HealthDay Reporter

carnea

MIERCURI, 21 martie 2018 (HealthDay News) - S-ar putea să vă gândiți de două ori la modul în care doriți să se gătească friptura respectivă.

Oamenii cărora le place friptura bine făcută în loc de rare ar putea avea un risc ușor crescut de hipertensiune arterială, sugerează un studiu preliminar.

Studiul, de peste 100.000 de S.U.A. adulți, au constatat că șansele de hipertensiune arterială au fost puțin mai mari în rândul persoanelor cărora le-a plăcut carnea la grătar, friptură sau prăjită, comparativ cu cei care au favorizat metode de gătit mai temperate.

Același lucru a fost valabil și pentru persoanele care erau parțiale cu carnea bine făcută. Comparativ cu fanii cărnii mai rare, au fost cu 15% mai predispuși să dezvolte hipertensiune arterială în decurs de 12 până la 16 ani.

Constatările nu dovedesc cauza și efectul, au spus cercetătorii.

Dar ele adaugă dovezilor care sugerează că oamenii nu ar trebui să limiteze doar cantitatea de carne din dietele lor - ci să acorde atenție și modului în care o gătesc.

"Rezultatele noastre implică faptul că atât reducerea cantității de carne - în special carnea roșie -, cât și evitarea utilizării metodelor de gătit cu flacără deschisă sau la temperatură ridicată pot ajuta la prevenirea [tensiunii arteriale ridicate]", a declarat cercetătorul principal Gang Liu, din Harvard TH Școala de sănătate publică Chan.

Ce e în neregulă cu o friptură la grătar?

Cercetările sugerează că gătitul până la „carbonizare” este problema principală, a declarat Linda Van Horn, purtător de cuvânt al American Heart Association, care nu a fost implicată în studiu.

Procesul produce substanțe chimice care nu sunt prezente în mod normal în organism, a explicat Van Horn, care este, de asemenea, profesor de medicină preventivă la Școala de Medicină Feinberg a Universității Northwestern din Chicago.

Aceste substanțe chimice includ amine aromatice heterociclice (HAA) și hidrocarburi policiclice aromatice (HAP).

Potrivit lui Liu, studiile de laborator sugerează că substanțele chimice pot declanșa inflamații în organism, ceea ce ar putea contribui la tensiunea arterială crescută și la alte probleme de sănătate.

Între timp, studiile au constatat că persoanele care mănâncă multă carne bine făcută tind să facă față riscurilor crescute de anumite tipuri de cancer, precum și a bolilor de inimă și a diabetului de tip 2.

Noul studiu este primul care caută o conexiune cu hipertensiunea arterială, a spus Liu.

Continuat

Tensiunea arterială ridicată poate duce la accident vascular cerebral.

Liu a fost programat să prezinte concluziile miercuri la o reuniune a asociației inimii, la New Orleans. Studiile prezentate la întâlniri sunt, în general, considerate preliminare până când au fost publicate într-un jurnal evaluat de colegi.

Descoperirile se bazează pe trei studii de sănătate pe termen lung de aproape 104.000 S.U.A. profesioniști din domeniul sănătății în total.

Toți erau consumatori de carne și erau lipsiți de tensiune arterială crescută și boli de inimă la început, când au dat informații detaliate despre dietele și obiceiurile lor de viață. În următorii 12-16 ani, peste 37.000 de participanți la studiu au dezvoltat tensiune arterială crescută.

S-a dovedit că riscul era mai mare în rândul celor care au favorizat gătitul la temperaturi ridicate sau carnea bine făcută, a spus Liu.

Persoanele care au preparat carnea la grătar, au fript sau au prăjit carnea de peste 15 ori pe lună au avut un risc cu 17% mai mare de tensiune arterială crescută, comparativ cu persoanele care au folosit aceste metode de gătit de mai puțin de patru ori pe lună. „Carne” a inclus carne de vită, carne de pasăre și pește.

Descoperirile au fost similare atunci când cercetătorii au comparat fanii cărnii bine făcuți cu cei care de obicei le luau carnea rar.

În cele din urmă, echipa lui Liu a estimat aportul de HAA al oamenilor, pe baza detaliilor dietei lor. Și cei din primele 20 la sută pentru consumul de HAA au avut un risc cu 17 la sută mai mare de hipertensiune arterială decât cei din ultimii 20 la sută.

Desigur, ar putea exista și alte diferențe între persoanele care preferă carnea bine făcută și cei care optează pentru rare.

Dar Liu a spus că echipa sa a reprezentat mulți dintre acești factori, inclusiv dieta generală, obiceiurile de exercițiu, fumatul și greutatea corporală.

Deci, cum ar trebui oamenii să-și gătească carnea?

Potrivit lui Liu, prăjirea și fierberea - la "temperaturi și durate moderate" - par a fi alegeri potențial mai sănătoase.

Van Horn a fost de acord că evitarea cărnii carbonizate este o mișcare prudentă. De asemenea, ea a subliniat că alimentația generală și obiceiurile de viață sunt esențiale pentru a avea un număr sănătos de tensiune arterială.

„Avem atât de multe recomandări pentru scăderea tensiunii arteriale, încât studiile s-au dovedit a fi eficiente”, a spus Van Horn. „Reduceți aportul de sodiu. Mănâncați multe fructe și legume. Faceți mișcare regulată. Mențineți o greutate sănătoasă.

Continuat

„Limitarea cărnii bine făcute”, a spus ea, „este doar o măsură din multe”.