reconfortant, această tocană este hrănitoare și delicioasă. Este, de asemenea, ambalat cu substanțe nutritive care măresc imunitatea, care combate bolile - făcându-l perfect pentru vremea rece.
Obțineți rețeta aici (de la Katie Mae la Plantz St.)
4) Cartofi dulci umpluti din sud-vest
Încărcați cartofi dulci cu fasole, varză, avocado și alte ingrediente sănătoase, pentru a crea o masă plină de aromă.
Obțineți rețeta aici (de la Katie Mae la Plantz St.)
Fotografie prin amabilitatea lui Katie Mae la Plantz St.
5) Hash de mic dejun cu cartofi mov
Pentru a vă maximiza coeficientul de antioxidanți, încercați acest hash colorat pentru micul dejun care folosește cartofi mov, rozmarin, salvie, vinete și ceapă.
O ultimă preocupare: care este treaba cu cartofii verzi?
Păstrați cartofii în jur suficient de mult timp, iar spudurile vor începe să devină verzi (datorită clorofilei) și să crească germeni.
Întrebarea este: Cartofii pot fi mâncați în condiții de siguranță când sunt verzi și au germeni?
În timp ce clorofila în sine este inofensivă, aceasta poate indica prezența solaninei, o toxină care protejează cartoful împotriva insectelor, bacteriilor și a altor amenințări.
În timp ce toți cartofii conțin cantități mici de solanină, cartofii verzi produc mai mult.
Consumul de niveluri ridicate ale acestei toxine poate cauză leziuni celulare și probleme intestinale la om.
Deși nu puteți spune concentrația de solanină doar uitându-vă la un cartof, este probabil că cu cât cartoful este mai verde, cu atât conține mai multă solanină.
Gătitul nu reduce nivelul de solanină, dar puteți tăia părțile verzi și îndepărtați mugurii. Peelingul unui cartof verde poate reduce, de asemenea, nivelul de solanină, dar dacă un cartof este foarte verde sau are un gust amar, este bine să evitați să-l mâncați din motive de siguranță!
Pentru a împiedica cartofii să devină verzi, depozitați-i într-un loc întunecat și răcoros.
Linia de fund: Cartofii sunt sănătoși?
Cartofii colorati, precum cartofii mov si cartofii dulci, au cei mai multi nutrienti. Și dacă Okinawanii sunt vreo indicație, ei pot aduce o contribuție considerabilă la sănătatea ta pe termen lung.
Cu toate acestea, dacă sunteți diabetic sau vă confruntați cu probleme de greutate, vă recomandăm să vă limitați aportul de cartofi albi sau roșii. Pentru majoritatea oamenilor, cartofii întregi (în special cartofii dulci) pot aduce o contribuție valoroasă și accesibilă la o dietă sănătoasă și echilibrată. Dar, indiferent de modul în care le consumați, este mai bine să le evitați prăjite, prelucrate sau acoperite cu toppinguri nesănătoase.