de Miranda Reiman

Februarie 2009

Carnea roșie este adesea acuzată de boli de inimă, obezitate și o serie de alte afecțiuni induse de dietă. Dar jurnalistul științific Gary Taubes spune că carbohidrații și dietele cu conținut scăzut de grăsimi pot fi adevăratul vinovat. El a împărtășit rezultatele unei „obsesii de 12 ani de a găsi ceea ce este real și ce nu” cu vitele și reprezentanții industriei la forumurile de calitate a hranei din toamna trecută.

„Carnea de vită a avut un rap rău în ultimii 50 de ani. Doar carnea roșie în general este o parte integrantă a unei diete sănătoase ”, a spus el.

Cartea sa, „Calorii bune, calorii rele”, zboară în fața sfaturilor nutriționale convenționale. „Am petrecut ani de zile studiind modul în care oamenii au ales dovezile care nu le-au plăcut și au ignorat dovezile care nu le-au plăcut; ce este un fel de gândire de dorință sau știință rea și ce poate fi susținut cu adevărat de dovezi ", a spus el.

Taubes face acum un turneu în țară, ținând cursuri despre informațiile pe care le-a descoperit în cercetările sale.

„Există o ipoteză alternativă și am făcut tot ce am putut pentru ca cercetătorii să ia aceste idei în serios”, a spus el. „Școlile medicale și centrele de cercetare a obezității, din punctul lor de vedere, sunt doar jurnalist - ce știu? Am scris cartea pentru ca oamenii să poată judeca singuri. ”

Munca sa prezintă toate studiile legate de dietă și bolile de inimă, împreună cu evoluția recomandărilor dietetice actuale.

El a spus că industria cărnii de vită a devenit o țintă neintenționată în conflictul dintre dietă și inimă.

„Am început cu această ipoteză simplistă: grăsimile cresc colesterolul cresc bolile de inimă. Experții s-au închis într-o perspectivă din anii 1970 ”, a spus el.

este

Realitatea, a spus Taubes, este „cu cât sunt mai mulți carbohidrați, cu atât sunt mai mari trigliceridele și cu atât sunt mai mulți carbohidrați, cu atât este mai mic HDL (lipoproteine ​​cu densitate ridicată sau„ colesterolul bun ”). Grăsimile saturate nici măcar nu intră în acea ecuație. "

„Pe măsură ce știința a evoluat, aceasta a însemnat că sfatul trebuia să se schimbe, dar dacă schimbați sfatul pe care îl spuneți:„ Uite, am făcut o greșeală când ți-am spus să urmezi o dietă cu conținut scăzut de grăsimi acum 30 de ani. ””

Pericolul real este că, în căutarea unei diete cu conținut scăzut de grăsimi, oamenii au abandonat proteinele și au ridicat cantitatea de carbohidrați pe care o consumă.

„Când mănânci carbohidrați, corpul tău practic aruncă glucoza în sânge. Glucoza este un zahăr ”, a explicat el. „Pancreasul tău răspunde hiper-secretând hormonul insulină. Mușchilor tăi nu le place toată insulina, așa că devin rezistenți. "

Una dintre funcțiile hormonului este de a-ți semnaliza ficatul să transforme carbohidrații în trigliceride. De asemenea, vă face să depozitați mai multe grăsimi în țesuturile grase, a spus el.

„Totul merge prost în timp ce crești insulina. Cea mai sănătoasă dietă posibilă este cea care are cea mai mică insulină ”, a spus Taubes. „Singurul nutrient care nu stimulează secreția de insulină este grăsimea. Dacă doriți să mențineți insulina scăzută, mâncați ceea ce inuții, eschimoșii, au mâncat acum 100 de ani, care este o dietă asemănătoare cu 75% grăsimi și 25% carne ”.

El a încheiat cu o declarație că mulți din comunitatea științelor sănătății ar îmbrățișa:

„Ceea ce te îngrașă te îmbolnăvește”, a spus Taubes. „Orice te îngrașă crește riscul de boli de inimă, diabet, Alzheimer și cele mai multe tipuri de cancer”.

Trucul este să descifrezi ce tipuri de alimente te îngrașă cu adevărat.

Forumurile pentru calitatea hrănirii, desfășurate în North Platte, Neb. Și Amarillo, Texas, au fost sponsorizate de Pfizer Animal Health, Certified Angus Beef LLC (CAB), revista Feedlot și Land O ’Lakes Purina Feed.