Consumatorii achiziționează de obicei produse din carne proaspătă pe baza aspectului lor, iar o culoare atractivă și strălucitoare este foarte adesea o considerație pentru cumpărare. Cu toate acestea, unii pui de găină au o culoare galben-verde în carne. Este ceva în neregulă cu aceste găini verzi?
Culoarea verde neobișnuită a cărnii de pui se datorează, de obicei, unei afecțiuni cunoscute sub numele de boala musculară verde (sau boala Oregon) care se găsește la puii broiler crescuți comercial. În creșterea păsărilor, puii broiler sunt păstrați relativ inactivi în perioada de creștere. În consecință, mușchii pectorali (mușchii sânilor) nu sunt suficient de exercitați pentru a crește eficiența aprovizionării sale circulatorii. Deoarece acești mușchi la păsări de curte nu se pot extinde ca răspuns la activitatea fizică, o scurtă perioadă de lambou aripii bruscă și excesivă poate compromite aportul de sânge și poate duce la degenerare și moarte celulară în țesut. Mușchiul afectat are o leziune caracteristică umflată-maroniu-roșcat, care ulterior devine verde și micșorată și apoi verde pal, în funcție de momentul inducerii exercițiului puternic al aripii.
Leziunea nu afectează sănătatea generală a găinilor și se găsește în general în timpul tăierii și dezosării. Afecțiunea nu este asociată cu nicio substanță infecțioasă sau dăunătoare și nu prezintă nicio preocupare privind siguranța alimentară decât afectarea aspectului estetic al cărnii.