Acest porc trăsit făcut într-un aragaz lent poate fi cel mai fraged, umed și aromat pe care l-ați avut vreodată în viața voastră! Randamente mari pentru efort minim, carnea de porc se freacă cu un amestec secret de condimente, se fierbe lent până când carnea se desprinde fără efort, apoi se aruncă într-un amestec simplu, dar aromat sos de grătar de casă.

Super economic, face încărcături, îngheață 100% perfect și extraordinar de moros. Face glisante sau o mare Farfurie de seară pentru grătar sudic complet cu laturi clasice precum Mac și Cheese, Cornbread și Coleslaw!

trasă

Trase de porc

Niciunul BBQ Shack nu ar putea găti carne de porc trasă într-un aragaz lent. Fumează peste noapte, cu o babysitter de porc pe toată durata nopții pentru a alimenta cărbunii, a monitoriza și a menține temperatura și, ocazional, a oferi porcului un spray bun cu spritzerul cu formula secretă.

Nu fac asta.

Am nevoie de somnul meu de frumusețe.

(De asemenea, nu am fumător).

Așa că iată cum prepar carne de porc trasă într-un aragaz lent. Simplu. Total mâinile. Face încărcături, foarte economic. Uimitor rezultat pentru efort minim!

De ce aveți nevoie pentru carne de porc trasă

Iată de ce aveți nevoie pentru carne de porc trasă într-un aragaz lent - o frecare de condimente și un fel de lichid pentru ca un lichid de fierbere să se infuzeze cu aromă, adăugați o notă de dulceață și să păstrați totul frumos și umed.

Îmi place să folosesc bere - orice bere în afară de berile maro închis, cum ar fi Stout sau Guinness. Cidru de mere - alcoolic sau nealcoolic - sau cidru de fructe similare (cum ar fi pere) sunt, de asemenea, minunat. Pentru nealcoolice, sucul de mere funcționează foarte bine. Rezervă de urgență: apă!

Cel mai bun porc pentru porc tras?

Cel mai bun porc pentru carne de porc trasă este osul Pork Butt - de asemenea cunoscut ca si Boston Butt - sau umăr de porc. Este bine marmorat cu grăsime, deci este suculent și este o tăietură dură de porc, așa că are nevoie de timpul de gătire lung pentru a deveni suficient de fraged pentru a fi mărunțit - ceea ce înseamnă mai mult timp de infuzare a aromei!

Diferența dintre fundul de porc și umărul de porc

În timp ce ambele sunt tăiate de la umărul porcului, umărul de porc provine de la capătul inferior (piciorul superior), în timp ce fundul de porc este partea superioară lângă spate, motiv pentru care forma este mai asemănătoare unui bloc dreptunghiular. Iată o diagramă excelentă din Cooks ’Illustrated!

Sos de grătar de casă

Iată de ce aveți nevoie pentru sosul de grătar de casă. Este rețeta mea de bază pentru toate lucrurile preparate la grătar - de la coaste de porc la pui, coaste de vită până la piept.

Uneori îl schimb puțin - depinde de proteine ​​și de scopul vasului, dar fundamental de aceleași ingrediente!

Cum se face carne de porc trasă

Ocolesc pasul de a sta lângă un fumător toată noaptea și optăm doar pentru o versiune simplă de acasă aici. Deci, tot ce trebuie să faceți este:

  • frecați carnea de porc cu amestec de condimente;
  • plonk în aragaz lent cu bere, puneți și uitați;
  • se rumeneste la cuptor - pas opțional, dar merită în totalitate pentru acea margine suplimentară de aromă (în plus, oricum trebuie să folosiți o tigaie pentru mărunțire, așa că puteți arunca-o puțin în cuptor!);
  • mărunțiți, vărsați cu sos BBQ, devorați.

PS Îl gătesc lent cu stratul gros de grăsime pe el, astfel încât să pară grosolan și neplăcut atunci când îl scoți din aragazul lent, dar face tot felul de lucruri minunate pentru porc în timp ce gătește lent - imaginați-vă stratul de condimente grăsime picurând slooooow în jos de porc și lăsându-l ore întregi!

Carnea de porc trasă trebuie să fie fragedă ... dar nu moale!

Când văd carnea de porc mărunțită cu un robot de bucătărie și amestecată puternic cu sos până când seamănă cu mâncarea pentru bebeluși, mă face să vreau să plâng.

Vrem carne de porc fragedă, suculentă, care poate fi despărțită fără efort, dar are totuși textura cărnii - nu vrem ciuperci! Pentru a realiza acest lucru, trebuie doar să-l gătiți pentru timpul potrivit (10 ore la minim este suficient de lung) și să aruncați cu sosul ușor, mai degrabă decât să-l amestecați energic ca și cum ar fi o oală cu supă!

Cum se servește carne de porc trasă

Cele două moduri clasice de servire a porcului tras sunt:

1. Glisoare - umplute în rulouri moi cu Coleslaw *. Mod minunat de a servi o mulțime de oameni - această rețetă va produce aproximativ 20 de glisoare;

* Dacă dvs. sau șoldurile sunteți anti-mayo, încercați RecipeTin No Mayo Coleslaw - este foarte, foarte bun!

2. Plată de seară pentru grătar - complet cu laturi clasice, cum ar fi Mac și brânză la cuptor, Pâine de porumb, porumb aburit, prăjit cu unt, Coleslaw (sau această versiune No Mayo) și o parte a ceva verde (în imagine: verdeață simplă aburită, stropită cu unt, sare și piper).

Această rețetă face o mulțime de carne de porc trasă. Mărgelele de porc sunt MARI - așa că nu se poate evita acest lucru!

Dacă folosiți umăr puteți obține bucăți mai mici. Dar, de fapt, nu doriți să faceți acest lucru cu mult mai puțin de 2 kg/4 lb, deoarece altfel carnea de porc va găti prea repede și nu va avea timpul necesar pentru ca aroma să se infuzeze.

În plus, îngheață 100% perfect. Și imaginați-vă cât de plin de simț vă veți simți știind că aveți o parte din acest lucru în congelator. Împingeți-l într-o ruletă pentru o masă rapidă oricând! - Nagi x

Urmăriți cum să o faceți

Ți-e foame de mai mult? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.