Articole similare

Pâinea, brânza și vinul sunt trei dintre cele patru mari grupuri alimentare pentru anumite rafinate gustative și, dacă ați gustat vreodată o baghetă fierbinte, crustă, untă cu Stilton ascuțit, cremos și stropită cu o notă de miere, nu vă veți întreba niciodată de ce . Stilton, fabricat în doar trei județe din Marea Britanie, este considerat regele brânzeturilor. Dar, în timp ce venele delicate albastre care îi străbate bunătatea amară sunt o formă a mucegaiului penicilinei, nu oferă beneficii reale pentru sănătate, în afară de fericirea de a delecta stresul.

sănătate

Fapte despre Stilton

Fabricarea Stilton este reglementată îndeaproape pentru a asigura autenticitatea absolută. Potrivit lui Nils Bernstein de la Wine Enthusiast Magazine, Stilton poate fi produs numai în județele Derbyshire, Nottinghamshire și Leicestershire. Blue Stilton este injectat cu o matriță naturală numită Penicillium roqueforti, care este același tip de bază de mucegai care produce antibioticul penicilină. Acest lucru provoacă marmorarea albastru-verzui care dă numele brânzeturilor albastre, precum și mirosul lor înțepător și aroma ascuțită, pământească. White Stilton nu este injectat cu această matriță; este adesea realizat cu bucăți de fructe uscate și/sau nuci încorporate peste tot. Ambele tipuri pot fi servite pe o placă de brânză și ambele se topesc, de asemenea, frumos.

Înțelegerea mucegaiului de brânză

Mucegaiul cașcavalului, cum ar fi Penicillium roqueforti și Penicillium glaucum, nu provoacă aflatoxine și micotoxine care fac anumite tipuri de mucegai de mediu atât de periculoase pentru oameni. Procesul de fabricare a brânzeturilor creează condiții de aciditate, densitate, umiditate, salinitate, flux de oxigen și temperatură care nu permit dezvoltarea acestor toxine periculoase. În schimb, toți lucrează împreună pentru a crea o textură sfărâmicioasă, cremoasă și o aromă înțepătoare, plăcută, irezistibilă pentru un adevărat iubitor de brânză.

Beneficiile pentru sănătate ale brânzeturilor

În timp ce mucegaiul de brânză din Stilton nu are efectele antibiotice puternice ale penicilinei cu spectru larg, brânza în sine poate oferi beneficii proprii. Brânza este o sursă excelentă de calciu, de care corpul dumneavoastră are nevoie pentru a vă menține oasele, dinții și unghiile puternice. Este, de asemenea, o sursă bună de proteine ​​și este, în general, săracă în carbohidrați. Potrivit unui studiu din 2015 publicat în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, brânza poate reacționa și cu microflora din intestin pentru a reduce nivelurile de TMAO, un metabolit care transportă colesterolul în sânge.

Cum se servește Stilton

Stilton este cel mai bine servit la temperatura camerei pentru a scoate la iveală bogăția aromelor sale și pentru a-i spori textura cremoasă. Se împerechează bine cu biscuiți sau pâine. Stilton strălucește și atunci când este servit cu mere precum fagure de miere (care nu sunt nici prea dulci și nici prea tarte), struguri, pere complet coapte și orice tip de nuci nesărate. Săratul său nu este completat de măsline, așa cum sunt brânzeturile mai blânde, cum ar fi Camembert sau Brie. Stilton se topește de asemenea frumos și este un plus binevenit la supe, tocănițe sau ca umplutură sărată pentru smochine proaspete.

  • Gourmet Sleuth: Brânză Stilton
  • Independentul: De ce este sigur să mănânci mucegaiul în brânză albastră?
  • Revista Wine Enthusiast: Feeling Blue for Cheese
  • Alimente și vin: De ce este bine să mănânci brânză albastră mucegăită
  • TIMP: Iată noul dvs. motiv susținut de știință pentru a mânca mai multă brânză
  • Jurnalul de chimie agricolă și alimentară: investigația metabolomică pentru a arunca o lumină asupra brânzeturilor ca piesă posibilă în puzzle-ul francez Paradox

Scenaristul nominalizat la premiul Emmy Brynne Chandler este o mamă singură a trei copii care își împarte timpul între cercetări profesionale și întreprinderi variate de gătit, fitness și casă și grădinărit. Un pasionat de alergare care participă în mod regulat la San Francisco's Bay to Breakers, Chandler lucrează ca un furnizor independent, pregătind mese sănătoase și hrănitoare pentru rezidenții din zona Phoenix. Lucrarea ei a apărut în The Houston Chronicle și San Francisco Chronicle, printre alte locuri. Lucrează din greu la prima ei carte de bucate, care combină rețete simple și proaspete cu medicina pe bază de plante pe bază de știință.