Cartofi prăjiți. Judy că a înnebunit!

cartofi

Îmi pare rău să dezamăgesc, dar sunt încă sănătos aici. Cartofii prăjiți din Sichuan (土豆 丝) sunt un fel de mâncare destul de bine cunoscut, obișnuit în China, dar nu este aproape la fel de cunoscut aici în SUA, chiar și în rândul oamenilor de origine chineză. De obicei, se găsește numai în restaurantele Sichuan foarte autentice.

Sincer, nu am văzut și nu am auzit niciodată de acest fel de mâncare de cartofi, până nu ne-am mutat la Beijing în urmă cu aproximativ patru ani. Un lucru vă pot asigura, totuși ... ne-am îndrăgostit cu toții instantaneu.

S-ar putea să fiți surprinși să știți că cartofii sunt rareori considerați un amidon în China. Spre deosebire de tăiței, orez și chifle, cartofii sunt adesea consumați ca legume. Pentru occidentali, ar putea fi greu să-ți imaginezi că mănânci cartofi cu orezul tău, dar ai încredere în mine, acest fel de mâncare se potrivește perfect cu orezul tău alb aburit. În acest fel de mâncare, cartofii sunt de fapt crocanți și plini de aromă, deoarece o mulțime de amidon a fost clătit.

Cheia pentru a executa cu succes această rețetă este să vă asigurați că cartofii sunt tăiați foarte subțire. Un feliator de mandolină este instrumentul perfect pentru a face coardele de cartof subțiri și uniforme. Încercând să tai cartofii cu mâna ... Am încercat și nu este distractiv. Dacă sunteți deosebit de atent cu privire la siguranță, atunci investiți într-o pereche de mănuși rezistente la tăieturi!

Bine, mulți cititori ne-au scris solicitând această rețetă de Sichuan de cartofi, așa că iată-ne!

Cartofi prăjiți Sichuan: Instrucțiuni de rețetă

Curățați și julienneți cartofii. Înmuiați-le în apă proaspătă și rece de câteva ori (până când le puteți înmuia și apa este oarecum limpede). Scurgeți-le și lăsați-le deoparte, dar nu le lăsați să stea mai mult de 20 de minute, deoarece se vor rumenii.

Încălziți uleiul într-un wok la foc mediu și adăugați boabele de piper Sichuan (asigurați-vă că nu se ard). Când boabele de piper sunt parfumate, opriți focul și scoateți toate boabele de piper, lăsând uleiul în wok. Aruncați boabele de piper folosite.

La foc mediu, adăugați ghimbirul, usturoiul și ardeii iute roșii uscați în ulei. Gatiti un minut si adaugati cartofii si ardeii iuti rosii lungi (sau verzi).

Puneți căldura la mare și prăjiți-l timp de 30 de secunde. Adăugați sosul ușor de soia, zahărul, oțetul alb, uleiul de susan, puiul de pui (sau apa) și sarea. Se amestecă totul pentru un minut și se acoperă timp de 45 de secunde. Descoperiți, amestecați scallion și serviți!

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!