Încerca să răspundă la această întrebare pentru un copil de vârstă școlară care scria un eseu despre Japonia. Pe scurt din Wikipedia, „acum sute de ani, ați aranjat pești mai proaspeți transportându-l în direct” nu a apărut nimic semnificativ în căutările mele - și asta nu oferă explicații deoarece, desigur, puteți găti pește după ce îl transportați în direct.
Deci, există vreun motiv pentru care consumul de pește crud a devenit așa popular/predominant în zonele maritime ale Japoniei în mod specific (în comparație cu alte zone adiacente la mare ale altor națiuni)? A fost o anumită calitate specifică a peștilor originari din apele mării japoneze? Sau doar un accident de cultură?
3 Răspunsuri 3
Am făcut un pic de săpat pe acest subiect și am găsit această postare pe blogul TapTrip: O scurtă istorie a sushi-ului: de ce japonezii mănâncă pește crud?
De asemenea, face trimitere la un articol din Cultura Bunka în portugheză numit Uma breve história do sushi.
În perioada Muromachi (1336-1573), japonezii [sic] transportau peștele crud în interiorul orezului copt pentru a-l păstra conservat în timpul călătoriilor lungi. Apoi, au început să mănânce această masă numită sushi.
Dar, a face sushi a fost greu, deoarece a durat mult și a fost puțin scump. Numai în perioada Edo (1603-1868) japonezii au început să mănânce peștele crud proaspăt capturat din ocean cu orez datorită unui sushiman numit Hanaya Yohei.
Deci, se pare că răspunsul scurt este într-adevăr „doar un accident de cultură” (sau istorie) așa-zis.
Voi cita, de asemenea, dintr-un scurt articol Cultura alimentară japoneză de a mânca pește crud *
Preparatele din pește crud au fost consumate încă din epoca Nara. La început, oamenii mâncau pește crud culcat cu oțet ca „Namasu”. Apoi, din epoca Muromachi, oamenii au început să mănânce „Sashimi”.
Și un mic bonus pentru pregătirea atentă a Sashimi:
Sashimi este principalul fel de mâncare din bucătăria japoneză, iar bucătarii consideră cu atenție cel mai bun mod de a tăia peștele, de a aranja peștele, crustaceele și calmarul, acordă importanță utilizării corespunzătoare a condimentelor și celei mai bune combinații de specii de pești atunci când servesc. Grosimea sashimi este determinată în funcție de conținutul de colagen (proteina principală din țesutul conjunctiv) al peștilor utilizați.
* [Alimente Ingrediente alimentare J. Jpn., Vol. 212, nr.8, 20]
Keiko Hatae
Universitatea Femeilor Wayo
2-3-1, Kohnodai, Ichikawa-shi, Chiba 272-8533, Japonia