Afumate, pline de curățare și care curg cu brânză, acești cârnați de cheddar afumați de casă sunt absolut perfecți pentru următoarea petrecere la grătar! Faceți un lot dublu în timp ce vă aflați în el și congelați-l pentru confortul dvs.!
Pregătirea cârnaților este ceva în care am început să-mi fac griji acum câțiva ani și de atunci a fost un hobby distractiv. Fie că sunt cârnați proaspeți, cârnați afumați sau cârnați uscați și alte salcâmuri, este cu adevărat satisfăcător să-ți faci propriile! Este deosebit de plăcut să știi că știi exact ce este în cârnații tăi - și ce nu.
Acești cârnați cheddar afumați de casă sunt versiunea mea copiată a Cheddarwursts pe care o puteți cumpăra în magazin alimentar și permiteți-mi să vă spun - sunt cel puțin 110% MAI BUN!
Pentru voi, pasionații de fabricare a cârnaților, care cunosc deja frânghiile și au propriul tăietor de carne și umplutură de cârnați, nu ezitați să săriți la rețetă și să vă apucați direct de treabă. Pentru cei dintre voi care preferă tutoriale vizuale (care mă includ și pe mine), consultați imaginile de pregătire pas cu pas.
În scurt timp, vă veți scufunda dinții în acești cârnați afumați delicios!
Înainte de a începe, să vorbim pe scurt despre echipamente. Veți avea nevoie de o mașină de tocat carne și de o umplutură de cârnați. Măcinarea cărnii (spre deosebire de utilizarea cărnii pre-măcinate) este esențială pentru obținerea texturii potrivite. Trebuie să aveți control asupra raportului dintre mușchi și grăsime și apoi trebuie amestecat/emulsionat la consistența potrivită pentru a vă asigura o textură netedă care se menține (în loc de o textură crudă de tip carne de pâine).
Eu folosesc STX International Turbo Force Electric Mașină de tocat carne. Cu 3000 de wați, 3 viteze și o garanție de 3 ani, are recenzii ridicate și este recomandat de majoritatea site-urilor de recenzii drept cel mai bun bang pentru dolar.
De asemenea, folosesc Dispozitiv de umplutură de cârnați vertical 5L Super Deal și sunt fericit cu asta. Am cercetat cu mare atenție umpluturile de cârnați de pe piață și am ales-o în mod special, datorită capacității sale mari și a construcției 100% metalice (fără piese din plastic = nu se pot sparge) și pentru că este ușor de curățat. Când am început să fac cârnați acum câțiva ani, am încercat să folosesc mașina de tocat carne și accesorii pentru mezeluri Kitchenaid și, așa cum vă va spune orice pasionat de cârnați, este dincolo de frustrant. Dacă vrei să-ți faci proprii cârnați să primească echipamentul potrivit, astfel încât să nu ajungi să arunci prosopul și să promiți că nu vei mai încerca niciodată. Cu echipamentul potrivit fabricarea cârnaților este ușor și distractiv!
Sunteți gata să faceți niște cârnați? Atunci să începem!
Decupați carnea de porc și grăsimea și congelați-le timp de aproximativ 45 de minute pentru a ajunge la o temperatură de 32 grade F (0 celsius).
Măcinați carnea de porc și grăsimea printr-o matriță de 1/4 inch (6mm). Măcinați rapid carnea și grăsimea în vasul unui mixer (ideal, puneți vasul pe vârful unei băi de gheață pentru a menține carnea rece) și apoi macinați-o pentru a doua oară. Răciți carnea în frigider în timp ce asamblați amestecul de condimente.
Într-un castron mic combinați toate condimentele.
Scoateți carnea măcinată din frigider și așezați-o pe mixerul de suport prevăzut cu un accesoriu pentru palete. Adăugați amestecul de condimente, laptele praf uscat și apa cu gheață.
Amestecați amestecul de carne cu paleta timp de 3-4 minute până când firele încep să apară în carne: Dacă luați o bucată de carne și o îndepărtați cu degetele, veți vedea fire mici care se despart. Când vezi asta, carnea ta este gata. Dacă amestecul de carne este prea uscat și rigid, mai adăugați puțină apă cu gheață. Se amestecă Cheddarul tăiat cubulețe în amestecul de carne și se răcește în frigider în timp ce pregătiți umplutura de cârnați.
* Acesta este și momentul pentru a gusta amestecul de cârnați, astfel încât să puteți ajusta condimentele, dacă este necesar. Pentru a face acest lucru, luați puțin din amestecul de carne, prăjiți-l într-o tigaie, gustați-l și reglați condimentele, dacă este necesar.
Împingeți umplutura de cârnați cu învelișurile de porc pregătite, umpleți umplutura de cârnați cu amestecul de carne și umpleți învelișurile având grijă să evitați golurile de aer, având în același timp grijă să nu supraîncărcați.
Răsuciți cârnații în legături. Folosește o ciulitor de cârnați pentru a smulge orice bule de aer din legături.
Pentru cele mai bune rezultate, răciți cârnații peste noapte.
TIMPUL PENTRU A FUMA CÂNTĂRII:
Folosiți orice fumător la alegere. Personal folosesc și îmi place Fumatul electric electric de 30 inci Masterbuilt. Pentru a citi mai multe despre caracteristicile sale și de ce îl iubesc, citiți recenzie completă a Masterbuilt Digital Electric Smoker aici.
Preîncălziți-vă fumătorul la 170 de grade F. Fumați cârnații până când temperatura lor internă atinge 145 de grade F (nu lăsați să depășească 150 de grade F sau grăsimea se va topi și veți ajunge cu cârnați înghesuiți), adăugând o mână de lemn chipsuri de două ori pe tot parcursul procesului de fumat. Așchii de lemn Hickory și așchii de lemn de mere sunt ambele alegeri excelente pentru carne de porc.
Folosiți un termometru citit instant pentru a verifica temperatura internă. eu folosesc Aceasta.
TIMP DE BAIE CU APĂ RECE: Odată ce cârnații ating temperatura internă corectă, trebuie să fie răcite foarte repede la aproximativ 120 grade F pentru a împiedica gătitul să continue să gătească și pentru a preveni căderea și restrângerea carcasei. Scufundarea cârnaților într-o baie de gheață este adesea recomandată, dar nu-mi place să risc să introduc apă în carcase. Așa că prefer cealaltă metodă frecvent utilizată de pulverizare cu apă rece timp de câteva minute în chiuvetă sau puteți chiar să le lăsați pe rafturile pentru fumători și să le pulverizați cu un furtun de grădină. Important este să lucrați rapid și imediat după ce cârnații ajung la temperatura internă potrivită.
Odată ce ați scăzut temperatura la aproximativ 120 de grade F, lăsați cârnații să se usuce la aer timp de 2-3 ore. Acum sunt gata să mănânce. Le puteți păstra la frigider timp de 3-4 zile sau le puteți congela până la 3 luni. Dacă le sigilați cu vid, le puteți congela puțin mai mult.
Pentru a reîncălzi cârnații, îi puteți prăji în tigaie pentru câteva minute sau le puteți încălzi pe grătar.